Salade de pâtes à l'italienne
Voici un grand saladier coloré de pâtes en spirale mêlées à des légumes croquants, à des dés de mozzarella fraîche et de salami, et à une vinaigrette italienne relevée à l'ail et au vinaigre de vin rouge. Chaque bouchée est acidulée et herbacée, avec le léger mâché des pâtes et le punch iodé des olives et des pepperoncini. Préparer la vinaigrette maison et laisser reposer la salade au frais permet aux pâtes de s'imprégner de saveur, si bien qu'elles sont assaisonnées de part en part au lieu d'être fades à cœur.
Faites cuire 1 lb (454 g) de rotini dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente passé, égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent ; pendant ce temps, fouettez une vinaigrette italienne maison avec 3/4 tasse d'huile d'olive, 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge, de l'ail râpé, de la moutarde de Dijon, du miel, de l'origan et du basilic séchés, du sel, du poivre et une pincée de piment en flocons ; coupez le concombre, le poivron et l'oignon rouge en dés, coupez les tomates cerises en deux, et détaillez la mozzarella fraîche et le salami en cubes ; mélangez le tout avec les pâtes égouttées, les olives et les pepperoncini, versez la vinaigrette, incorporez le basilic déchiré et le parmesan en copeaux, puis réfrigérez au moins 1 heure, remélangez avec un filet de vinaigrette réservée et rectifiez le sel avant de servir.
- Rincez les pâtes cuites à l'eau froide et assaisonnez-les à peine humides pour qu'elles s'imprègnent de la vinaigrette au lieu de coller entre elles.
- Gardez environ un quart de la vinaigrette pour raviver la salade après le passage au frais, car les pâtes en absorbent beaucoup.
- Salez généreusement à la fin : un plat froid a un goût plat et demande plus d'assaisonnement qu'on ne le croit.
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grand saladier
- Bocal en verre ou fouet
Ingrédients
Pâtes et légumes
- 454 g pâtes rotini ou fusilli, sèches
- 300 g tomates cerises ou tomates raisin, coupées en deux
- concombre anglais, coupé en quatre dans la longueur puis émincé
- poivron orange ou jaune, coupé en dés
- 70 g petit oignon rouge, finement haché
- 120 g olives noires en rondelles, égouttées
- 75 g pepperoncini, en rondelles, facultatif
Fromage et charcuterie
- 225 g billes de mozzarella fraîche, ou mozzarella à faible humidité en cubes
- 150 g salami de Gênes, en cubes ou en tranches coupées en quatre
- 30 g parmesan, en copeaux ou râpé
- 15 g basilic frais, déchiré, ou persil plat
Vinaigrette italienne
- 180 ml huile d'olive extra-vierge
- 80 ml vinaigre de vin rouge
- gousses d'ail, râpées ou hachées
- 5 g moutarde de Dijon
- 7 g miel, ou sucre en poudre
- 2 g origan séché
- 1 g basilic séché
- flocons de piment rouge, facultatif
- 6 g sel de mer fin, et plus au goût
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- ÉTAPE01
Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à pleine ébullition. Ajoutez les rotini et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente passé, environ 1 minute de plus que ce qu'indique le paquet, car le froid les raffermit. Égouttez dans une passoire et rincez soigneusement sous l'eau froide courante jusqu'à ce que les pâtes soient froides et ne collent plus, puis secouez pour éliminer l'excédent.
- ÉTAPE02
Dans un bocal en verre ou un bol, réunissez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail râpé, la moutarde de Dijon, le miel, l'origan séché, le basilic séché, les flocons de piment, le sel et le poivre noir. Fermez et secouez vigoureusement (ou fouettez) jusqu'à ce que la vinaigrette soit trouble et émulsionnée. Goûtez et ajustez le vinaigre ou le sel pour qu'elle soit agréablement relevée à elle seule.
- ÉTAPE03
Coupez les tomates en deux, taillez le concombre, le poivron et l'oignon rouge en dés, et émincez les pepperoncini. Égouttez les olives. Détaillez la mozzarella et le salami en cubes de la taille d'une bouchée et déchirez le basilic. Gardez tout à peu près à la même taille pour qu'il y ait un peu de chaque à chaque fourchetée.
