Salade de Macaroni Classique
Crémeuse, acidulée et infailliblement fédératrice, voici la salade de macaronis façon traiteur réussie comme il se doit : des coudes tendres assaisonnés encore chauds pour qu'ils boivent une mayonnaise vive à la moutarde et au vinaigre, puis mélangés avec du céleri croquant, du poivron doux et de l'oignon rouge. Elle repose une nuit pour se lier en cette garniture de barbecue que tout le monde s'arrache.
Cuisez les macaronis en coudes jusqu'à un peu au-delà de l'al dente, égouttez et rincez brièvement pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon de surface. Pendant que les pâtes sont encore chaudes, mélangez-les avec quelques cuillerées de sauce et un trait de vinaigre pour qu'elles s'imprègnent en refroidissant. Fouettez le reste de la sauce à base de mayonnaise, moutarde jaune, vinaigre, sucre et beaucoup de sel et de poivre, incorporez le céleri, le poivron et l'oignon rouge en dés, puis mélangez aux pâtes et réfrigérez au moins 2 heures pour que la sauce épaississe et que les saveurs se marient.
- Cuisez les macaronis 1 à 2 minutes au-delà de l'al dente ; des pâtes bien tendres, entièrement cuites, sont ici la bonne texture, pas des pâtes fermes.
- Assaisonnez les pâtes chaudes pour qu'elles s'imprègnent, puis ajoutez de la sauce après réfrigération car les pâtes froides la boivent.
- Laissez toujours reposer au moins 2 heures (une nuit, c'est mieux) pour que la sauce épaississe et que le côté ferme disparaisse.
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Grand saladier
- Fouet
- Planche à découper et couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pâtes
- 340 g Macaronis en coudes, Petits coudes standards ; ne remplacez pas par une forme délicate.
- 1 tbsp Sel casher, pour l'eau des pâtes, Salez l'eau généreusement.
Sauce
- 300 g Mayonnaise, Entière, type Hellmann's/Best Foods ou Duke's.
- 30 g Moutarde jaune, Moutarde américaine classique de type « ballpark », pas de la Dijon.
- 30 ml Vinaigre de cidre, Réparti : 1 tbsp pour les pâtes chaudes, 1 tbsp pour la sauce.
- 12 g Sucre en poudre, Équilibre le vinaigre ; incontournable pour cette saveur de traiteur.
- 1 tsp Sel casher, Plus au goût après réfrigération.
- 1/2 tsp Poivre noir fraîchement moulu
Garnitures à incorporer
- 100 g Céleri, Finement coupé en dés pour le croquant.
- 120 g Poivron rouge, Épépiné et finement coupé en dés.
- 60 g Oignon rouge, Finement coupé en dés ; faites tremper 10 min dans l'eau froide si vous n'aimez pas l'oignon piquant.
- 10 g Aneth frais ou persil plat, Facultatif, pour la couleur et la fraîcheur.
Préparation
- ÉTAPE01
Portez une grande casserole d'eau à pleine ébullition et ajoutez 1 cuillerée à soupe de sel casher. Ajoutez les macaronis et cuisez, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes de plus que la fourchette basse indiquée sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres sans cœur ferme, généralement 9 à 10 minutes. La salade de macaronis doit être moelleuse, pas al dente.
- ÉTAPE02
Égouttez les pâtes dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante pendant 30 secondes, en remuant, juste jusqu'à ce qu'elles cessent de fumer. Le rinçage élimine l'amidon de surface pour que la salade ne devienne pas gluante et stoppe la cuisson résiduelle. Secouez bien pour égoutter, mais ne les séchez pas complètement.
- ÉTAPE03
Versez les pâtes encore chaudes dans un grand saladier. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre et environ 1/3 cup de mayonnaise, et mélangez pour enrober. Les pâtes chaudes absorbent bien mieux la sauce et le vinaigre que froides, développant la saveur de l'intérieur.
- ÉTAPE04
Dans un autre bol, fouettez le reste de mayonnaise, la moutarde jaune, la dernière cuillerée à soupe de vinaigre, le sucre, 1 cuillerée à café de sel casher et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Goûtez ; il doit être nettement acidulé et bien assaisonné, car les pâtes froides en atténueront le goût.
- ÉTAPE05
Incorporez le céleri, le poivron rouge, l'oignon rouge et l'aneth ou le persil (le cas échéant) en dés à la sauce pour qu'ils soient uniformément enrobés.
