Mélange d'herbes italiennes
L'assaisonnement à l'italienne maison est un mélange sec d'herbes méditerranéennes — basilic, origan, thym, romarin, marjolaine et sauge — que l'on réunit en quelques minutes et que l'on garde sur la tablette pendant des mois. Écraser les herbes les plus ligneuses rend le mélange léger et homogène, pour qu'une simple pincée soit équilibrée plutôt que d'être des aiguilles de romarin isolées ou une motte d'origan. Comme on part d'herbes séchées en feuilles entières plutôt que d'une poudre déjà moulue, l'arôme reste plus vif et plus vert que tout ce qui vient d'un pot du commerce.
Mesurez six herbes séchées — basilic, origan, thym, romarin, marjolaine et sauge — dans un bol, en écrasant le romarin et la sauge entre vos doigts ou dans un mortier pour qu'aucune herbe ne domine une pincée, puis incorporez au fouet la poudre d'ail, la poudre d'oignon et un peu de flocons de piment fort facultatifs, pour de la profondeur savoureuse et un léger piquant ; frottez brièvement le mélange entre vos paumes pour défaire les mottes, versez-le à l'entonnoir dans un pot hermétique propre, inscrivez-y la date et laissez reposer une journée pour que les saveurs se marient avant d'en utiliser environ 1 cuillère à thé par portion de sauce, de rôti, de vinaigrette ou de pâte.
- Écrasez le romarin et la sauge pour qu'aucune herbe ne domine une cuillerée.
- Conservez dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière ; les herbes en feuilles entières restent vives pendant 6 à 12 mois.
- Laissez le sel en dehors du mélange pour pouvoir assaisonner chaque plat au goût.
Equipment
- Petit bol à mélanger
- Cuillères à mesurer
- Fouet ou fourchette
- Pot hermétique ou contenant à épices
- Petit entonnoir
- Mortier et pilon (facultatif)
Ingrédients
Herbes séchées
- 6 g basilic séché
- 6 g origan séché
- 3 g thym séché
- 3 g romarin séché, légèrement écrasé
- 3 g marjolaine séchée
- 2 g sauge séchée frottée
Rehausseurs facultatifs
- 9 g poudre d'ail, pour de la profondeur savoureuse
- 6 g poudre d'oignon, pour plus de rondeur
- 1 g flocons de piment fort, pour un léger piquant
Préparation
- ÉTAPE01
Sortez les six herbes séchées et mesurez chacune dans un petit bol. Utiliser des herbes séchées en feuilles entières plutôt que déjà moulues donne au mélange un arôme plus frais et plus vert : vérifiez donc que les vôtres sentent encore bon avant de commencer.
- ÉTAPE02
Les aiguilles de romarin et les feuilles de sauge séchées sont bien plus grandes que les autres flocons. Frottez-les entre vos doigts, ou pilez-les brièvement au mortier, jusqu'à ce qu'elles soient réduites à une taille semblable à celle du basilic et de l'origan, pour que chaque pincée soit équilibrée.
- ÉTAPE03
Remettez le romarin et la sauge écrasés dans le bol avec le basilic, l'origan, le thym et la marjolaine. Fouettez ou remuez à la fourchette pendant environ une minute, jusqu'à ce que les herbes paraissent uniformément mouchetées et qu'aucune couleur ne se concentre à un seul endroit.
- ÉTAPE04
Si vous voulez un assaisonnement plus polyvalent, incorporez au fouet la poudre d'ail, la poudre d'oignon et les flocons de piment fort maintenant. Laissez-les de côté pour un mélange d'herbes pur, ou ajustez la quantité de piment à la hausse ou à la baisse selon votre goût.
- ÉTAPE05
Frottez doucement tout le mélange entre vos paumes au-dessus du bol pour défaire les mottes, surtout là où les poudres s'agglutinent. Le mélange doit sembler meuble et léger, pas compact.