- ÉTAPE04
Versez les pâtes refroidies dans un grand saladier. Ajoutez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon rouge, les olives, les pepperoncini, la mozzarella et le salami. Mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères pour bien répartir avant d'assaisonner.
- ÉTAPE05
Secouez à nouveau la vinaigrette et versez-en environ les trois quarts sur la salade, en réservant le reste. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit brillant et uniformément enrobé. Ajoutez la majeure partie du basilic et du parmesan, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
- ÉTAPE06
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, voire toute une nuit, pour que les pâtes absorbent la vinaigrette et que les saveurs se marient. La salade paraîtra plus sèche en reposant, c'est normal.
- ÉTAPE07
Juste avant de servir, arrosez de la vinaigrette réservée et remélangez pour assouplir la salade. Goûtez une dernière fois, rectifiez le sel et parsemez du reste de basilic et de parmesan.
Make ahead
Idéale à préparer à l'avance : montez la salade complète jusqu'à 24 heures d'avance et gardez-la au frais, en réservant un peu de vinaigrette pour la raviver. Pour anticiper encore davantage, faites cuire et huilez les pâtes, coupez les légumes et préparez la vinaigrette séparément, puis assemblez le tout dans les deux heures précédant le service pour que les légumes restent croquants.
Storage
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Les pâtes continuent d'absorber la vinaigrette, alors ravivez avec une cuillerée d'huile d'olive ou un filet de vinaigre et une pincée de sel avant de servir les restes. Ne convient pas à la congélation.
Variations
Antipasto végétarien
Omettez le salami et ajoutez une boîte de 14 oz (400 g) de pois chiches égouttés ainsi qu'un bocal de cœurs d'artichaut marinés coupés en quatre. La salade reste copieuse et devient entièrement végétarienne.
Astuce à la vinaigrette du commerce
Pas le temps de fouetter ? Remplacez par environ 1 tasse (240 ml) d'une bonne vinaigrette italienne relevée du commerce. Commencez par les trois quarts, réfrigérez, puis ajoutez le reste au goût avant de servir.
Sans gluten
Utilisez des rotini sans gluten robustes à base de maïs et de riz et rincez-les très bien à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui empêche les pâtes sans gluten de devenir collantes en refroidissant.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une vinaigrette du commerce au lieu de la préparer moi-même ?
Tout à fait. Une salade de pâtes à la vinaigrette italienne en bouteille est un raccourci classique, et il fonctionne bien ici. Comptez environ 1 tasse (240 ml), ajoutez-en la majeure partie avant de réfrigérer et gardez le reste à mélanger juste avant de servir pour que la salade ne soit pas sèche.
Pourquoi ma salade de pâtes est-elle sèche après le passage au frais ?
Les pâtes cuites continuent d'absorber le liquide en reposant, si bien qu'une salade parfaitement assaisonnée peut devenir sèche au réfrigérateur. C'est justement pour cela que cette recette réserve environ un quart de la vinaigrette à ajouter à la fin, avec une dernière rectification du sel, dont un plat froid a toujours besoin en plus grande quantité.
Quelle forme de pâtes convient le mieux ?
Les formes courtes, striées ou torsadées sont idéales car elles retiennent la vinaigrette et accrochent les garnitures. Les rotini, fusilli, farfalle (nœuds papillon) et penne fonctionnent tous très bien. Évitez les longs filaments comme les spaghettis, qui se piquent mal à la fourchette avec des légumes coupés.
Combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?
Vous pouvez monter la salade complète jusqu'à un jour à l'avance. En fait, quelques heures au réfrigérateur l'améliorent, car les pâtes absorbent la vinaigrette italienne et les saveurs se posent. Ravivez-la simplement avec la vinaigrette réservée et une pincée de sel juste avant de la servir.
Comment éviter que la mozzarella et les légumes ne rendent de l'eau ?
Épongez la mozzarella et épépinez le concombre et les tomates s'ils sont très juteux. Rincer les pâtes à l'eau froide et bien les égoutter aide également. Si vous préparez longtemps à l'avance, gardez les tomates et le concombre à part et incorporez-les peu avant de servir.
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