Cookies à l'avoine et aux raisins secs
Moelleux au centre et légèrement croustillants sur les bords dorés, ces biscuits à l'avoine et aux raisins secs sont parfumés à la cannelle et parsemés de raisins secs dodus et fondants. Une forte proportion de cassonade les garde tendres et humides, tandis que les flocons d'avoine à l'ancienne apportent une vraie texture et une saveur grillée, presque de noisette. Un court passage au frais raffermit le beurre, de sorte que les biscuits cuisent bien épais au lieu de s'étaler en galettes fines et grasses.
Travaillez en crème 1 cup de beurre doux ramolli avec 1 cup de cassonade bien tassée et 1/2 cup de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger, puis incorporez 2 œufs et 2 c. à café de vanille en battant. Fouettez 1 1/2 cups de farine avec 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1 1/2 c. à café de cannelle et 1/2 c. à café de sel, incorporez au beurre, puis ajoutez délicatement 3 cups de flocons d'avoine et 1 cup de raisins secs. Réfrigérez la pâte 30 minutes, déposez des boules de 2 cuillères à soupe sur des plaques garnies de papier parchemin en les espaçant de 2 pouces, et faites cuire à 350°F (175°C) pendant 11 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre paraisse encore moelleux. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
- Misez sur la cassonade bien tassée comme sucre dominant — c'est son humidité qui garde ces biscuits moelleux plutôt que croustillants.
- Réfrigérez la pâte au moins 30 minutes pour que le beurre se raffermisse et que les biscuits gardent leur forme au lieu de s'étaler en galettes fines.
- Sortez les biscuits quand le centre paraît encore sous-cuit ; la chaleur résiduelle finit de les cuire en un cœur tendre et moelleux.
Equipment
- Batteur électrique
- Grand saladier
- Plaques de cuisson
- Papier parchemin
- Cuillère à portionner
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Ingrédients humides
- 225 g beurre doux, ramolli, à température ambiante fraîche, non fondu
- 200 g cassonade blonde, bien tassée
- 100 g sucre en poudre
- gros œufs, à température ambiante
- 10 ml extrait de vanille
Ingrédients secs
- 190 g farine tout usage, prélevée à la cuillère et arasée
- 5 g bicarbonate de soude
- 4 g cannelle moulue
- 3 g sel fin
- 1 g muscade moulue, facultatif
Avoine et garnitures
- 270 g flocons d'avoine à l'ancienne, ni instantanés ni à cuisson rapide
- 150 g raisins secs, à faire tremper 10 min dans de l'eau tiède pour des raisins plus dodus
Préparation
- ÉTAPE01
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli, la cassonade et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne léger, environ 3 minutes. Raclez les parois une fois. Cette étape incorpore de l'air et dissout le sucre, ce qui prépare une mie tendre.
- ÉTAPE02
Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, puis incorporez la vanille. La pâte doit être lisse et légèrement brillante. Raclez les parois pour bien tout incorporer.
- ÉTAPE03
Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate, la cannelle, le sel et la muscade. Ajoutez au mélange au beurre et mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches — ne mélangez pas trop, sinon les biscuits deviendront durs.
- ÉTAPE04
Ajoutez les flocons d'avoine et les raisins secs et mélangez à l'aide d'une spatule solide ou à la vitesse la plus basse du batteur jusqu'à répartition homogène. La pâte sera épaisse et lourde. Si vous avez fait tremper les raisins, égouttez-les et épongez-les au préalable.
- ÉTAPE05
Couvrez le saladier et réfrigérez 30 minutes pour raffermir le beurre. Vers la fin du repos, préchauffez le four à 350°F (175°C) et garnissez deux plaques de cuisson de papier parchemin.
- ÉTAPE06
Déposez des boules de pâte de 2 cuillères à soupe sur les plaques en les espaçant d'environ 2 pouces. Faites cuire une plaque à la fois pendant 11 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés mais que le centre paraisse encore légèrement sous-cuit et moelleux.
- ÉTAPE07
Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque chaude — ils finissent de cuire et se raffermissent. Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répétez avec le reste de la pâte.
Make ahead
La pâte se prépare à l'avance : réfrigérez-la couverte jusqu'à 3 jours, ou façonnez des boules à congeler sur un plateau avant de les transférer dans un sac jusqu'à 3 mois. Faites cuire les boules de pâte congelées directement à la sortie du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Storage
Conservez les biscuits refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Glissez une tranche de pain de mie dans le contenant pour les garder tendres et moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les biscuits cuits dans un sac hermétique jusqu'à 3 mois et laissez-les décongeler à température ambiante.
Variations
Avoine et pépites de chocolat
Remplacez les raisins secs par 1 cup (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré, ou faites moitié raisins moitié pépites pour profiter des deux. Le reste ne change pas.
Sans gluten
Utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten et remplacez la farine tout usage par un mélange à pâtisserie sans gluten de type mesure pour mesure contenant de la gomme xanthane. Réfrigérez la pâte quelques minutes de plus, car les farines sans gluten sont parfois plus molles.
Noix et épices
Ajoutez 3/4 cup (85 g) de noix grillées et hachées en même temps que l'avoine et augmentez la cannelle à 2 c. à café, avec une pincée de gingembre moulu, pour un biscuit plus chaleureux et plus généreux en noix.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mes biscuits à l'avoine et aux raisins se sont-ils étalés en galettes trop fines et plates ?
La cause la plus fréquente est un beurre trop mou ou fondu, qui rend la pâte trop liquide avant même la cuisson. Utilisez un beurre frais et juste ramolli, ne sautez pas le repos de 30 minutes au frais, et mesurez la farine en la prélevant à la cuillère puis en l'arasant pour ne pas en mettre trop peu. Enfourner sur une plaque froide à chaque fournée aide aussi les biscuits à garder leur forme.
Puis-je utiliser des flocons d'avoine à cuisson rapide au lieu des flocons à l'ancienne ?
C'est possible, mais la texture change. Les flocons d'avoine à l'ancienne donnent aux biscuits leur mâche généreuse caractéristique, tandis que les flocons à cuisson rapide absorbent plus d'humidité et donnent un biscuit plus tendre, plus uniforme, presque comme un gâteau. Évitez les flocons instantanés, qui deviennent pâteux et collants dans la pâte.
Comment garder mes biscuits à l'avoine et aux raisins moelleux plutôt que croustillants ?
Misez sur la cassonade, qui retient l'humidité, et sortez les biscuits du four quand le centre paraît encore légèrement sous-cuit — ils finissent de prendre sur la plaque chaude. Les conserver avec une tranche de pain dans un contenant hermétique préserve cette texture tendre et moelleuse pendant plusieurs jours.
Faut-il faire tremper les raisins secs avant de les ajouter ?
C'est facultatif, mais ça vaut la peine. Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède (ou une goutte de rhum ou de jus d'orange) pendant environ 10 minutes les gonfle pour qu'ils restent fondants après la cuisson au lieu de se dessécher. Égouttez-les et épongez-les bien avant de les incorporer pour qu'ils n'apportent pas de liquide supplémentaire.
Puis-je congeler la pâte pour la cuire plus tard ?
Oui. Façonnez la pâte en boules, congelez-les bien fermes sur un plateau, puis conservez-les dans un sac hermétique jusqu'à 3 mois. Faites-les cuire directement congelées à la même température, en ajoutant 1 à 2 minutes — c'est la façon la plus simple d'avoir des biscuits à l'avoine et aux raisins tout frais à la demande.
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