Salade à sept couches
Un classique rétro des repas partagés, monté dans un saladier en verre transparent pour que les rayures se voient : laitue iceberg croquante, céleri et oignon rouge croquants, petits pois sucrés, un nuage de sauce crémeuse à la mayonnaise et à la crème fraîche, cheddar corsé et bacon fumé. La sauce est étalée jusqu'aux bords comme un couvercle, ce qui isole de l'air et permet de tout assembler la veille sans que la laitue flétrisse. On la mélange à table, et chaque bouchée ressort fraîche, croquante, acidulée et riche.
Émincez et séchez soigneusement une grosse laitue iceberg, puis montez dans un saladier en verre transparent : un lit régulier de laitue, puis du céleri finement tranché, puis de l'oignon rouge finement tranché, puis une couche plane de petits pois décongelés et bien séchés. Fouettez 1 1/2 cup de mayonnaise avec 1 cup de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre, un filet de vinaigre de cidre, du sel et du poivre, puis étalez le tout sur le dessus jusqu'aux bords du saladier pour sceller la salade comme un couvercle. Couvrez et réservez au frais au moins 2 heures ou toute une nuit ; juste avant de servir, recouvrez la sauce de 2 cups de cheddar corsé râpé et de l'équivalent de 8 tranches de bacon croustillant émietté, apportez le tout à table en couches, et mélangez pour que chaque cuillerée attrape un peu de tout.
- Séchez tout : épongez complètement la laitue et les petits pois pour que la condensation ne s'accumule pas et ne détrempe pas la base.
- Étalez la sauce jusqu'aux bords — c'est ce joint qui vous permet de la monter la veille et de garder le croquant.
- Gardez le fromage et le bacon jusqu'au service pour que le bacon reste croustillant et que le fromage ne s'agglutine pas.
Equipment
- Grand saladier en verre transparent ou coupe à trifle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Saladier
- Fouet
- Râpe à fromage
Ingrédients
Les couches
- laitue iceberg, émincée en bouchées, environ 8 cups / 600 g, essorée ou épongée
- céleri, finement tranché, environ 1 1/2 cup
- oignon rouge, coupé en deux et finement tranché, environ 1 cup
- 300 g petits pois surgelés, décongelés et épongés complètement
- 225 g cheddar corsé, fraîchement râpé
- bacon en tranches épaisses, cuit croustillant et émietté
Sauce crémeuse
- 330 g mayonnaise
- 240 g crème fraîche épaisse
- 25 g sucre en poudre
- 15 ml vinaigre de cidre
- 3 g sel de mer fin
- 1 g poivre noir, fraîchement moulu
Préparation
- ÉTAPE01
Disposez le bacon dans une poêle froide et faites-le cuire sur feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, 10 à 12 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant, puis émiettez-le. Le faire en premier lui laisse le temps de refroidir pour qu'il reste croustillant.
- ÉTAPE02
Émincez l'iceberg en bouchées et essorez-la ou épongez-la soigneusement — une laitue sèche fait toute la différence entre croquant et détrempé. Tranchez finement le céleri et l'oignon rouge. Rincez les petits pois décongelés à l'eau fraîche, puis épongez-les complètement. Râpez le cheddar.
- ÉTAPE03
Dans un bol, fouettez la mayonnaise, la crème fraîche, le sucre, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Elle doit être épaisse et facile à étaler, comme un glaçage souple.
- ÉTAPE04
Dans un grand saladier en verre transparent, étalez la laitue en une couche régulière au fond et pressez-la doucement pour l'aplatir. Répartissez le céleri uniformément par-dessus, puis l'oignon rouge. Garder chaque couche plane et poussée contre les parois du saladier maintient les rayures nettes.
- ÉTAPE05
Ajoutez une couche régulière de petits pois. Répartissez toute la sauce sur le dessus et étalez-la jusqu'aux bords du saladier, en scellant la salade comme un couvercle. Cette barrière est ce qui garde tout croquant toute la nuit.
