Gratin de thon aux nouilles
Un gratin de thon fait maison, monté sur une véritable béchamel aux champignons veloutée plutôt que sur une soupe en boîte, avec des nouilles aux œufs fondantes, des petits pois sucrés et du cheddar affiné, le tout sous une croûte croustillante de chapelure au beurre. C'est exactement le réconfort de semaine dont vous vous souvenez, sans la texture collante ni l'excès de sel.
Faites cuire les nouilles aux œufs juste avant qu'elles ne soient prêtes, montez une béchamel express aux champignons avec beurre, farine, lait et un peu d'eau de cuisson, puis incorporez le thon à l'huile égoutté, les petits pois et le cheddar. Étalez dans un plat de 23 x 33 cm beurré, parsemez de panko mélangé au beurre fondu et enfournez à 205 °C (400 °F) jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la croûte soit bien dorée, environ 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes pour que la sauce prenne avant de servir.
- Oubliez la soupe en boîte : une béchamel au roux de 5 minutes donne un vrai goût et un contrôle total du sel.
- Sous-cuisez les nouilles de 2 minutes ; elles finiront de cuire au four et ne tourneront pas en bouillie.
- Le thon à l'huile l'emporte ici sur le thon au naturel, pour un goût plus riche et un gratin plus moelleux.
Equipment
- Grande casserole pour les pâtes
- Plat à gratin de 23 x 33 cm (3 litres)
- Grande casserole ou cocotte
- Fouet
- Râpe à quatre faces
- Passoire
Ingrédients
Nouilles et croûte
- 340 g Larges nouilles aux œufs, environ 6 cups sèches
- 60 g Chapelure panko
- 28 g Beurre doux fondu (pour la croûte)
- 20 g Parmesan râpé, facultatif, pour la croûte
Béchamel aux champignons et garniture
- 56 g Beurre doux
- 225 g Champignons de Paris bruns ou blancs, émincés
- Oignon jaune, finement ciselé, 1 moyen
- Ail, haché, 2 gousses
- 35 g Farine tout usage
- 600 ml Lait entier, réchauffé
- 240 ml Bouillon de volaille ou de légumes pauvre en sel
- Moutarde de Dijon, 1 tsp
- Jus de citron frais, 1 tbsp
- 170 g Cheddar affiné, râpé, à répartir
- 300 g Thon à l'huile, égoutté, émietté en gros morceaux
- 150 g Petits pois surgelés, inutile de décongeler
- Gros sel, 1 tsp, et un peu plus selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, 1/2 tsp
- Aneth frais ou persil plat, ciselé, 2 tbsp, facultatif, pour la finition
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 205 °C (400 °F). Beurrez un plat à gratin de 23 x 33 cm. Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition, ajoutez les nouilles aux œufs et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps al dente indiqué sur le paquet ; elles doivent rester bien fermes sous la dent. Avant d'égoutter, prélevez 240 ml (1 cup) d'eau de cuisson. Égouttez et réservez.
- ÉTAPE02
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre les 56 g (4 tbsp) de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, qu'elle s'évapore et que les bords dorent, 6 à 8 minutes. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes, puis incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
- ÉTAPE03
Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire, en remuant sans arrêt, 1 à 2 minutes pour ôter le goût de farine crue. Sans cesser de fouetter, versez le lait chaud en filet régulier, puis le bouillon. Portez à léger frémissement et faites cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, 4 à 6 minutes. Détendez avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle épaissit trop vite.
- ÉTAPE04
Hors du feu, fouettez la moutarde de Dijon, le jus de citron, 1 tsp de gros sel et le poivre noir. Ajoutez 115 g (1 cup) de cheddar poignée par poignée, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Goûtez et rectifiez le sel maintenant, avant d'ajouter le thon, car le thon et le fromage apportent tous deux du sel.
- ÉTAPE05
Ajoutez le thon émietté, les petits pois surgelés et les nouilles égouttées à la sauce. Mélangez délicatement à la maryse, juste pour tout enrober, en gardant le thon en morceaux généreux plutôt qu'en purée. Le mélange doit paraître souple et bien nappé ; il se resserrera à la cuisson. Détendez avec un peu plus d'eau de cuisson si besoin.
- ÉTAPE06
Versez le mélange dans le plat beurré et lissez. Parsemez le reste du cheddar, soit 55 g (1/2 cup), sur le dessus. Dans un petit bol, mélangez le panko avec les 28 g (2 tbsp) de beurre fondu et le parmesan jusqu'à ce que la chapelure soit bien enrobée, puis répartissez-la en couche régulière sur le gratin.
