Assaisonnement Créole
L'assaisonnement créole est le mélange d'épices sèches à tout faire de la Louisiane : paprika fumé-sucré, ail, oignon et herbes, avec une pointe chaude de cayenne équilibrée par le sel et deux sortes de poivre. Fouettée en quelques minutes, la poudre est fine et fluide, si bien qu'elle adhère uniformément au poisson noirci, au jambalaya, au poulet rôti et aux frites. La préparer soi-même permet de régler le piquant et le sel exactement comme on le souhaite, et un rapide passage au tamis garde le mélange sans grumeaux.
Mesurez 3 cuillères à soupe de paprika doux, 2 cuillères à soupe de sel fin de mer, 2 cuillères à soupe d'ail en poudre, et 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre, d'origan séché, de thym séché et de poivre noir, plus 2 cuillères à café de cayenne et 1 cuillère à café de poivre blanc et de graines de céleri, dans un bol ; tamisez le tout à travers un tamis fin pour défaire les grumeaux, fouettez pendant une minute entière jusqu'à ce que le mélange soit d'un rouge brique uniforme, goûtez et ajustez le cayenne, puis versez à l'entonnoir dans un bocal hermétique sec et conservez dans un placard frais et sombre jusqu'à 6 mois.
- Tamisez l'ail et l'oignon en poudre : sans cela, ils s'agglomèrent dans le bocal et laissent des poches salées et grumeleuses.
- Arasez chaque cuillère pour que les proportions (et le niveau de piquant) soient identiques d'une fournée à l'autre.
- Commencez avec 2 cuillères à café de cayenne ; il est bien plus facile d'ajouter du piquant que de rattraper un mélange trop fort.
Equipment
- Cuillères à mesurer
- Petit saladier
- Fouet ou fourchette
- Tamis fin
- Bocal hermétique ou saupoudreuse à épices
- Petit entonnoir
Ingrédients
Mélange d'épices créoles
- 21 g Paprika doux, le paprika fumé convient aussi
- 36 g Sel fin de mer
- 18 g Ail en poudre
- 8 g Oignon en poudre
- 3 g Origan séché, émiettez-le finement entre vos doigts
- 3 g Thym séché
- 4 g Piment de Cayenne, utilisez 1 cuillère à café pour un mélange plus doux
- 7 g Poivre noir fraîchement moulu
- 2.5 g Poivre blanc moulu, facultatif mais classique
- 2 g Graines de céleri, facultatives, apportent une profondeur savoureuse
Préparation
- ÉTAPE01
Sortez un petit bol et vos cuillères à mesurer. Mesurez le paprika, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, l'origan, le thym, le cayenne, le poivre noir, le poivre blanc et les graines de céleri. Arasez chaque cuillerée avec un bord droit pour que les proportions restent constantes d'une fournée à l'autre.
- ÉTAPE02
Versez le tout dans un tamis fin placé au-dessus du bol et faites-le passer en tapotant, en écrasant les amas avec le dos d'une cuillère. L'ail et l'oignon en poudre s'agglomèrent avec le temps, et le tamisage défait ces amas pour que le mélange s'écoule librement et assaisonne uniformément, sans laisser de poches piquantes ou salées.
- ÉTAPE03
Fouettez le mélange pendant une minute entière, en raclant les parois du bol, jusqu'à ce que la couleur soit d'un rouge brique uniforme, sans traînées de sel pâle ni de poivre foncé. C'est un mélange homogène qui permet à une seule cuillère à café de porter tout le profil de saveur.
- ÉTAPE04
Frottez une pincée entre vos doigts et goûtez-la sur le bout de la langue. Envie de plus de piquant ? Ajoutez du cayenne, 1/4 de cuillère à café à la fois. Trop âpre ? Un peu de paprika supplémentaire l'arrondit. Vous réduisez le sel ? Voyez la variante pauvre en sel ci-dessous.
