Mercimek çorbası — soupe turque aux lentilles corail
La soupe présente sur toutes les tables turques, du petit-déjeuner au dîner. Des lentilles corail mijotées avec oignon et carotte jusqu'à fondre, mixées jusqu'à devenir soyeuses, puis terminées par un beurre grésillant au pul biber et une bonne pression de citron.
Faites suer l'oignon et la carotte dans du beurre et de l'huile, ajoutez les lentilles corail, une cuillerée de concentré de tomate et de pâte de poivron, puis le bouillon. Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles se défassent, mixez bien lisse, assaisonnez. Terminez chaque bol avec du beurre fondu infusé au pul biber et à la menthe séchée, et du citron.
- Les lentilles corail n'ont pas besoin de trempage et se défont toutes seules — c'est ce qui rend la soupe veloutée.
- Le beurre au pul biber (piment d'Alep) versé au dernier moment n'est pas négociable — c'est la moitié du plat.
- Du citron à table, sans retenue. C'est l'acidité qui réveille tout le bol.
Equipment
- Marmite à fond épais
- Mixeur plongeant ou blender
- Petite poêle pour le beurre au piment
Ingrédients
Soupe
- 30 g beurre
- 15 ml huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en dés
- 10 g concentré de tomate
- 10 g pâte de poivron rouge (biber salçası), ou du concentré de tomate en plus
- 250 g lentilles corail, rincées
- 1.5 L bouillon de légumes ou de volaille
- 5 g sel fin, selon le goût
- 2 g cumin moulu
Beurre au pul biber et finition
- 40 g beurre
- 5 g pul biber (piment d'Alep)
- 2 g menthe séchée
- 1 citron, en quartiers
Préparation
- ÉTAPE01
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites cuire 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- ÉTAPE02
Incorporez le concentré de tomate et la pâte de poivron rouge. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange fonce d'un ton et dégage une odeur douce.
- ÉTAPE03
Ajoutez les lentilles rincées, le bouillon, le sel et le cumin. Portez à ébullition, puis baissez à petit frémissement. Laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement défaites.
- ÉTAPE04
Hors du feu, mixez au mixeur plongeant (ou en plusieurs fois au blender) jusqu'à obtenir une texture parfaitement soyeuse. Détendez avec un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse. Goûtez et rectifiez le sel.
- ÉTAPE05
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Hors du feu, ajoutez le pul biber et la menthe séchée — le mélange va grésiller et prendre une couleur rouge profond. Faites-le juste avant de servir.
- ÉTAPE06
Répartissez la soupe dans des bols à la louche. Nappez chacun d'une cuillerée de beurre au piment. Servez avec des quartiers de citron — tous les Turcs en pressent généreusement.
Make ahead
La base de la soupe se garde 3 jours et gagne encore en rondeur le lendemain. Préparez le beurre au pul biber au dernier moment — cela prend 90 secondes.
Storage
5 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur (avant l'ajout du beurre au piment). Elle épaissit en reposant — détendez-la avec du bouillon ou de l'eau au moment de la réchauffer.
Variations
Épicée (à la façon de Gaziantep)
Ajoutez ¼ c. à café de coriandre moulue et une pincée de thym séché en même temps que le cumin.
Plus consistante
Incorporez 50 g de boulgour fin avec les lentilles pour donner du corps et une légère mâche.
Plus crémeuse
Déposez 2 c. à soupe de yaourt nature en tourbillon dans chaque bol (non végane) pour une soupe plus riche et acidulée.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non. Les lentilles corail (décortiquées) cuisent en 25 minutes sans trempage et se défont complètement — c'est justement cet effondrement naturel qui donne son corps à la soupe. Le trempage est inutile.
Qu'est-ce que le pul biber et par quoi le remplacer ?
Le pul biber, ce sont des flocons de piment rouge turc/d'Alep — modérément piquants, fruités, légèrement gras. Si vous n'en trouvez pas, mélangez du paprika doux avec une pincée de flocons de piment classiques. Ce ne sera pas identique, mais ça fonctionne.
Qu'est-ce que la pâte de poivron rouge (biber salçası) ?
Une pâte épaisse de poivrons rouges séchés au soleil, incontournable dans la cuisine turque. Elle apporte une profondeur à la fois douce et savoureuse. Si vous n'en avez pas, doublez le concentré de tomate et ajoutez une pincée de paprika fumé.
Peut-on la faire végane ?
Oui — utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre du début à la fin (y compris une bonne huile d'olive pour le filet au pul biber), et du bouillon de légumes. Elle est excellente ainsi.
Pourquoi ma soupe est-elle fade ?
Presque toujours par manque de sel, ou parce qu'il manque le citron. Les lentilles demandent une bonne dose de sel, et c'est l'acidité du citron à la fin qui fait ressortir tout le bol.
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