Cookies au Beurre de Cacahuète à 3 Ingrédients
Voici les cookies sans farine ni beurre qui transforment un seul bol et trois basiques du placard en une fournée de biscuits tendres et profondément noisette en moins d'une demi-heure. Le beurre de cacahuète apporte toute la matière grasse et la structure, le sucre donne des bords croustillants, et un seul œuf lie le tout en une mie souple et sablée qui fond sur la langue. Comme il n'y a pas de farine à développer, la pâte se forme en quelques minutes et cuit en arborant le classique quadrillage sur le dessus et une riche saveur de cacahuète torréfiée.
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Dans un bol, mélangez 1 tasse (260 g) de beurre de cacahuète crémeux à température stable, 1 tasse (200 g) de sucre en poudre et 1 gros œuf jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Formez des boules de la taille d'une cuillère à soupe, espacez-les de 5 cm et pressez un quadrillage dans chacune à la fourchette. Enfournez 9 à 11 minutes jusqu'à ce que les bords paraissent pris mais que le centre reste encore moelleux, puis laissez-les raffermir sur la plaque 10 minutes avant de les déplacer — ils sont fragiles à chaud et se figent en refroidissant.
- Utilisez un beurre de cacahuète à température stable qui ne se sépare pas (pas de version naturelle et huileuse) pour que la pâte se tienne et cuise uniformément
- Sortez les cookies tant que le centre semble encore insuffisamment cuit ; ils finissent de se figer sur la plaque chaude
- Ne sautez pas le repos de 10 minutes sur la plaque — sans farine, ils s'émiettent si on les déplace tièdes
Equipment
- Saladier
- Plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Fourchette
- Cuillère à glace ou cuillère à soupe
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pâte à cookies
- 260 g beurre de cacahuète crémeux, à température stable (sans séparation), pas de version naturelle ou à l'huile séparée
- 200 g sucre en poudre, plus un peu pour rouler, facultatif
- gros œuf, à température ambiante
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350 °F (175 °C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier cuisson ou de tapis en silicone pour que les cookies se détachent nettement.
- ÉTAPE02
Dans un saladier moyen, réunissez le beurre de cacahuète, le sucre et l'œuf. Mélangez fermement avec une cuillère solide ou une spatule pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte épaisse et homogène, sans traînée d'œuf. Elle doit être souple mais garder sa forme quand on la presse.
- ÉTAPE03
Prélevez des boules de pâte rases de la taille d'une cuillère à soupe (environ 25 g chacune) et roulez-les brièvement entre vos paumes. Espacez-les d'environ 5 cm sur les plaques préparées ; elles ne s'étalent que légèrement. Pour une finition scintillante, roulez les boules dans un peu de sucre en poudre supplémentaire avant de les déposer.
- ÉTAPE04
Trempez une fourchette dans un peu de sucre pour l'empêcher de coller, puis pressez chaque boule à plat dans un sens, puis de nouveau en travers pour dessiner le quadrillage classique. Aplatissez à environ 1,5 cm d'épaisseur.
- ÉTAPE05
Faites cuire une plaque à la fois pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés mais que le centre paraisse encore moelleux et un peu insuffisamment cuit. N'attendez pas que le centre se raffermisse dans le four, sinon les cookies deviendront secs.
- ÉTAPE06
Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes complètes. C'est essentiel — sans farine, ils sont délicats à chaud et ont besoin de ce temps pour se figer avant d'être manipulés.
- ÉTAPE07
Transférez les cookies figés sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Ils continueront de se raffermir en atteignant la température ambiante, pour finir moelleux au centre avec des bords tendres et sablés.
Make ahead
La pâte peut être mélangée, façonnée en boules et réfrigérée sur un plateau jusqu'à 2 jours, ou congelée jusqu'à 1 mois. Enfournez directement au sortir du réfrigérateur comme indiqué, ou ajoutez 1 à 2 minutes si vous cuisez à partir du congelé. Comme l'œuf est cru, gardez la pâte crue au frais et couverte.
Storage
Conservez les cookies refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ; glissez une tranche de pain de mie dans la boîte pour les garder moelleux. Ils se congèlent aussi très bien jusqu'à 3 mois — intercalez du papier cuisson et laissez décongeler à température ambiante environ 20 minutes.
Variations
Beurre de cacahuète aux pépites de chocolat
Incorporez 1/2 tasse (85 g) de mini-pépites de chocolat à la pâte après le mélange pour des poches de chocolat fondant. Sautez le quadrillage à la fourchette et aplatissez simplement en douceur pour que les pépites restent en place.
Version végane à 3 ingrédients
Remplacez l'œuf par un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues fouettées avec 3 cuillères à soupe d'eau, reposées 5 minutes) et utilisez du sucre d'érable ou de coco. Les cookies sont un peu plus fragiles : prolongez donc le repos sur la plaque à 15 minutes.
Croquant salé
Optez pour un beurre de cacahuète croquant pour la texture et parsemez chaque cookie d'une pincée de fleur de sel juste après la cuisson pour aviver le contraste sucré-salé.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies au beurre de cacahuète à 3 ingrédients se sont-ils effrités ?
La cause la plus fréquente est de les retirer trop tôt de la plaque chaude. Sans farine, ces cookies comptent sur le refroidissement pour figer leur structure : accordez-leur donc les 10 minutes complètes sur la plaque avant de les transférer. Un beurre de cacahuète naturel, à l'huile séparée, peut aussi rendre la pâte grasse et friable — une marque à température stable qui ne se sépare pas donne les résultats les plus solides.
Puis-je utiliser du beurre de cacahuète naturel ?
C'est possible, mais c'est le choix le plus délicat pour des cookies au beurre de cacahuète à 3 ingrédients. Le beurre de cacahuète naturel se sépare et est plus liquide, ce qui peut faire trop étaler les cookies et les faire s'émietter. Si c'est tout ce que vous avez, mélangez-le bien, réfrigérez la pâte 20 minutes avant de la portionner et attendez-vous à un cookie plus fragile.
Comment les rendre moins sucrés ?
Le sucre fait plus que sucrer — il apporte le croustillant et aide les cookies à se tenir — vous pouvez donc le réduire sans l'éliminer. Baisser le sucre à 3/4 de tasse (150 g) fonctionne toujours et donne un cookie plus moelleux, davantage tourné vers la cacahuète. Descendre en dessous risque un résultat gras et fragile.
Ces cookies sont-ils sans gluten ?
Oui. Comme il n'y a aucune farine, cette recette est naturellement sans gluten à condition que votre beurre de cacahuète soit certifié sans gluten (la plupart le sont, mais vérifiez les avertissements de contamination croisée). Ils sont aussi sans produits laitiers, puisque la matière grasse provient entièrement du beurre de cacahuète et non du beurre.
Puis-je doubler la recette ?
Tout à fait. Doublez simplement chaque ingrédient — 2 tasses de beurre de cacahuète, 2 tasses de sucre et 2 gros œufs — et mélangez dans un plus grand bol. Faites cuire en plusieurs fournées, une plaque à la fois au centre du four, pour les résultats les plus réguliers.
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