Sugar Cookies faciles
Moelleux au centre avec des bords délicatement croustillants, ces sablés au sucre bien beurrés tiennent leur forme pour les emporte-pièces tout en restant tendres pendant des jours. Un seul bol, aucun temps de repos requis, et une mie infaillible qui accueille à merveille glaçage ou vermicelles.
Crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, incorporez un œuf et la vanille, puis mélangez la farine, la levure chimique et le sel juste jusqu'à obtenir une pâte souple. Façonnez à la cuillère ou étalez et découpez, puis faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 9 à 11 minutes jusqu'à ce que les bords soient à peine pris mais que les centres paraissent encore moelleux. Aucun repos n'est nécessaire car la pâte est assez ferme pour être manipulée directement du bol, et retirer les biscuits pendant qu'ils sont pâles les garde tendres.
- Crémez le beurre et le sucre 3 bonnes minutes : cette aération est ce qui rend les biscuits moelleux plutôt que denses.
- Retirez-les à 9-11 minutes alors que les centres paraissent encore pas assez cuits ; ils finissent de prendre sur la plaque chaude.
- Aucun repos nécessaire pour les biscuits façonnés à la cuillère ; ne mettez la pâte au frais 20 minutes que si vous étalez et découpez des formes.
Equipment
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Grand saladier
- Plaques de cuisson à rebord
- Papier sulfurisé
- Cuillère à biscuits ou rouleau à pâtisserie
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pâte à biscuits
- 226 g beurre doux, pommade, à température ambiante, encore frais au toucher
- 200 g sucre en poudre
- gros œuf, à température ambiante
- 10 ml extrait de vanille pur
- 1 ml extrait d'amande, facultatif, approfondit la saveur
- 345 g farine tout usage, prélevée à la cuillère et arasée
- 6 g levure chimique
- 3 g sel fin
Pour la finition (facultatif)
- 50 g sucre en poudre ou sucre à saupoudrer, pour rouler, pour des dessus sucrés
- vermicelles arc-en-ciel ou glaçage simple, pour décorer
Préparation
- ÉTAPE01
Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez à 190 °C (375 °F). Chemisez deux plaques à rebord de papier sulfurisé. Un four chaud et entièrement préchauffé est ce qui donne à ces biscuits leurs bords nets et bien pris.
- ÉTAPE02
Dans un grand saladier, battez le beurre pommade et le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et mousseux, environ 3 minutes, en raclant les parois une fois. Ne précipitez pas cette étape ; l'air emprisonné est ce qui garde les sablés moelleux.
- ÉTAPE03
Ajoutez l'œuf, la vanille et l'extrait d'amande (si vous en utilisez). Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que ce soit entièrement combiné et lisse, environ 30 secondes. Le mélange peut paraître légèrement tranché ; il se rassemblera avec la farine.
- ÉTAPE04
Dans un bol à part, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez au mélange beurré et mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches et qu'une pâte souple et homogène se forme. Arrêtez à l'instant où elle se rassemble pour éviter de durcir les biscuits.
- ÉTAPE05
Pour des biscuits à la cuillère, formez des boules rases de 1,5 cuillère à soupe (30 g), roulez-les dans du sucre en poudre ou à saupoudrer si vous le souhaitez, et espacez-les de 5 cm (2 pouces). Pour les emporte-pièces, étalez la pâte sur 6 mm (1/4 pouce) d'épaisseur entre deux feuilles de papier, mettez au frais 20 minutes, puis découpez les formes et transférez-les sur les plaques.
- ÉTAPE06
Faites cuire une plaque à la fois sur la grille centrale, ou deux plaques en les intervertissant à mi-cuisson, 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient tout juste pris et à peine dorés mais que les centres paraissent encore moelleux et pâles. Tournez la plaque de l'avant vers l'arrière à la 6e minute pour une couleur uniforme.
- ÉTAPE07
Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque de cuisson chaude ; ils finissent de cuire et se raffermissent ici. Transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer ou de les empiler.
Make ahead
La pâte peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée, bien emballée ; laissez-la ramollir à température ambiante 15 à 20 minutes avant de la façonner. Les boules de pâte façonnées ou les formes découpées se congèlent bien jusqu'à 3 mois, disposées sur un plateau jusqu'à ce qu'elles soient fermes puis mises en sac. Faites cuire à la sortie du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes.
Storage
Conservez les biscuits entièrement refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ; glissez-y une tranche de pain de mie pour les garder moelleux. Les biscuits glacés se gardent le mieux en une seule couche ou séparés par du papier sulfurisé. Congelez les biscuits cuits et non glacés jusqu'à 3 mois.
Variations
Biscuits découpés à décorer
Omettez le roulage dans le sucre. Étalez la pâte sur 6 mm (1/4 pouce) d'épaisseur, mettez au frais 20 minutes et découpez des formes. Faites cuire 8 à 10 minutes et laissez refroidir complètement avant de napper de glace royale ou d'un simple glaçage au sucre glace.
Citron ou agrumes
Battez 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange dans le beurre et le sucre, et remplacez l'extrait d'amande par 1/2 cuillère à café de vanille en plus. Vifs et parfumés, surtout avec un glaçage aux agrumes.
Beurre noisette
Faites fondre et brunir le beurre, puis mettez-le au frais jusqu'à ce qu'il se raffermisse en un solide souple avant de le crémer. Il apporte une profondeur noisettée et caramélisée ; mettez la pâte finie au frais 30 minutes puisque le beurre noisette ramollit le mélange.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mes sablés s'étalent-ils trop ?
Un étalement excessif signifie généralement que le beurre était trop chaud ou que le four n'était pas entièrement préchauffé. Utilisez un beurre pommade mais encore frais au toucher, mesurez la farine en la prélevant à la cuillère et en l'arasant (ou pesez-la), et mettez la pâte façonnée au frais 15 minutes si votre cuisine est chaude. Un four chaud à 190 °C (375 °F) fige les bords des biscuits avant qu'ils ne s'aplatissent.
Faut-il mettre la pâte à sablés au frais ?
Pas pour les biscuits façonnés à la cuillère ; cette pâte est assez ferme pour être façonnée et cuite tout de suite. Ne la mettez au frais que si vous étalez et découpez des formes, où une pâte ferme donne des bords nets, ou si votre pâte est molle à cause d'une cuisine chaude.
Comment garder les sablés moelleux ?
Retirez-les du four alors que les centres paraissent encore légèrement pas assez cuits et laissez-les finir de prendre sur la plaque chaude. Conservez les biscuits refroidis au sec dans un contenant hermétique avec une tranche de pain, qui libère juste assez d'humidité pour les garder tendres pendant des jours.
Puis-je les faire sans batteur ?
Oui. Utilisez un beurre bien pommade et battez vigoureusement avec une solide cuillère en bois ou une spatule pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, puis incorporez les ingrédients secs à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Pourquoi mes biscuits sont-ils secs ou durs ?
C'est presque toujours dû à trop de farine ou à un mélange excessif. Pesez la farine si vous le pouvez, et arrêtez de mélanger à l'instant où la pâte se rassemble sans traces sèches. Une surcuisson les dessèche aussi, alors penchez plutôt vers le temps le plus court.
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