Gratin de Tater Tots
Voici le hotdish classique du Midwest américain : du bœuf haché assaisonné et des légumes liés dans une sauce crémeuse au fromage, coiffés d'une couche complète de tater tots qui dorent et croustillent sur le dessus tout en restant fondants au contact de la garniture. Toute l'astuce est de cuire à découvert à température élevée, ce qui laisse les tater tots dorer et craquer au lieu de ramollir à la vapeur. C'est un plat réconfortant, franc et économique, qui se prépare avec une seule poêle et un seul plat à gratin.
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Faites revenir 1 livre de bœuf haché avec un oignon haché dans une grande poêle, puis ajoutez l'ail, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et égouttez le gras. Hors du feu, incorporez 2 boîtes de crème de champignons condensée, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de crème aigre, de la poudre d'ail et d'oignon, 2 tasses de légumes mélangés surgelés et 1 1/2 tasse de cheddar râpé. Étalez la garniture dans un plat de 23 x 33 cm graissé, puis recouvrez toute la surface d'une seule couche de tater tots surgelés. Enfournez à découvert 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les tater tots soient dorés et croustillants, parsemez la dernière 1/2 tasse de cheddar sur le dessus et poursuivez 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez reposer 10 minutes pour que la garniture se raffermisse avant de servir.
- Cuisez à découvert à 400 °F (200 °C) et gardez les tater tots en une seule couche pour qu'ils croustillent au lieu de ramollir à la vapeur.
- Égouttez bien le bœuf revenu et n'utilisez que 1/2 tasse de lait, sinon la sauce devient liquide et aqueuse sous les tater tots.
- Ajoutez la dernière couche de fromage dans les 5 dernières minutes pour qu'il fonde sans brûler avant que les tater tots soient prêts.
Equipment
- Grande poêle
- Plat à gratin de 23 x 33 cm
- Cuillère en bois
- Passoire
- Râpe à quatre faces
- Papier aluminium
Ingrédients
Pour la garniture au bœuf
- 450 g bœuf haché (80 à 85 % de maigre)
- oignon jaune, finement haché, environ 150 g
- ail, émincé
- 15 ml sauce Worcestershire
- 6 g sel casher
- 1 g poivre noir fraîchement moulu
Pour la base crémeuse
- crème de champignons condensée, environ 298 g par boîte ; la crème de poulet fonctionne aussi
- 120 ml lait entier
- 120 g crème aigre, facultative, pour plus d'onctuosité
- 3 g poudre d'ail
- 3 g poudre d'oignon
- 280 g légumes mélangés surgelés (petits pois, carottes, maïs, haricots verts), inutile de les décongeler
- 200 g cheddar affiné râpé, à répartir : 1 1/2 tasse dans la garniture, 1/2 tasse sur le dessus
Pour le dessus
- 907 g tater tots surgelés, gardez-les congelés jusqu'à ce qu'ils rejoignent le plat
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 400 °F (200 °C). Graissez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm. Placez une grande poêle sur feu moyen-vif.
- ÉTAPE02
Ajoutez le bœuf haché et l'oignon haché dans la poêle. Faites cuire en émiettant la viande en petits morceaux, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rosé et que l'oignon soit tendre, environ 8 à 10 minutes.
- ÉTAPE03
Incorporez l'ail émincé, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Inclinez la poêle et retirez l'excédent de gras à la cuillère, ou égouttez le bœuf dans une passoire, puis remettez-le dans la poêle et retirez du feu.
- ÉTAPE04
Ajoutez la crème de champignons, le lait, la crème aigre, la poudre d'ail et la poudre d'oignon au bœuf et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporez les légumes mélangés surgelés et 1 1/2 tasse (150 g) de cheddar jusqu'à répartition uniforme.
- ÉTAPE05
Versez la garniture dans le plat préparé et étalez-la en couche régulière avec le dos de la cuillère, en la poussant dans les coins.
- ÉTAPE06
Disposez les tater tots surgelés en rangées serrées et régulières sur toute la surface pour couvrir entièrement la garniture. Une seule couche bien serrée croustille le mieux ; évitez de les empiler.