- ÉTAPE05
Versez l'assaisonnement à l'entonnoir dans un bocal ou une saupoudreuse hermétique, propre et parfaitement sec. La moindre humidité emprisonnée fera s'agglomérer le mélange et raccourcira sa durée de vie ; veillez donc à ce que le contenant et l'entonnoir soient parfaitement secs.
- ÉTAPE06
Étiquetez le bocal avec la date et rangez-le dans un placard frais et sombre, à l'écart de la chaleur et de la vapeur de la cuisinière. Secouez-le avant chaque utilisation pour réincorporer ce qui s'est déposé.
Make ahead
C'est par nature un incontournable du garde-manger à préparer à l'avance. Faites une double ou triple fournée, gardez un bocal près de la cuisinière et scellez le reste. Secouez le bocal avant chaque utilisation, car le sel, plus lourd, a tendance à se déposer vers le fond avec le temps.
Storage
Conservez dans un bocal hermétique, dans un placard frais et sombre, jusqu'à 6 mois. Les épices séchées ne se gâtent pas, mais elles s'affadissent : au bout d'environ six mois, le paprika perd de son éclat et le cayenne de son mordant ; mieux vaut donc préparer des fournées assez petites pour les épuiser dans ce délai.
Variations
Assaisonnement créole pauvre en sel
Réduisez le sel à 1 cuillère à café ou supprimez-le entièrement, et ajoutez 1 cuillère à café de paprika supplémentaire ainsi que 1/2 cuillère à café de graines de céleri en plus pour le goût. Vous salez ensuite le plat directement à la poêle, ce qui est idéal pour toute personne surveillant le sodium.
Version cajun extra-forte
Montez le cayenne à 1 cuillère à soupe et incorporez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de chipotle moulu pour un mélange plus fumé et plus fort, qui tire vers le cajun.
Version au paprika fumé
Remplacez le paprika doux par du paprika fumé (pimentón). Le mélange prend une profonde note fumée, façon barbecue, excellente sur les crevettes grillées et les pommes de terre rôties.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
De quoi est composé l'assaisonnement créole ?
L'assaisonnement créole est un mélange sec de paprika, d'ail et d'oignon en poudre, d'origan et de thym séchés, de cayenne, et de poivre noir et blanc, liés par le sel. Le paprika apporte la couleur et une douceur légère, les herbes une note terreuse, et le cayenne la chaleur caractéristique.
Quelle est la différence entre l'assaisonnement créole et l'assaisonnement cajun ?
Ils se recoupent largement, mais l'assaisonnement créole mise généralement sur davantage d'herbes comme l'origan et le thym, avec une touche de douceur du paprika, tandis que les mélanges cajuns tendent à être plus forts et plus axés sur le poivre. Utilisez cet assaisonnement créole partout où une recette réclame l'un ou l'autre, en ajustant simplement le cayenne selon le goût.
Combien de temps se conserve l'assaisonnement créole maison ?
Conservé hermétiquement dans un endroit frais et sombre, il garde tout son punch environ 6 mois. Il ne devient pas dangereux au-delà, mais le paprika et le cayenne s'affadissent et la saveur devient plate ; les petites fournées restent donc les plus fraîches.
L'assaisonnement créole est-il piquant ?
Cette version est légèrement chaude plutôt que brûlante : 2 cuillères à café de cayenne donnent un piquant doux en arrière-plan. Réduisez à 1 cuillère à café pour un mélange adapté à toute la famille, ou poussez jusqu'à une cuillère à soupe entière si vous aimez que ça pique vraiment.
Puis-je préparer l'assaisonnement créole sans sel ?
Tout à fait. Supprimez le sel et ajoutez un peu de paprika et de graines de céleri en plus pour la profondeur, puis salez votre plat à la cuisinière. Un assaisonnement créole sans sel vous laisse doser à votre goût et convient aux régimes pauvres en sodium.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.