- ÉTAPE07
Enfournez à 205 °C (400 °F) jusqu'à ce que la sauce bouillonne vigoureusement sur les bords et que la croûte de chapelure soit bien dorée, 22 à 28 minutes. Si le dessus dore avant que le centre ne bouillonne, couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium. Pour plus de couleur, passez sous le gril les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant de près.
- ÉTAPE08
Laissez reposer le gratin 10 minutes ; la sauce passe de liquide à onctueuse et se découpe proprement au lieu de couler. Terminez avec l'aneth ou le persil ciselé et servez chaud.
Make ahead
Assemblez le gratin jusqu'à 24 heures à l'avance, mais sans ajouter le panko. Couvrez et réfrigérez. Au moment de cuire, ajoutez la chapelure au beurre et enfournez directement à la sortie du froid, en ajoutant 8 à 10 minutes de cuisson et en vérifiant que le centre est bien brûlant. Vous pouvez aussi congeler le gratin entièrement assemblé et non cuit (sans la croûte) jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de cuire.
Storage
Laissez refroidir les restes, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes avec un peu de lait pour détendre la sauce, ou réchauffez une plus grande quantité à couvert à 175 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes. La croûte ramollit au réfrigérateur ; recroustillez-la sous le gril une minute si vous voulez retrouver le croquant. La congélation est possible mais la sauce peut légèrement grainer à la décongélation.
Variations
Croûte classique aux chips
Remplacez le panko par 2 cups de chips épaisses écrasées (sans le beurre supplémentaire, les chips apportant leur propre gras). C'est la finition rétro avec laquelle beaucoup ont grandi et elle reste incroyablement croustillante.
Sans gluten
Utilisez de larges nouilles aux œufs sans gluten et épaississez la sauce avec 3 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée dans le bouillon froid plutôt qu'avec le roux à la farine. Garnissez de panko sans gluten ou de crackers de riz écrasés.
Pimento épicé
Incorporez un bocal de 4 oz de piments doux (pimentos) coupés en dés et égouttés, et 1/4 de cuillère à café de cayenne, et remplacez la moitié du cheddar par du pepper jack. Un clin d'œil au gratin de thon au pimento cheese qui réveille tout le plat.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Peut-on faire un gratin de thon sans soupe en boîte ?
Absolument, et cela en vaut la peine. Ce gratin de thon se passe totalement de la boîte : une béchamel express de beurre, farine, lait et bouillon prend environ cinq minutes et vous donne une sauce plus soyeuse, un vrai goût de champignon et un contrôle total du sel. Une fois que vous l'aurez faite maison, la soupe ne vous manquera pas.
Faut-il du thon au naturel ou à l'huile ?
Le thon à l'huile donne un goût plus riche et un gratin plus moelleux, et c'est ce que nous recommandons ici. Le thon au naturel fonctionne très bien si c'est ce que vous avez ; égouttez-le simplement bien et pensez à ajouter une cuillère à soupe de beurre supplémentaire à la sauce pour compenser sa texture plus maigre.
Pourquoi mon gratin de thon est-il sec ou collant ?
Deux coupables habituels. D'abord, des nouilles cuites à point continuent d'absorber la sauce au four et deviennent collantes : cuisez-les donc 2 minutes de moins. Ensuite, la sauce doit paraître nettement souple et liquide avant cuisson, car les nouilles et le thon vont pomper le liquide en cuisant. Dans le doute, ajoutez un peu de lait ou d'eau de cuisson réservée avant d'enfourner.
Quelles sont les meilleures nouilles pour un gratin de thon ?
Les larges nouilles aux œufs sont le choix classique et le meilleur ; leurs boucles retiennent la sauce et leur tenue fondante convient au plat. Des pâtes courtes comme les rotinis, les cavatappis ou les coquilles moyennes fonctionnent aussi bien. Évitez les pâtes longues comme les spaghettis, qui ne se mêlent pas uniformément à un gratin.
Peut-on congeler un gratin de thon ?
Oui. Congelez-le entièrement assemblé mais non cuit et sans la croûte de chapelure jusqu'à 2 mois, puis décongelez une nuit au réfrigérateur, ajoutez la croûte et enfournez. Les restes cuits se congèlent aussi, même si la sauce à base de produits laitiers peut légèrement grainer au réchauffage ; un peu de lait mélangé pendant le réchauffage la relisse.
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