- ÉTAPE07
Enfournez à découvert jusqu'à ce que les tater tots soient dorés et croustillants et que la garniture bouillonne sur les bords, 40 à 45 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez sans serrer d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
- ÉTAPE08
Parsemez le reste du cheddar (1/2 tasse, 50 g) sur les tater tots et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez le gratin reposer 10 minutes pour que la garniture se raffermisse avant de servir à la cuillère.
Make ahead
Assemblez la garniture au bœuf dans le plat jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez couvert, mais attendez juste avant la cuisson pour ajouter les tater tots surgelés afin qu'ils restent croustillants. Enfournez directement au sortir du réfrigérateur, en ajoutant environ 10 minutes au temps de cuisson. Vous pouvez aussi faire revenir et assaisonner le mélange au bœuf jusqu'à 2 jours à l'avance.
Storage
Laissez refroidir les restes, puis réfrigérez-les couverts jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions au four à 375 °F (190 °C) ou à l'air fryer pour redonner du croustillant aux tater tots ; le micro-ondes fonctionne mais ramollit le dessus. Congelez les portions cuites et refroidies jusqu'à 2 mois, en les décongelant une nuit avant de les réchauffer.
Variations
Gratin de tater tots tex-mex
Remplacez la sauce Worcestershire par un sachet d'assaisonnement à tacos, utilisez de la crème de poulet et incorporez une boîte de 4 oz de piments verts en dés à la garniture. Terminez au pepper jack plutôt qu'au cheddar et servez avec de la salsa et de la crème aigre.
Version sans gluten
Utilisez une crème condensée certifiée sans gluten (ou une béchamel maison épaissie à la fécule de maïs) et une marque de tater tots étiquetée sans gluten. La méthode et le temps de cuisson restent exactement les mêmes.
Version plus légère à la dinde et aux haricots verts
Remplacez le bœuf par 1 livre de dinde hachée et utilisez de la crème de poulet avec 2 tasses de haricots verts coupés à la place des légumes mélangés. Une crème aigre allégée garde le plat onctueux sans les calories supplémentaires.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Faut-il d'abord décongeler les tater tots ?
Non. Ajoutez les tater tots à un gratin de tater tots directement à la sortie du congélateur. Décongelés, ils rendent de l'eau et deviennent mous, tandis que surgelés ils croustillent à mesure que le four en extrait l'humidité. Disposez-les simplement en une seule couche bien serrée sur la garniture.
Pourquoi mon gratin de tater tots est-il devenu détrempé ?
Trois coupables habituels : le four était trop bas, les tater tots étaient empilés sur plus d'une couche, ou la garniture était trop liquide. Cuisez à découvert à 400 °F (200 °C), gardez les tater tots en une seule couche, et égouttez le bœuf et limitez le lait pour que la base reste épaisse.
Puis-je préparer le gratin de tater tots à l'avance ?
Oui. Assemblez la garniture bœuf-et-sauce dans le plat et réfrigérez-la jusqu'à une journée à l'avance, puis recouvrez de tater tots surgelés juste avant la cuisson. Ajouter les tater tots à la dernière minute est ce qui les empêche de ramollir, et il vous faudra peut-être environ 10 minutes de plus puisque la base part du froid.
Quel type de viande hachée fonctionne le mieux ?
Un bœuf haché à 80-85 % de maigre donne la saveur la plus riche ; une viande plus maigre fonctionne mais est plus sèche. La dinde, le poulet hachés ou un mélange bœuf-porc se substituent tous sans souci. Quel que soit votre choix, faites-le bien revenir et égouttez le gras pour que le gratin ne devienne pas gras.
Puis-je utiliser une sauce maison plutôt que de la crème en boîte ?
Tout à fait. Préparez une sauce rapide en faisant fondre 3 c. à soupe de beurre, en fouettant 3 c. à soupe de farine, puis 1 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de bouillon jusqu'à épaississement, assaisonnée de sel et de poivre. Utilisez-la mesure pour mesure à la place des deux boîtes de crème condensée.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.