Gratin de poulet et riz
Ce gratin de poulet et de riz cuit tout dans un seul plat : des morceaux de hauts de cuisse assaisonnés et du riz long cuisent ensemble dans une sauce crémeuse au cheddar maison, sans crème de champignons en boîte. Résultat : un poulet tendre et juteux sur un riz moelleux et savoureux, coiffé d'un dessus doré et bouillonnant. Cuit à couvert, le riz cuit à la vapeur de façon régulière, si bien que chaque grain est cuit sans un seul coup de cuillère.
Mélangez des morceaux de hauts de cuisse de poulet de 2,5 cm avec du sel, du poivre, du paprika et de la poudre d'ail, puis étalez du riz blanc long rincé dans un plat de 23 x 33 cm beurré. Faites fondre du beurre et attendrir l'oignon et l'ail, incorporez la farine au fouet pour un roux, puis versez en filet du bouillon de poulet chaud et du lait avec du thym pour monter une sauce crémeuse et coulante. Répartissez le poulet sur le riz, versez la sauce et mélangez délicatement ; couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium et enfournez à 375 °F (190 °C) pendant 50 minutes, jusqu'à ce que le riz ait bu le liquide. Découvrez, nappez de cheddar affiné et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords bouillonnent, puis laissez reposer 10 minutes pour que le riz se raffermisse avant de servir.
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium pour que le riz cuise à la vapeur de façon régulière — un joint mal fermé laisse s'échapper le liquide et donne des grains croquants.
- Utilisez du bouillon chaud, pas froid, pour que le riz soit cuit à cœur en une bonne heure de four.
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'amidon de surface et d'éviter un gratin collant.
Equipment
- Plat à gratin de 23 x 33 cm (3 litres)
- Papier aluminium
- Casserole moyenne
- Fouet
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe à quatre faces
Ingrédients
Poulet et riz
- 680 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
- 300 g riz blanc long, cru, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
- sel casher, à répartir
- poivre noir
- paprika doux
- poudre d'ail
Sauce crémeuse
- 55 g beurre doux, un peu plus pour le plat
- oignon jaune, finement haché
- ail, émincé
- 24 g farine tout usage
- 540 ml bouillon de poulet pauvre en sel, chaud
- 240 ml lait entier
- thym séché
Pour terminer
- 100 g cheddar affiné, fraîchement râpé
- persil frais, haché, pour garnir
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 375 °F (190 °C). Beurrez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm. Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis étalez-le en couche régulière dans le plat.
- ÉTAPE02
Épongez les morceaux de poulet et mélangez-les avec 1 cuillère à café de sel, le poivre noir, le paprika et la poudre d'ail jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Réservez pendant que vous préparez la sauce.
- ÉTAPE03
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes, puis ajoutez l'ail et remuez 30 secondes. Incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute, puis versez lentement en filet le bouillon chaud et le lait sans cesser de fouetter. Ajoutez le thym et le reste du sel (1/2 cuillère à café) et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe en une sauce coulante, 2 à 3 minutes.
- ÉTAPE04
Répartissez uniformément le poulet assaisonné sur le riz. Versez la sauce chaude sur le tout, puis mélangez délicatement pour que le riz, le poulet et la sauce soient réunis et que le riz soit immergé. Lissez la surface à la spatule.
- ÉTAPE05
Couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium en scellant bien les bords. Enfournez 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Résistez à l'envie de jeter un œil — c'est la vapeur emprisonnée qui cuit le riz.
- ÉTAPE06
Retirez le papier aluminium et parsemez le cheddar râpé sur le dessus. Remettez le plat au four, à découvert, pour 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords bouillonnent et dorent légèrement.
- ÉTAPE07
Laissez le gratin reposer 10 minutes pour que le riz se raffermisse et que la sauce épaississe. Parsemez de persil haché, puis servez chaud à la cuillère.
Make ahead
Préparez jusqu'à l'étape où le poulet et la sauce sont mélangés au riz, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez environ 10 minutes à la cuisson à couvert puisque vous partez du froid, et donnez un rapide coup de cuillère à la sauce avant d'enfourner pour qu'elle ne soit pas tranchée. Attendez la cuisson finale à découvert pour ajouter le fromage.
Storage
Laissez refroidir les restes, puis réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes avec un filet de bouillon ou de lait pour détendre le riz, ou réchauffez le plat entier couvert à 325 °F (160 °C) jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.
Variations
Sans gluten
Remplacez la farine tout usage par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs fouettée dans le lait froid, et utilisez un bouillon de poulet certifié sans gluten. La sauce épaissit de la même manière et le gratin reste tout aussi crémeux.
Brocoli-cheddar
Incorporez 2 tasses de petits bouquets de brocoli au riz avant la cuisson et montez le cheddar à 1 1/2 tasse. Le brocoli cuit à la vapeur sous le papier aluminium et transforme le plat en un repas complet tout-en-un.
Champignons et riz sauvage
Remplacez la moitié du riz blanc par un mélange de riz long et de riz sauvage et ajoutez 200 g de champignons émincés revenus avec l'oignon. Prolongez la cuisson à couvert de 15 minutes, car le riz sauvage met plus de temps à s'attendrir.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz cru dans un gratin de poulet et de riz ?
Oui — ce gratin de poulet et de riz est construit autour de riz blanc long cru, qui absorbe le bouillon et le lait à la cuisson. Couvrez le plat hermétiquement pour que le riz cuise à la vapeur ; du riz déjà cuit deviendrait pâteux et fausserait le rapport de liquide.
Pourquoi mon gratin de poulet et de riz est-il liquide ou croquant ?
Tout se joue sur le joint et le liquide. S'il est liquide, il lui fallait quelques minutes de plus à découvert ; si le riz est croquant, le papier aluminium n'était pas bien fermé ou le bouillon a été ajouté froid. Utilisez du bouillon chaud, couvrez fermement et laissez le gratin reposer 10 minutes pour que le riz finisse d'absorber.
Puis-je utiliser du blanc de poulet plutôt que des hauts de cuisse ?
Tout à fait. Le blanc désossé et sans peau fonctionne bien ; coupez-le simplement en morceaux réguliers de 2,5 cm pour qu'il cuise au même rythme que le riz. Les hauts de cuisse restent un peu plus juteux au long de la cuisson, mais le blanc allège le plat.
Puis-je le préparer à l'avance et le congeler ?
Vous pouvez congeler le gratin cuit une fois complètement refroidi et bien emballé, jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez à couvert avec un filet de bouillon, car le riz se dessèche au congélateur. Pour une meilleure texture, congelez-le avant d'ajouter le persil frais.
Quel fromage fond le mieux sur le dessus ?
Le cheddar affiné est le choix classique pour sa saveur et sa fonte nette, mais le Monterey Jack, le Colby ou un mélange mozzarella-cheddar font tous l'affaire. Râpez-le vous-même — le fromage prérâpé est enrobé d'amidon antiagglomérant qui peut rendre le dessus granuleux.
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