Thé glacé sucré du Sud
Le sweet tea du Sud est un thé noir infusé, sucré tant qu'il est encore chaud, puis refroidi à fond et versé sur de la glace : sucré, souple et glacé à souhait. Dissoudre le sucre dans le thé tiède, avec une toute petite pincée de bicarbonate de soude, vous donne un verre limpide et rond plutôt qu'un breuvage granuleux et amer. C'est la boisson maison du Sud des États-Unis, et elle se prépare avec trois ingrédients bon marché.
Portez 4 cups d'eau à ébullition, coupez le feu, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et 6 sachets de thé noir, et laissez infuser à couvert 10 à 15 minutes ; retirez les sachets sans les presser, incorporez 1 1/4 cup de sucre dans le thé chaud jusqu'à dissolution complète, versez dans un pichet de 2 quarts, complétez avec 4 cups d'eau froide, et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir sur beaucoup de glace avec du citron.
- Sucrez à chaud : le sucre ne se dissout complètement que dans le thé tiède, alors incorporez-le avant d'ajouter la moindre eau froide ou glace.
- Infusez 10 à 15 minutes maximum et ne pressez jamais les sachets ; c'est la sur-extraction qui rend le thé amer et trouble.
- Refroidissez au réfrigérateur plutôt qu'en y jetant de la glace ; un refroidissement lent garde le thé parfaitement limpide.
Equipment
- Casserole moyenne ou bouilloire
- Pichet de 2 quarts (un demi-gallon)
- Verre doseur pour liquides
- Cuillère à long manche
- Réfrigérateur
Ingrédients
Sweet tea
- 950 ml Eau, pour l'infusion
- Sachets de thé noir, taille standard, ou 2 sachets format familial
- 250 g Sucre en poudre, plus ou moins selon le goût
- Bicarbonate de soude, facultatif ; atténue l'amertume
- 950 ml Eau froide, pour diluer
Pour servir
- Glaçons, selon les besoins
- Citron, coupé en quartiers, facultatif
- Brins de menthe fraîche, facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
Dans une casserole moyenne ou une bouilloire, portez 4 cups (950 ml) d'eau juste à gros bouillons, puis coupez le feu. Vous la voulez assez chaude pour extraire le thé, mais vous en avez fini avec la plaque à partir d'ici.
- ÉTAPE02
Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau chaude, puis les 6 sachets de thé. Couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes. N'allez pas au-delà, sinon les tanins prennent le dessus et le thé vire à l'amer et au trouble.
- ÉTAPE03
Retirez délicatement les sachets de thé et jetez-les. Ne tordez et ne pressez jamais les sachets : cela extrait les tanins amers et ruine votre infusion soignée.
- ÉTAPE04
Le thé encore chaud, versez les 1 1/4 cup de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que le liquide paraisse limpide, environ une minute. Le thé chaud est le seul moyen fiable de mettre le sucre entièrement en solution.
- ÉTAPE05
Versez le concentré de thé sucré dans un pichet de 2 quarts et complétez avec 4 cups (950 ml) d'eau froide. Remuez bien pour homogénéiser.
- ÉTAPE06
Réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce que ce soit parfaitement froid. Le laisser refroidir lentement au réfrigérateur, plutôt que de le choquer avec de la glace, est ce qui empêche le thé de devenir trouble.
- ÉTAPE07
Remplissez de grands verres à ras de glace, versez le thé refroidi par-dessus, et ajoutez un quartier de citron et un brin de menthe si vous le souhaitez. Goûtez et incorporez un peu plus de sucre tant que c'est encore froid si vous le voulez plus sucré.
Make ahead
Préparez-le jusqu'à un jour à l'avance : le sweet tea a même un goût plus rond après une nuit au réfrigérateur. Gardez-le bien couvert pour qu'il ne prenne pas les autres odeurs du frigo, et remuez avant de verser.
Storage
Réfrigérez couvert jusqu'à 5 jours. Un léger trouble avec le temps est normal et sans danger ; un coup de cuillère ou un petit filet d'eau tout juste bouillie le fait disparaître. Jetez-le s'il sent aigre ou paraît visqueux.
Variations
Arnold Palmer
Remplissez le verre à moitié de sweet tea et complétez avec de la limonade froide pour le classique duo thé-limonade. Terminez avec une rondelle de citron.
Sweet tea à la pêche
Faites frémir 1 cup de pêches fraîches ou surgelées tranchées avec le sucre et un filet d'eau pendant 5 minutes, puis incorporez ce sirop dans le thé chaud. Filtrez avant de refroidir pour un service limpide, ou laissez les fruits pour l'effet visuel.
Légèrement sucré, sans caféine
Remplacez par du thé noir déca ou du rooibos et réduisez le sucre à 1/2 cup pour un pichet tout public et moins sucré qui a quand même le goût de l'original.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Comment obtenir un thé glacé sucré du haut jusqu'en bas plutôt que seulement au fond ?
Le secret d'un thé glacé vraiment sucré du haut jusqu'en bas, c'est de dissoudre le sucre tant que le thé est encore chaud. Le sucre se dissout à peine dans un liquide froid, donc si vous sucrez après avoir ajouté la glace ou l'eau froide, il coule et se dépose. Incorporez le sucre dans le thé chaud jusqu'à ce que le liquide devienne limpide, puis diluez et refroidissez, et chaque verre ressort uniformément sucré.
Pourquoi mon sweet tea est-il devenu trouble ?
Un thé trouble signifie généralement qu'il a trop infusé ou refroidi trop vite. N'infusez pas plus de 15 minutes, et laissez le thé redescendre en température au réfrigérateur plutôt que sur une montagne de glace. S'il devient trouble au bout d'un jour, incorporez un filet d'eau tout juste bouillie pour lui rendre sa limpidité.
Combien de sucre dois-je utiliser ?
Le thé traditionnel du Sud compte 1 à 1 1/2 cup de sucre par demi-gallon. J'utilise 1 1/4 cup pour un thé au bon goût sucré sans être sirupeux. Commencez plus bas si vous hésitez : vous pouvez toujours incorporer plus de sucre dans le concentré chaud, mais vous ne pouvez pas le retirer.
À quoi sert la pincée de bicarbonate de soude ?
Une toute petite pincée de bicarbonate de soude neutralise une partie des tanins du thé noir, ce qui coupe l'amertume et aide à empêcher le thé de devenir trouble. C'est une astuce classique du Sud, mais n'en mettez qu'une pincée, car trop laisse un goût savonneux.
Puis-je le faire moins sucré ou sans sucre ?
Absolument. Réduisez le sucre à 1/2 cup pour un pichet légèrement sucré, ou supprimez entièrement le sucre pour un thé non sucré. Pour un verre sans sucre, dissolvez dans le thé chaud un substitut de sucre qui se dose comme le sucre, exactement comme vous le feriez avec le vrai.
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