Trempette aux fruits au fromage à la crème
Cette trempette aux fruits au fromage à la crème fouette un pain de fromage à la crème avec de la crème de guimauve pour obtenir une trempette légère comme un nuage, acidulée et sucrée, qui s'accroche à chaque fraise et tranche de pomme. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse avant d'y ajouter quoi que ce soit est l'astuce d'une texture sans grumeaux, et un filet de crème la garde facile à prélever dès la sortie du réfrigérateur. Elle se prépare en une dizaine de minutes et ne fait que gagner après un court passage au frais.
Battez un pain de 8 oz de fromage à la crème entier ramolli jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse, puis incorporez au batteur un pot de 7 oz de crème de guimauve, 3 cuillères à soupe de crème liquide entière froide, 1 cuillère à café de vanille, une pincée de sel et un peu de zeste d'agrume jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux ; goûtez, couvrez et réfrigérez environ 30 minutes, puis servez froid avec des fraises, des tranches de pomme, du raisin et de l'ananas.
- Utilisez un pain de fromage à la crème entier, bien ramolli à température ambiante ; un fromage à la crème allégé ou froid donne une trempette grumeleuse et liquide.
- Battez le fromage à la crème seul jusqu'à ce qu'il soit lisse avant d'ajouter la crème de guimauve, pour ne jamais avoir à traquer les grumeaux.
- Réfrigérez au moins 30 minutes ; la trempette se raffermit en une texture mousseuse facile à prélever et les saveurs se posent.
Equipment
- Batteur électrique à main ou robot pâtissier
- Grand saladier
- Maryse
- Cuillères doseuses
- Microplane ou zesteur
- Bol de service
Ingrédients
Base de la trempette au fromage à la crème
- 226 g Fromage à la crème entier, ramolli, À température ambiante, sinon il ne battra pas lisse
- 198 g Crème de guimauve (marshmallow fluff), La plupart des marques contiennent du blanc d'œuf séché ; voyez les variantes pour une option sans œuf
- 45 ml Crème liquide entière, froide, Détend la trempette pour une texture facile à prélever
- 5 ml Extrait de vanille pur
- Sel fin de mer, Équilibre le sucré
- Zeste d'orange ou de citron, Facultatif, pour la fraîcheur
Pour servir (à tremper)
- 450 g Fraises fraîches, équeutées
- Pommes, en tranches, Mélangez avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles brunissent
- 225 g Raisin vert ou rouge
- Ananas, coupé en bâtonnets, Frais, évidé
- Biscuits graham ou gaufrettes à la vanille, Facultatif, pour prélever
Préparation
- ÉTAPE01
Déballez le pain de fromage à la crème et laissez-le à l'air libre 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il s'enfonce facilement sous la pression du doigt. Partir d'un fromage froid est la première cause d'une trempette grumeleuse : ne précipitez donc pas cette étape et ne tentez pas de la raccourcir au micro-ondes, qui fait fondre les bords avant que le centre ne ramollisse.
- ÉTAPE02
Mettez le fromage à la crème ramolli dans un grand saladier et battez au batteur électrique à vitesse moyenne 1 à 2 minutes, en raclant les parois une fois, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement crémeux et sans grumeaux. Accordez-vous ces 30 secondes de plus ; vous ne pourrez pas chasser les grumeaux ensuite, une fois la crème de guimauve ajoutée.
- ÉTAPE03
Versez tout le pot de crème de guimauve dans le saladier. Battez à vitesse moyenne 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, pâle et mousseux, en raclant le saladier et les fouets à mi-parcours pour que rien ne colle et ne reste en traînée.
- ÉTAPE04
Ajoutez la crème liquide entière froide, la vanille, la pincée de sel et le zeste d'agrume si vous en utilisez. Battez à vitesse moyenne environ 30 secondes, juste jusqu'à ce que ce soit lisse et aérien. La crème doit vous donner une texture souple, facile à tremper, qui tient encore sur une fraise.
