Gratin de hash browns
Ce gratin de pommes de terre râpées est le comble du plat réconfortant à partager : des pommes de terre râpées liées dans une sauce crémeuse et fromagère, sous une pluie de corn flakes beurrés cuits jusqu'à former un couvercle croustillant et doré. L'intérieur reste tendre et généreux tandis que le dessus craque, et l'astuce consiste simplement à bien égoutter les pommes de terre pour que la sauce adhère au lieu de devenir liquide. Un seul plat, une poignée d'ingrédients du placard, et tout le monde en reprend.
Décongelez un sac de 850 g (30 oz) de pommes de terre râpées surgelées et épongez-les très soigneusement, puis mélangez une boîte de crème de poulet condensée, 1 tasse de crème sure, 1/2 tasse de beurre fondu, 1/2 tasse d'oignon finement haché, 2 tasses de cheddar fort râpé et 1 c. à café de sel plus 1/2 c. à café chacun de poivre et d'ail en poudre ; incorporez les pommes de terre, étalez dans un plat de 23 x 33 cm graissé, garnissez de 2 tasses de corn flakes écrasés mélangés à 2 c. à soupe de beurre fondu, et enfournez à 350 °F (175 °C) pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit bien doré, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- Égouttez et épongez les pommes de terre râpées décongelées pour que le gratin prenne une texture crémeuse plutôt que liquide.
- Ajoutez la garniture de corn flakes beurrés juste avant d'enfourner pour qu'elle reste croustillante et non détrempée.
- Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four pour que la sauce épaississe et se découpe nettement.
Equipment
- Grand saladier
- Plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 po)
- Tasses et cuillères doseuses
- Fouet ou grande cuillère
- Papier d'aluminium
Ingrédients
Gratin
- 850 g pommes de terre râpées surgelées, décongelées, égouttées et épongées
- 305 g crème de poulet condensée, non diluée
- 240 ml crème sure, entière
- 115 g beurre doux fondu
- 200 g cheddar fort râpé
- 75 g oignon jaune, finement haché
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir
- 1.5 g ail en poudre
Garniture de corn flakes
- 60 g corn flakes, légèrement écrasés
- 30 g beurre doux fondu
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350 °F (175 °C). Graissez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec du beurre ou un spray antiadhésif.
- ÉTAPE02
Versez les pommes de terre râpées décongelées dans une passoire et pressez pour en extraire l'excès d'humidité, puis étalez-les sur un linge propre et épongez-les. C'est l'étape la plus importante pour un gratin crémeux et non liquide.
- ÉTAPE03
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la crème de poulet, la crème sure, la 1/2 tasse de beurre fondu, l'oignon haché, le sel, le poivre noir et l'ail en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le cheddar râpé, en réservant une petite poignée si vous aimez un peu plus de fromage sur le dessus.
- ÉTAPE04
Ajoutez les pommes de terre râpées épongées et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé de sauce fromagère. Le mélange doit être épais et se tenir à la cuillère.
- ÉTAPE05
Transférez le mélange dans le plat préparé et étalez-le en une couche uniforme, en lissant le dessus avec le dos de la spatule.
- ÉTAPE06
Dans un petit bol, mélangez les corn flakes écrasés avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, puis répartissez-les sur le gratin en une seule couche régulière.
- ÉTAPE07
Enfournez à découvert 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus de corn flakes soit bien doré. Si la garniture dore trop vite, couvrez-la sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
- ÉTAPE08
Laissez le gratin reposer 10 minutes pour que la sauce épaississe et prenne. Servez chaud, découpé en carrés.
Make ahead
Assemblez le gratin (sans la garniture de corn flakes) jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez et réfrigérez. Ajoutez les corn flakes beurrés juste avant d'enfourner et comptez environ 10 minutes de cuisson de plus, puisqu'il part froid. Pour le congeler, emballez bien le gratin non cuit et sans garniture et congelez-le jusqu'à 2 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le garnir et de l'enfourner.
Storage
Laissez complètement refroidir, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes, ou réchauffez le plat entier couvert à 325 °F (160 °C) pendant 20 à 25 minutes ; ajoutez une poignée de corn flakes frais sur le dessus pour raviver le croustillant.
Variations
Végétarien (crème de champignons)
Remplacez la crème de poulet par de la crème de champignons condensée pour garder un plat sans viande. Le goût devient un peu plus terreux et tout aussi crémeux ; vérifiez l'étiquette de la boîte s'il vous le faut aussi sans gluten.
Garni de bacon et d'oignon vert
Incorporez 6 tranches de bacon cuit et émietté à la base et finissez le gratin cuit d'une pluie d'oignons verts émincés. Une cuillerée de crème sure supplémentaire à table lui donne des airs de pomme de terre au four garnie.
Sans gluten
Utilisez une soupe condensée certifiée sans gluten et remplacez les corn flakes par des corn flakes sans gluten écrasés ou des craquelins sans gluten mélangés au beurre fondu. Le reste ne change pas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les pommes de terre râpées au préalable ?
Oui. Enfourner un gratin de pommes de terre râpées directement surgelé libère beaucoup d'eau et vous laisse un centre détrempé. Décongelez complètement les pommes de terre, puis égouttez-les et épongez-les pour que la sauce crémeuse adhère à chaque brin et que le gratin prenne correctement.
Pourquoi mon gratin de pommes de terre râpées est-il trop liquide ?
Presque toujours à cause d'un excès d'humidité dans les pommes de terre. Pressez les pommes de terre râpées décongelées dans une passoire et épongez-les sur un linge avant de les mélanger. Utiliser de la crème sure entière et une soupe condensée non diluée (sans lait ni eau ajoutés) aide aussi à garder la sauce épaisse.
Puis-je préparer ce gratin de pommes de terre râpées à l'avance ?
Absolument. Assemblez tout sauf la garniture de corn flakes jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez. Ajoutez les corn flakes beurrés juste avant d'enfourner et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes, puisqu'il part froid.
Corn flakes ou craquelins sur le dessus ?
Les deux fonctionnent. Les corn flakes beurrés et écrasés donnent le couvercle le plus croustillant et le plus doré, tandis que des craquelins ronds beurrés écrasés ont un goût un peu plus riche. Quel que soit votre choix, enrobez les miettes de beurre fondu et ajoutez-les juste avant d'enfourner pour qu'elles restent croquantes.
Peut-on congeler le gratin de pommes de terre râpées ?
Oui. Congelez-le assemblé mais non cuit et sans la garniture, bien emballé, jusqu'à 2 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ajoutez les corn flakes et enfournez comme indiqué. Le gratin cuit restant se congèle aussi environ un mois, même si la garniture ramollit au réchauffage.
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