- ÉTAPE06
Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, ou jusqu'à toute une nuit, pour que les saveurs se marient et que l'oignon cru s'adoucisse.
- ÉTAPE07
Juste avant de servir, recouvrez la sauce du cheddar râpé et du bacon émietté. Apportez le tout à table en couches pour le mettre en valeur, puis mélangez pour que chaque portion attrape laitue, petits pois, sauce, fromage et bacon en une bouchée.
Make ahead
Cette salade est faite pour être préparée à l'avance. Montez-la jusqu'à la couche de sauce jusqu'à 24 heures à l'avance, en laissant la sauce étalée sur le dessus comme un couvercle, couvrez et réservez au frais. N'ajoutez le fromage et le bacon que juste avant de servir pour que le bacon reste croustillant. Laissez-la au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Storage
Couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Comme la sauce scelle le dessus, la laitue en dessous reste croquante ; une fois la salade mélangée, consommez-la dans la journée car elle ramollit vite. Elle ne se congèle pas bien.
Variations
Deluxe œuf et tomate
Nichez 4 œufs durs hachés au-dessus des petits pois et parsemez la salade terminée de tomates cerises coupées en deux pour plus de couleur et de consistance — ajoutez les tomates à la dernière minute pour qu'elles ne rendent pas d'eau dans les couches.
Sauce allégée au yaourt grec
Remplacez la mayonnaise par du yaourt grec nature au lait entier, ou utilisez moitié yaourt moitié mayonnaise. Vous réduirez nettement le gras et gagnerez une acidité plus vive ; la sauce est un peu plus fluide, alors réservez-la un peu plus longtemps au frais pour qu'elle se raffermisse.
Végétarienne, sans bacon
Supprimez le bacon et garnissez de pois chiches rôtis fumés ou de graines de tournesol grillées avec une pincée de paprika fumé pour le croquant et le côté relevé. Utilisez une mayonnaise à base d'œuf ou végane pour garder tout le saladier sans viande.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quelles sont les sept couches d'une salade à sept couches ?
Cette version empile laitue iceberg croquante, céleri tranché, oignon rouge et petits pois sucrés, puis une sauce crémeuse à la mayonnaise et à la crème fraîche, du cheddar corsé et du bacon émietté — sept couches distinctes que l'on voit à travers la paroi d'un saladier en verre. Les cuisiniers échangent librement (poivron, œuf dur ou chou-fleur sont courants), alors traitez le nombre comme un modèle plutôt que comme une règle stricte.
Puis-je faire une salade à sept couches la veille ?
Oui, et elle n'en est même que meilleure. Montez-la jusqu'à la couche de sauce, étalez la sauce jusqu'aux bords pour isoler de l'air, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Ajoutez le fromage et le bacon juste avant de servir pour que le bacon reste croustillant.
Pourquoi ma salade à sept couches devient-elle liquide ?
Deux coupables : la laitue humide et les petits pois humides. Essorez ou épongez la laitue et égouttez bien les petits pois décongelés avant de monter. Sceller la sauce jusqu'au bord du saladier piège aussi l'humidité en haut au lieu de la laisser goutter dans la verdure.
Faut-il mélanger une salade à sept couches ou la servir en couches ?
Mettez-la d'abord en valeur en couches — les rayures sont tout l'intérêt — puis mélangez-la juste avant de manger pour que chaque portion attrape laitue, petits pois, sauce, fromage et bacon en une bouchée. Si vous nourrissez du monde sur un long buffet, laissez chacun mélanger sa propre portion pour que le saladier reste joli.
Puis-je la faire sans mayonnaise ?
Absolument. Remplacez la mayonnaise par la même quantité de yaourt grec nature, ou faites moitié yaourt moitié crème fraîche pour une sauce plus acidulée et plus légère. La texture ressort un peu plus fluide, alors réservez-la un peu plus longtemps au frais pour qu'elle se raffermisse avant de servir.
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