Carrés Rice Krispies
Les Rice Krispie Treats sont le classique américain sans cuisson par excellence : des céréales de riz soufflé liées dans du beurre fondu et de la guimauve, puis découpées en carrés moelleux et croustillants. Charger le moule de guimauves en plus — la plupart fondues et lisses, une poignée incorporée entière — donne un cœur tendre et fondant, parsemé de poches moelleuses, au lieu d'une barre dense et dure. Une minute de beurre noisette, avec du sel et de la vanille, les empêche d'avoir un goût plat et monotone de sucre.
Chemisez un moule de 9 x 13 pouces de papier cuisson beurré. Faites fondre 6 c. à soupe de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez la majeure partie d'un sachet de 16 oz de mini-guimauves et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, puis retirez la casserole du feu et incorporez 1/4 c. à café de sel et 1 c. à café de vanille. Incorporez 6 tasses de Rice Krispies plus une poignée de guimauves réservée pour qu'elles restent en partie entières, versez dans le moule et tassez légèrement à niveau avec une spatule beurrée — sans compacter. Laissez refroidir à température ambiante environ 45 minutes, démoulez à l'aide du papier cuisson et coupez en 16 carrés.
- Gardez un feu doux et retirez la casserole du feu avant d'ajouter les céréales — c'est la guimauve trop cuite qui rend les carrés durs et secs.
- Tassez le mélange juste à niveau, jamais serré ; compacter les céréales en chasse l'air et donne un palet de hockey.
- Réservez environ 2 tasses de guimauves à incorporer hors du feu pour des poches moelleuses et fondantes un peu partout.
Equipment
- Grande casserole à fond épais ou cocotte
- Moule à pâtisserie de 9 x 13 pouces
- Spatule en silicone ou en caoutchouc
- Papier cuisson
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pour les carrés
- 85 g Beurre doux, plus un peu pour graisser
- 454 g Mini-guimauves, réservez environ 2 tasses (90 g) à incorporer à la fin
- 170 g Rice Krispies (céréales de riz soufflé)
- 1.5 g Sel fin
- 5 ml Extrait de vanille pur
Préparation
- ÉTAPE01
Beurrez légèrement un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm), puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés en guise de poignées ; beurrez aussi le papier. Mesurez les céréales et les guimauves dès maintenant — une fois la guimauve fondue, tout va très vite.
- ÉTAPE02
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Pour une saveur plus profonde, rappelant le caramel, laissez-le cuire une minute de plus après qu'il a moussé, jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette et prenne une teinte dorée pâle, en surveillant de près pour qu'il ne brûle pas.
- ÉTAPE03
Ajoutez toutes les mini-guimauves sauf environ 2 tasses. Remuez sans arrêt avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'elles fondent en une crème lisse et brillante, 3 à 4 minutes. Ne vous éloignez pas et n'augmentez pas le feu — la guimauve cuit trop vite et durcit.
- ÉTAPE04
Retirez la casserole du feu. Incorporez le sel et la vanille, puis ajoutez les Rice Krispies et les guimauves réservées. Mélangez délicatement, juste assez pour que chaque céréale soit enrobée ; les guimauves réservées doivent rester en grande partie entières pour former des poches moelleuses.
- ÉTAPE05
Versez le mélange dans le moule préparé. À l'aide d'une spatule beurrée ou d'une feuille de papier cuisson posée sur votre main, tassez-le en une couche régulière — à niveau, mais sans compacter. Trop tasser fait toute la différence entre moelleux et dur comme la pierre.
- ÉTAPE06
Laissez le moule sur le plan de travail pour que les carrés refroidissent et se raffermissent, environ 45 minutes. Résistez à l'envie d'accélérer au réfrigérateur, qui les dessèche et les rend cassants.
- ÉTAPE07
Démoulez la plaque à l'aide des poignées en papier cuisson. Avec un couteau bien aiguisé (essuyez-le entre chaque coupe), découpez en 16 carrés. Ils sont à leur plus moelleux le jour même.
Make ahead
Préparez-les jusqu'à un jour à l'avance : tassez le mélange dans le moule, laissez-le refroidir complètement, puis couvrez le moule hermétiquement ou transférez les carrés découpés dans un contenant hermétique. Ils perdent un peu de moelleux au deuxième jour, alors pour le meilleur mâché du fait-maison, coupez et servez dans les quelques heures.
Storage
Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, avec du papier cuisson entre les couches pour qu'ils ne collent pas. Évitez le réfrigérateur, qui les dessèche et les rend cassants. Pour les garder plus longtemps, emballez-les hermétiquement et congelez jusqu'à 6 semaines, puis décongelez à température ambiante.
Variations
Beurre noisette et fleur de sel
Faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sente la noisette avant d'ajouter les guimauves, et parsemez un peu de fleur de sel sur le dessus une fois le mélange tassé. La note grillée et salée tranche avec la douceur et leur donne un goût bien plus raffiné.
Chocolat et beurre de cacahuète
Incorporez 1/2 tasse (130 g) de beurre de cacahuète à la guimauve fondue, puis ajoutez 1/2 tasse (85 g) de pépites de chocolat aux céréales juste avant de tasser pour qu'elles marbrent le mélange plutôt que de fondre entièrement. À noter : cela ajoute l'allergène arachide.
Végane et sans gluten
Remplacez par du beurre végane, des guimauves sans gélatine (véganes) et des céréales de riz soufflé certifiées sans gluten. La méthode est identique et la texture au rendez-vous — idéal pour les fêtes aux régimes variés.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mes Rice Krispie Treats sont-ils durs ?
Presque toujours la chaleur. Si la guimauve chauffe trop longtemps ou devient trop chaude, le sucre se fige en refroidissant. Faites fondre à feu moyen-doux, retirez la casserole du feu avant d'ajouter les céréales et tassez le mélange juste à niveau plutôt que de le compacter — compacter chasse l'air qui les garde légers et moelleux.
Comment les conserver et combien de temps se gardent-ils ?
Gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, avec du papier cuisson entre les couches pour qu'ils ne collent pas. Évitez le réfrigérateur — l'air froid les dessèche et les rend cassants. Pour les conserver plus longtemps, emballez-les hermétiquement et congelez jusqu'à 6 semaines.
Puis-je utiliser des grosses guimauves ou de la crème de guimauve à la place des mini ?
Oui. Un sachet de 16 oz de grosses guimauves fond comme les mini — comptez simplement une minute de plus. La crème de guimauve fonctionne aussi, bien qu'elle soit plus sucrée et plus collante ; utilisez environ 2 tasses (7 oz) et incorporez une poignée de mini-guimauves à la fin pour la texture.
Les Rice Krispie Treats sont-ils sans gluten ou végétariens ?
Pas par défaut. Les céréales de riz soufflé classiques sont aromatisées au malt d'orge (gluten), et la plupart des guimauves sont gélifiées avec de la gélatine, un produit animal. Cette recette de Rice Krispie Treats s'adapte toutefois facilement : utilisez du riz soufflé certifié sans gluten et des guimauves sans gélatine (véganes) pour une version qui convient aux deux régimes.
Puis-je préparer les Rice Krispie Treats à l'avance ?
Oui — préparez-les jusqu'à un jour à l'avance. Tassez le mélange dans le moule, laissez-le refroidir complètement, puis couvrez le moule hermétiquement ou conservez les carrés découpés dans un contenant hermétique. Ils perdent un peu de moelleux au deuxième jour, alors si vous le pouvez, coupez et servez dans les quelques heures pour ce mâché du fait-maison.
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