Nouilles au beurre
Les nouilles au beurre, ce sont de tendres nouilles aux œufs larges enrobées de vrai beurre jusqu'à ce que chaque brin devienne brillant et gourmand. L'astuce : un trait d'eau de cuisson amidonnée fouetté dans le beurre fondant, qui s'émulsionne en une sauce légère et enrobante au lieu d'un film gras. Le plat se prépare en 20 minutes environ et il est assez réconfortant pour se déguster seul ou servir de lit à presque tout ce qui est en sauce.
Portez 4 litres d'eau bien salée à gros bouillons, faites cuire 12 oz (340 g) de nouilles aux œufs larges juste tendres (en général 7 à 9 minutes), puis prélevez environ 1/2 cup de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter. Remettez les nouilles chaudes dans la casserole tiède hors du feu, ajoutez 6 c. à soupe (85 g) de beurre coupé en morceaux et mélangez sans arrêt en versant l'eau réservée petit à petit, jusqu'à ce que le beurre s'émulsionne en un nappage soyeux qui enrobe chaque nouille ; assaisonnez de sel et de poivre noir, incorporez le parmesan râpé et le persil si vous en utilisez, et servez aussitôt.
- Salez l'eau comme la mer (environ 2 c. à soupe) pour que les nouilles soient assaisonnées de l'intérieur, et pas seulement par le beurre en surface.
- Gardez toujours de l'eau de cuisson : en fouetter un trait dans le beurre fondant est ce qui le fait passer de gras à brillant et enrobant.
- Mélangez hors du feu et servez immédiatement, car les nouilles au beurre se figent et se raidissent vite en refroidissant.
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Pince ou cuillère en bois
- Louche ou tasse à mesurer
- Râpe à quatre faces
Ingrédients
Nouilles et eau
- 340 g nouilles aux œufs larges, environ 6 cups à sec
- 4 L eau, pour la cuisson
- 20 g sel casher, pour l'eau de cuisson
Sauce au beurre
- 85 g beurre doux, coupé en morceaux
- 120 ml eau de cuisson des pâtes réservée, amidonnée, prélevée dans la casserole
- sel fin de mer
- poivre noir fraîchement moulu, ou selon le goût
Pour finir (facultatif)
- 30 g parmesan, finement râpé
- 5 g persil plat frais, ciselé
Préparation
- ÉTAPE01
Remplissez une grande casserole d'environ 4 quarts (4 L) d'eau, ajoutez 2 c. à soupe de sel casher et portez à gros bouillons sur feu vif. L'eau doit avoir un goût nettement salé, car c'est la seule occasion d'assaisonner les nouilles elles-mêmes.
- ÉTAPE02
Plongez les nouilles aux œufs et faites-les cuire en remuant de temps en temps pour qu'elles ne collent pas, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres avec un léger mordant, en général 7 à 9 minutes ou selon l'emballage. Goûtez une nouille une minute avant la fin pour les saisir au bon moment.
- ÉTAPE03
Avant d'égoutter, plongez une tasse à mesurer dans la casserole et prélevez environ 1/2 cup (120 ml) de l'eau de cuisson trouble et amidonnée. Égouttez les nouilles dans une passoire mais ne les rincez pas, car l'amidon en surface aide le beurre à accrocher.
- ÉTAPE04
Remettez les nouilles égouttées dans la casserole tiède hors du feu. Parsemez les morceaux de beurre sur le dessus et ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée, puis mélangez régulièrement à la pince pour que le beurre fonde dans l'eau au lieu de former une flaque.
- ÉTAPE05
Continuez de mélanger en ajoutant l'eau de cuisson réservée un trait à la fois, jusqu'à ce que le beurre se transforme en une sauce brillante et légèrement épaissie qui enrobe uniformément chaque brin. Si le mélange paraît gras, ajoutez un peu plus d'eau et mélangez ; s'il paraît trop liquide, mélangez un peu plus longtemps sur feu très doux.
- ÉTAPE06
Assaisonnez de sel fin de mer et de poivre noir selon le goût. Pour une version plus gourmande, incorporez le parmesan râpé hors du feu jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce, puis mélangez le persil ciselé. Servez immédiatement dans des bols chauds, tant que c'est brillant et chaud.
Make ahead
Les nouilles au beurre sont meilleures servies bien fraîches, mais vous pouvez les faire cuire jusqu'à un jour à l'avance : égouttez, mélangez avec une cuillère à café de beurre ou d'huile pour éviter qu'elles collent, et réfrigérez. Au moment de servir, réchauffez-les dans la casserole avec l'eau amidonnée réservée (ou fraîche) et le beurre, en mélangeant pour retrouver le nappage brillant.
Storage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un trait d'eau ou une noix de beurre supplémentaire, en mélangeant jusqu'à ce que ce soit détendu et chaud ; les nouilles absorbent le beurre en reposant, elles ont donc parfois besoin d'un petit rafraîchissement. La congélation est déconseillée, car la texture ramollit et le beurre se sépare.
Variations
Parmesan et poivre noir
Ajoutez 1/2 cup (30 g) de parmesan finement râpé avec une généreuse 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement concassé, en utilisant un peu plus d'eau de cuisson pour que le fromage fonde sans grumeaux, façon cacio e pepe.
Nouilles au beurre à l'ail
Faites fondre le beurre dans une poêle avec 2 gousses d'ail hachées et une pincée de flocons de piment pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les nouilles et l'eau de cuisson et mélangez pour enrober.
Sans gluten et sans produits laitiers
Utilisez des nouilles sans gluten et sans œuf et remplacez le beurre par une alternative végétale au beurre ; terminez avec de la levure maltée à la place du parmesan pour un bol savoureux adapté aux allergies.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quelles nouilles sont les meilleures pour des nouilles au beurre ?
Les nouilles aux œufs larges ou moyennes sont le choix classique, car leurs bords souples et ondulés retiennent à merveille la sauce au beurre. Cela dit, les nouilles au beurre fonctionnent avec presque toutes les formes de pâtes que vous avez, des fettuccine aux coudes, alors utilisez ce que vous avez dans le placard.
Pourquoi mes nouilles au beurre sont-elles grasses au lieu d'être soyeuses ?
Des nouilles au beurre grasses signifient généralement que le beurre a fondu en flaque au lieu de s'émulsionner. La solution, c'est l'eau de cuisson amidonnée : en ajouter un trait et mélanger sans arrêt lie le beurre et l'eau en une sauce légère qui accroche aux nouilles au lieu de glisser.
Puis-je préparer des nouilles au beurre sans nouilles aux œufs ?
Oui. N'importe quelle pâte longue ou courte convient, et la méthode est identique. Si vous évitez l'œuf, optez pour des pâtes de semoule sans œuf ou une nouille sans gluten et faites-les cuire tout juste tendres avant de les mélanger au beurre.
Comment éviter que les nouilles au beurre se dessèchent avant le service ?
Servez-les tout de suite, car elles se raidissent vite à mesure que le beurre fige. Si elles doivent attendre, gardez-les couvertes dans la casserole tiède et mélangez-les avec un trait d'eau de cuisson réservée supplémentaire ou une petite noix de beurre juste avant de dresser.
Les nouilles au beurre sont-elles la même chose que les pâtes al burro ?
Ce sont de proches cousines. Les pâtes al burro italiennes misent sur le beurre et le parmesan avec de l'eau de cuisson pour une sauce brillante, tandis que les nouilles au beurre américaines se résument souvent à des nouilles, du beurre et du sel. Ajouter du fromage à vos nouilles au beurre les rapproche de la version italienne.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.