Gratin de tacos
Ce gratin façon tacos superpose du bœuf haché assaisonné, des haricots noirs et du maïs doux avec de la sauce enchilada rouge, des tortillas de maïs souples et deux fromages fondants, le tout couronné d'une pluie de chips de tortilla concassées pour le croquant. Il cuit au four en un plat bouillonnant et découpable qui a toute la saveur d'une soirée tacos sans le montage à la chaîne. Superposer la sauce par couches et laisser reposer le gratin avant de servir permet d'obtenir des parts nettes plutôt que détrempées.
Faites revenir 2 lb de bœuf haché avec l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin et le concentré de tomate, puis laissez mijoter avec les haricots noirs, le maïs et un filet de bouillon jusqu'à épaississement ; étalez de la sauce enchilada dans un plat de 9x13 pouces graissé, disposez des tortillas de maïs coupées en deux, le bœuf et le mélange de cheddar et de Monterey Jack râpés, répétez l'opération, couvrez du reste de sauce et de fromage, recouvrez de papier alu et enfournez à 375°F (190°C) pendant 15 minutes, découvrez et parsemez de chips de tortilla concassées, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que ce soit bouillonnant, puis laissez reposer 10 minutes et terminez avec de la tomate froide, de l'oignon vert, de la coriandre et de la crème aigre.
- Égouttez la graisse rendue par le bœuf avant d'ajouter la sauce — c'est le principal facteur qui empêche le gratin de devenir gras ou détrempé.
- N'ajoutez les chips de tortilla concassées que sur le dessus (jamais enfouies) pour qu'elles restent croustillantes face aux couches fondantes.
- Laissez reposer le gratin cuit 10 minutes complètes pour que les couches se figent et se découpent en parts nettes.
Equipment
- Grande poêle
- Plat à four de 9x13 pouces (23x33 cm)
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois ou spatule
- Râpe à fromage
- Papier aluminium
Ingrédients
Garniture de bœuf assaisonné
- 15 ml huile d'olive
- oignon jaune, finement coupé en dés
- gousses d'ail, émincées
- 900 g bœuf haché (85 % maigre)
- 32 g concentré de tomate
- 16 g poudre de chili
- 4 g cumin moulu
- 2 g paprika fumé
- 1 g origan séché, origan mexicain de préférence
- 6 g sel fin de mer
- 1 g poivre noir, fraîchement moulu
- 120 ml bouillon de bœuf, ou de l'eau
Couches
- 480 ml sauce enchilada rouge, douce ou moyennement relevée
- tortillas de maïs, de 6 pouces, coupées en deux
- 425 g haricots noirs, égouttés et rincés
- 150 g grains de maïs, frais, surgelés ou en conserve égouttés
- 200 g cheddar fort, râpé
- 200 g Monterey Jack, râpé
Garnitures
- 60 g chips de tortilla, légèrement concassées
- tomates Roma, coupées en dés
- oignons verts, finement émincés
- 15 g coriandre fraîche, ciselée
- 120 g crème aigre, pour servir
- 40 g jalapeños marinés, en rondelles, facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 375°F (190°C). Graissez légèrement un plat à four de 9x13 pouces (23x33 cm). Coupez l'oignon en dés, émincez l'ail et mélangez le cheddar et le Monterey Jack dans un même bol pour qu'ils fondent uniformément.
- ÉTAPE02
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez le bœuf haché en l'émiettant et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, 6 à 8 minutes. Inclinez la poêle et retirez à la cuillère la graisse rendue, en n'en laissant qu'une fine pellicule.
- ÉTAPE03
Incorporez l'ail, le concentré de tomate, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez les haricots noirs et le maïs. Laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et se tienne à la cuillère, environ 5 minutes. Goûtez et rectifiez le sel.
- ÉTAPE04
Étalez environ 1/2 tasse de sauce enchilada au fond du plat. Disposez la moitié des tortillas coupées en deux en une couche qui se chevauche. Répartissez par-dessus la moitié du mélange de bœuf, arrosez d'un tiers de la sauce restante et parsemez d'un tiers du fromage.
- ÉTAPE05
Répétez avec les tortillas restantes, le reste du bœuf, un autre tiers de la sauce et un autre tiers du fromage. Pressez doucement avec le dos d'une cuillère pour tasser les couches.
- ÉTAPE06
Versez le reste de la sauce enchilada sur le dessus et terminez avec le fromage restant. Couvrez hermétiquement le plat de papier alu, en le bombant légèrement pour qu'il ne touche pas le fromage.
- ÉTAPE07
Faites cuire à couvert 15 minutes, puis retirez le papier alu, parsemez le dessus de chips de tortilla concassées et poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que les bords bouillonnent.
- ÉTAPE08
Laissez reposer le gratin 10 minutes pour que les couches se figent. Terminez avec la tomate en dés, les oignons verts, la coriandre, les jalapeños marinés et des cuillerées de crème aigre, puis coupez en parts et servez.
Make ahead
Montez le gratin jusqu'à un jour à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur, mais conservez les chips de tortilla séparément et ajoutez-les juste avant la cuisson. Comme le plat part du froid, ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson à couvert.
Storage
Couvrez et réfrigérez les restes jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes, ou réchauffez le plat entier, couvert, dans un four à 350°F (175°C) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.
Variations
Gratin façon tacos au poulet
Remplacez le bœuf par 4 tasses de poulet effiloché, rôti ou poché. Mélangez-le avec les mêmes épices et la 1/2 tasse de bouillon pour qu'il reste juteux, puis montez le plat comme indiqué.
Version végétarienne haricots et patate douce
Supprimez le bœuf et utilisez deux boîtes de 15 oz de haricots noirs ou pinto, plus 2 tasses de patate douce rôtie en dés. Faites cuire les épices dans l'huile 1 minute avant d'incorporer les haricots et la patate douce. Sans viande et tout aussi consistant.
Pauvre en glucides, sans céréales
Laissez de côté les tortillas et les chips. Superposez le bœuf assaisonné avec des poivrons sautés et un supplément de fromage dans un plat plus petit ; le tout se fige en un gratin aux saveurs de tacos qui se sert à la cuillère.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Puis-je monter ce gratin mexicain à l'avance ?
Oui. Montez-le jusqu'à la dernière couche de fromage, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. N'ajoutez les chips de tortilla concassées qu'au moment de l'enfourner, et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson à couvert, puisque le plat part du froid.
Quel est le meilleur bœuf pour un gratin façon tacos ?
Un bœuf haché à 85 % maigre donne la saveur la plus riche, mais égouttez la graisse rendue après cuisson. La dinde hachée ou un émincé végétal fonctionnent aussi ; ajoutez une pincée de sel supplémentaire et un peu d'huile, car ils rendent moins de graisse.
Comment éviter que le gratin ne devienne détrempé ?
Trois choses : égouttez la graisse du bœuf, respectez les quantités de sauce indiquées plutôt que de noyer les couches, et laissez reposer 10 minutes avant de couper. Garder les chips de tortilla sur le dessus plutôt qu'enfouies protège aussi leur croquant.
Puis-je préparer ce gratin mexicain sans gluten ?
C'est facile. Les tortillas de maïs et la plupart des chips de tortilla de maïs sont naturellement sans gluten : choisissez simplement une sauce enchilada certifiée sans gluten et vérifiez bien l'étiquette des chips, car certaines marques ajoutent du blé.
Puis-je congeler le gratin façon tacos ?
Oui. Congelez-le bien emballé, avant ou après cuisson, jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis faites cuire ou réchauffez à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit chaud à cœur, environ 25 à 30 minutes.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.