- ÉTAPE05
Goûtez et affinez : ajoutez un peu plus de zeste ou quelques gouttes de vanille pour la profondeur, une autre pincée de sel si c'est trop sucré, ou une cuillère à café de crème de plus si vous la voulez plus souple. Battez brièvement pour homogénéiser.
- ÉTAPE06
Versez la trempette dans un bol de service, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Elle se raffermit en une texture plus mousseuse et plus facile à prélever en refroidissant, et les saveurs se marient et s'adoucissent.
- ÉTAPE07
Posez le bol sur un plateau et entourez-le de fraises, de tranches de pomme, de raisin et de bâtonnets d'ananas. Servez froid, et gardez le bol sur de la glace s'il doit patienter plus d'une heure environ.
Make ahead
Préparez la trempette jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-la couverte et au frais. Préparez les fruits le jour du service, en mélangeant les tranches de pomme et de poire avec un peu de jus de citron pour qu'elles restent bien claires.
Storage
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Donnez-lui un rapide coup de cuillère avant de servir ; si elle s'est trop raffermie, battez-y une cuillère à café de crème pour la détendre. Elle ne convient pas à la congélation, car elle devient granuleuse une fois décongelée.
Variations
Version fouettée et aérienne
Incorporez délicatement 1 tasse (environ 240 ml) de garniture fouettée décongelée ou de crème fouettée maison tout à la fin pour une trempette plus légère, façon mousse, qui double presque de volume.
Cassonade et cannelle
Sautez la crème de guimauve et battez plutôt 1/2 tasse (100 g) de cassonade tassée, 2 cuillères à soupe de crème aigre, 1 cuillère à café de vanille et 1/4 de cuillère à café de cannelle pour une trempette plus dense, aux tons caramélisés.
Sans produits laitiers (végane)
Utilisez un fromage à la crème végane et une crème de guimauve végane sans œuf, et remplacez la crème liquide entière par un filet de crème de coco épaisse. Réfrigérez bien, car le fromage à la crème végétal peut être plus mou.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi ma trempette aux fruits est-elle liquide, et comment l'épaissir ?
Les causes habituelles sont un fromage à la crème allégé, un fromage trop chaud ou trop de crème ajoutée. Pour une trempette aux fruits épaisse et facile à prélever, tenez-vous-en à un pain de fromage entier, ajoutez la crème petit à petit et réfrigérez au moins 30 minutes. Pour rattraper une préparation trop liquide, battez-y quelques onces de fromage à la crème supplémentaires et réfrigérez plus longtemps.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer cette trempette aux fruits ?
Vous pouvez la préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Gardez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur et remuez-la avant de servir. Préparez les fruits le jour même pour qu'ils restent frais et que les pommes ne brunissent pas.
Quels fruits servir de préférence avec la trempette aux fruits ?
Choisissez des fruits fermes qui gardent leur forme au moment de tremper : fraises et autres fruits rouges, tranches de pomme et de poire, bâtonnets d'ananas, raisin, cubes de melon et rondelles de banane (badigeonnez celles-ci de jus de citron). Les fruits mous et très mûrs ont tendance à se défaire dans la trempette.
Puis-je préparer une trempette aux fruits sans crème de guimauve ?
Oui. Battez 1/2 tasse de cassonade tassée, 2 cuillères à soupe de crème aigre et 1 cuillère à café de vanille dans le fromage à la crème ramolli pour une trempette au goût de caramel. Elle est plus dense et moins mousseuse que la version à la guimauve, mais tout aussi riche et fédératrice.
Cette trempette aux fruits est-elle sans gluten, et contient-elle de l'œuf ?
La trempette elle-même est sans gluten tant que votre vanille et votre crème de guimauve sont étiquetées sans gluten. La plupart des crèmes de guimauve contiennent toutefois du blanc d'œuf séché : elle n'est donc ni sans œuf ni végane, sauf si vous optez pour la version sans produits laitiers. Servez des aliments à tremper sans gluten si cela compte pour vos invités.
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