- ÉTAPE06
Versez la sauce et les légumes sur les pâtes assaisonnées et mélangez soigneusement à la spatule souple jusqu'à ce que chaque coude soit enrobé. La salade paraîtra un peu souple et humide, c'est normal. Les pâtes froides absorberont la sauce en refroidissant.
- ÉTAPE07
Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se marient et que la sauce se raffermisse. Ne sautez pas cette étape.
- ÉTAPE08
Avant de servir, mélangez bien. La salade aura épaissi et resserré ; détendez-la avec 2 à 3 cuillerées à soupe de mayonnaise en plus si besoin et rectifiez en sel, poivre et un trait de vinaigre. Servez froid.
Make ahead
C'est un plat pensé pour être préparé à l'avance, et il est meilleur réalisé 1 jour avant pour que les saveurs se marient pleinement. Vous pouvez cuire et assaisonner les pâtes et préparer les légumes jusqu'à 2 jours à l'avance ; assemblez et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Goûtez et rectifiez toujours l'assaisonnement juste avant de servir, car le froid atténue le sel et l'acidité.
Storage
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La sauce continuera d'être absorbée et d'épaissir ; incorporez une cuillerée de mayonnaise ou un trait de vinaigre pour rafraîchir avant de servir. Ne congelez pas, car les sauces à base de mayonnaise tranchent et les pâtes deviennent pâteuses à la décongélation.
Variations
Style traiteur sucré
Ajoutez 2 cuillerées à soupe de relish de cornichons sucrés (ou de cornichons aigres-doux finement coupés) et une cuillerée à café de sucre en plus pour la saveur classique de rayon traiteur. Une cuillerée à soupe d'oignon râpé remplace une partie de l'oignon rouge en dés pour une bouchée plus douce.
Garnie d'œufs
Incorporez 2 à 3 œufs durs hachés et une cuillerée à soupe de cornichon à l'aneth finement coupé. Cela rapproche la salade du registre de la salade de pommes de terre et la rend assez consistante pour tenir seule.
Style hawaïen
Supprimez le poivron et le sucre ; utilisez un peu plus de vinaigre et ajoutez de la carotte râpée plus un trait de lait pour détendre la sauce vers le style « plate lunch » soyeux et ultra-crémeux, servi à côté de deux boules de riz.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi ma salade de macaronis est-elle sèche le lendemain ?
Les pâtes froides continuent d'absorber la sauce en reposant, si bien qu'une salade de macaronis parfaitement crémeuse se resserre presque toujours pendant la nuit. C'est normal, pas une erreur. Réalisez la salade avec un aspect un peu souple et humide au départ, et avant de servir, incorporez 2 à 3 cuillerées à soupe de mayonnaise en plus et un trait de vinaigre pour lui rendre tout son crémeux.
Faut-il rincer les macaronis pour la salade de macaronis ?
Oui. Contrairement aux plats de pâtes chaudes où l'on veut que l'amidon aide la sauce à accrocher, une salade de macaronis froide gagne à un rinçage rapide à l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface (afin qu'elle ne devienne pas gluante) et stopper la cuisson. Rincez juste jusqu'à ce qu'elle cesse de fumer, puis assaisonnez encore chaud.
Combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?
Préparez-la jusqu'à un jour à l'avance ; elle gagne même à reposer une nuit, le temps que les saveurs se marient et que la sauce se raffermisse. Elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il suffit de la remélanger et de rectifier l'assaisonnement et le crémeux juste avant de servir.
Puis-je utiliser du Miracle Whip à la place de la mayonnaise ?
Vous le pouvez, et beaucoup de recettes familiales le font. Le Miracle Whip est plus sucré et plus acidulé que la mayonnaise, alors si vous l'utilisez, réduisez ou supprimez le sucre et le vinaigre ajoutés, puis goûtez et rectifiez. Pour un résultat équilibré, un mélange moitié-moitié de mayonnaise et de Miracle Whip est un juste milieu apprécié.
Comment garder la salade de macaronis sûre lors d'un barbecue ?
Les salades à base de mayonnaise ne doivent pas rester à plus de 4 °C (40 °F) plus de 2 heures, ou 1 heure s'il fait plus de 32 °C (90 °F) dehors. Servez-la depuis un saladier posé dans un plus grand saladier rempli de glace, et gardez le contenant dans une glacière entre les services.
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