- ÉTAPE06
Versez l'assaisonnement à l'entonnoir dans un pot hermétique propre et sec. Étiquetez-le avec le nom et la date, puis laissez-le reposer au moins une journée pour que les saveurs se marient avant la première utilisation. Secouez le pot rapidement chaque fois que vous y avez recours.
Make ahead
C'est par nature un incontournable du garde-manger à préparer à l'avance. Faites une fournée quand bon vous semble et laissez-la reposer au moins 24 heures avant de l'utiliser pour que les herbes se marient. Doublez ou triplez la recette et conservez le tout dans un plus grand pot ; il garde son intensité pendant la majeure partie d'une année.
Storage
Conservez dans un pot hermétique, dans une armoire fraîche, sombre et sèche, loin de la cuisinière. Le mélange reste parfumé de 6 à 12 mois ; si l'arôme s'estompe ou que la couleur vire au gris-brun terne, il est éventé plutôt que dangereux : renouvelez alors la fournée.
Variations
Mélange polyvalent au sel et à l'ail
Incorporez au fouet 1 cuillère à soupe de sel fin de mer avec la poudre d'ail et la poudre d'oignon pour un assaisonnement tout-en-un que vous pouvez saupoudrer directement sur les protéines et les légumes. Notez que cela ajoute du sodium : assaisonnez donc plus légèrement ailleurs dans vos plats.
Mélange arrabbiata épicé
Triplez les flocons de piment fort jusqu'à 1 1/2 cuillère à thé et ajoutez 1/2 cuillère à thé de graines de fenouil légèrement écrasées, pour un mélange relevé conçu pour les sauces tomate, la saucisse et la pizza.
Mélange axé sur la pizza
Montez l'origan à 3 cuillères à soupe et ajoutez 1 cuillère à thé de persil séché pour la couleur. Ce mélange mise sur l'arôme classique de pizzeria, parfait pour les pains plats, les nœuds à l'ail et la marinara.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre l'assaisonnement à l'italienne et les herbes de Provence ?
Ce sont deux mélanges d'herbes méditerranéennes séchées, mais l'assaisonnement à l'italienne mise sur le basilic, l'origan et la marjolaine pour une saveur savoureuse de pizza et de pâtes, tandis que les herbes de Provence ajoutent des notes florales de lavande et souvent de la sarriette ou du fenouil. Utilisez l'assaisonnement à l'italienne quand vous voulez ce parfum familier de sauce tomate.
Peut-on utiliser des herbes fraîches plutôt que séchées ?
Ce mélange est conçu comme une préparation séchée qui se conserve à température ambiante ; les herbes fraîches ne se garderont donc pas de la même façon. Si vous n'avez que du frais, hachez-le et utilisez-le tout de suite dans un plat ; la règle générale est de 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches pour chaque 1 cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne séché demandé.
Combien de temps se conserve l'assaisonnement à l'italienne maison ?
Conservé hermétiquement dans une armoire fraîche et sombre, l'assaisonnement à l'italienne maison reste parfumé environ 6 à 12 mois. Il ne se gâte pas au point de devenir dangereux, mais l'arôme s'estompe avec le temps : sentez le pot et renouvelez la fournée quand il sent le fade.
Peut-on faire de l'assaisonnement à l'italienne sans origan ou sans l'une des herbes ?
Oui. Le mélange est indulgent : s'il vous manque une herbe, augmentez simplement les autres en proportion. Le basilic et l'origan portent l'essentiel du caractère, mais une fournée bâtie sur le thym, la marjolaine et le romarin a tout de même un goût nettement italien.
L'assaisonnement à l'italienne est-il la même chose que l'assaisonnement à pizza ?
Ils se recoupent, mais ne sont pas identiques. L'assaisonnement à pizza pousse généralement davantage l'origan, plus de l'ail et parfois du piment, tandis que cet assaisonnement à l'italienne est un mélange d'herbes polyvalent plus équilibré. Utilisez la variante axée sur la pizza ci-dessus si vous le voulez réglé spécifiquement pour la pizza et les pâtes.
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