Gratin de brocoli au fromage
Ce gratin de brocoli au fromage enrobe des bouquets croquants-fondants d'une onctueuse sauce maison au cheddar fort, puis se termine sous une croûte de crackers au beurre qui cuit jusqu'à devenir dorée et croustillante. Blanchir le brocoli et bien l'égoutter garde le plat crémeux plutôt qu'aqueux, tandis qu'une cuillerée de crème aigre et un peu de moutarde de Dijon gardent la sauce au fromage relevée et jamais bourrative. C'est le genre d'accompagnement réconfortant qui a tendance à disparaître en premier sur toute table de fête.
Blanchissez 2 lb de bouquets de brocoli pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement ; préparez une sauce rapide au cheddar en cuisant un roux beurre-farine, en y fouettant 2 tasses de lait tiède jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, puis en y faisant fondre du cheddar fort, de la crème aigre et de la moutarde de Dijon hors du feu ; incorporez le brocoli, étalez le tout dans un plat de 9x13 beurré, parsemez de crackers écrasés au beurre et du cheddar réservé, et enfournez à 375 °F (190 °C) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et soit doré sur le dessus.
- Séchez bien le brocoli blanchi : des bouquets humides sont la première cause d'un gratin aqueux.
- Râpez le fromage à partir d'un bloc, car l'amidon anti-agglomérant du fromage déjà râpé donne une sauce granuleuse.
- Retirez la casserole du feu avant d'ajouter le fromage pour qu'il fonde en douceur au lieu de trancher.
Equipment
- Grande marmite
- Passoire
- Casserole moyenne
- Fouet
- Plat à gratin de 9x13 pouces
- Râpe à boîte
Ingrédients
Brocoli
- 900 g Brocoli frais, coupé en bouquets d'une bouchée, environ 8 tasses de bouquets ; épluchez et tranchez aussi les tiges tendres
- Gros sel, pour blanchir, pour l'eau de cuisson
Sauce au cheddar
- 45 g Beurre doux
- 30 g Farine tout usage
- 480 ml Lait entier, tiédi
- 225 g Cheddar fort, fraîchement râpé, à répartir ; réservez 1/2 tasse pour la garniture
- 120 g Crème aigre
- 5 g Moutarde de Dijon
- 1.5 g Ail en poudre
- 1.5 g Oignon en poudre
- 6 g Sel fin de mer, ou selon le goût
- 1 g Poivre noir, fraîchement moulu
- Noix de muscade moulue, facultative ; réchauffe la sauce
Garniture de crackers au beurre
- 60 g Crackers au beurre, type Ritz, écrasés, environ 1 tasse 1/2 une fois écrasés
- 30 g Beurre doux, fondu
- 55 g Cheddar râpé réservé, prélevé sur le fromage ci-dessus
Préparation
- ÉTAPE01
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C) et beurrez un plat à gratin de 9x13 pouces (3 quarts). Râpez le cheddar, écrasez les crackers et coupez le brocoli en bouquets réguliers d'une bouchée pour que tout cuise à la même vitesse.
- ÉTAPE02
Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée. Ajoutez les bouquets et faites-les cuire 3 à 4 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants-fondants. Égouttez dans une passoire, puis étalez le brocoli sur un torchon propre et épongez-le ; retirer l'eau de surface est ce qui garde le gratin final crémeux plutôt que soupeux.
- ÉTAPE03
Dans une casserole moyenne, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire, en fouettant sans arrêt, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que cela sente la noisette et prenne une teinte dorée pâle, ce qui élimine le goût de farine crue.
- ÉTAPE04
Versez lentement le lait tiède en fouettant, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère. Hors du feu, incorporez 1 tasse 1/2 de cheddar, la crème aigre, la moutarde de Dijon, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- ÉTAPE05
Incorporez le brocoli séché à la sauce au fromage jusqu'à ce que chaque bouquet soit enrobé, puis répartissez le mélange uniformément dans le plat préparé.
- ÉTAPE06
Mélangez les crackers écrasés au beurre fondu et parsemez-en le dessus avec la 1/2 tasse de cheddar réservée. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la garniture soit bien dorée.
- ÉTAPE07
Laissez le gratin reposer 5 minutes pour que la sauce au fromage prenne légèrement et se serve proprement, puis apportez-le à table bien chaud.
Make ahead
Montez le gratin jusqu'au garnissage du plat, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez la garniture de crackers juste avant d'enfourner pour qu'elle reste croustillante, et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes puisque vous partez du froid.
Storage
Couvrez et réfrigérez les restes jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes, ou réchauffez le plat entier, couvert, dans un four à 350 °F (175 °C) pendant 15 à 20 minutes ; incorporez un filet de lait si la sauce a épaissi.
Variations
Sans gluten
Remplacez la farine tout usage par un mélange sans gluten en proportion 1:1, ou épaississez la sauce hors du feu avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée, et remplacez la garniture de crackers par des crackers sans gluten écrasés ou des amandes effilées grillées.
Gratin de brocoli au riz
Incorporez 3 tasses de riz blanc ou complet cuit au brocoli et à la sauce avant d'enfourner pour un accompagnement plus consistant ; ajoutez 1/2 tasse de lait supplémentaire pour que tout reste crémeux.
Plat complet garni
Incorporez 2 tasses de poulet rôti effiloché et terminez avec du bacon cuit émietté et du panko pour un dîner tout-en-un.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du brocoli surgelé pour le gratin de brocoli au fromage ?
Oui. Décongelez complètement 900 g (2 lb) de bouquets surgelés, puis pressez-les fermement entre des torchons pour en extraire le plus d'eau possible ; le brocoli surgelé retient beaucoup d'humidité, et sauter cette étape est le moyen le plus sûr d'obtenir un gratin de brocoli au fromage aqueux. Vous pouvez omettre l'étape de blanchiment, puisque le brocoli surgelé est déjà précuit.
Puis-je préparer ce gratin de brocoli au fromage à l'avance ?
Tout à fait. Montez-le jusqu'à un jour à l'avance, couvrez et réfrigérez, mais gardez la garniture de crackers au beurre pour juste avant d'enfourner afin qu'elle reste croustillante. Comme vous partez du froid, prolongez la cuisson d'environ 5 à 10 minutes et enfournez jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords.
Pourquoi mon gratin est-il aqueux, et comment l'éviter ?
L'excès d'eau vient presque toujours du brocoli. Blanchissez-le juste jusqu'à ce qu'il soit croquant-fondant, égouttez-le à fond, et étalez les bouquets sur un torchon propre pour les sécher avant de les incorporer à la sauce. Une sauce au fromage épaisse, qui nappe la cuillère, aide aussi le plat à prendre une texture crémeuse plutôt que soupeuse.
Quel est le meilleur fromage à utiliser ?
Le cheddar fort ou extra-fort donne la saveur la plus prononcée, et le râper soi-même à partir d'un bloc fond bien plus finement que le fromage déjà râpé en sachet, enrobé d'amidon anti-agglomérant. Pour une sauce plus complexe, remplacez une partie du cheddar par une poignée de gruyère, de Monterey Jack ou de cheddar fumé.
Puis-je congeler le gratin de brocoli au fromage ?
Oui, même si la texture est meilleure frais. Congelez-le cuit et sans la garniture de crackers jusqu'à 2 mois, puis décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ajoutez la garniture et réchauffez-le dans un four à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur. Les sauces laitières peuvent se séparer légèrement après congélation ; remuez donc doucement et ajoutez un filet de lait au besoin.
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