Lángos
Magyarország ellenállhatatlan rántott utcai étele: élesztős (gyakran krumplis) lágy tészta vékonyra nyújtott, aranybarnára, puffadtra és ropogósra sütött korongja, nyers fokhagymával bedörzsölve, tetején tejföllel és reszelt sajttal. A lángos a magyar piacok, fesztiválok és strandok illata — forró, rágós, fokhagymás és bűnös élvezet, kézzel eszik. A klasszikus tejfölös-sajtostól a száz feltétes változatig tiszta komfort.
Készíts lágy élesztős tésztát (gyakran áttört krumplival a puha, rágós állagért), és keleszd duplájára. Oszd el, nyújtsd kézzel vékony koronggá (középen kicsit vékonyabbra), és süsd ki forró olajban, egyszer megfordítva, amíg mindkét oldala puffadt és mélyaranybarna. Csöpögtesd le, majd dörzsöld be a forró lángost félbevágott nyers fokhagymával (vagy kend meg fokhagymás vízzel), és klasszikusan tedd rá a tejfölt és bőséges reszelt sajtot. Azonnal edd, kézzel.
- A lágy, jól megkelt tészta (a krumpli extra puhává teszi) a könnyű lángos titka.
- Nyújtsd vékonyra kézzel, és süsd jó forró olajban, hogy felpuffadjon és ropogjon, ne szívja meg magát.
- Dörzsöld be a forró lángost nyers fokhagymával, majd halmozz rá tejfölt és reszelt sajtot.
Equipment
- Tál
- Mély serpenyő sütéshez
- Szűrőkanál/csipesz
Ingredients
Tészta
- 400 g finomliszt
- 1 krumpli, megfőzve és áttörve (opcionális, a puhaságért)
- 240 ml langyos tej vagy víz
- 7 g instant élesztő
- 1 tk só, 1 tk cukor
Feltétek
- Fokhagymagerezdek (bedörzsöléshez) vagy fokhagymás víz
- Tejföl
- Reszelt sajt (trappista/edami)
- Olaj, bő sütéshez
Method
- STEP01
Keverd össze a lisztet, élesztőt, sót és cukrot, dolgozd bele az áttört krumplit (ha használsz) és a langyos tejet/vizet, és gyúrd lágy, sima, kicsit ragacsos tésztává. Fedd le és keleszd duplájára, kb. 1 óra.
- STEP02
Oszd a tésztát 6 részre. Olajozott felületen nyújtsd és lapogasd kézzel mindegyiket vékony koronggá, középen kicsit vékonyabbra (ne nyújtófával; a kézi nyújtás könnyűvé teszi).
- STEP03
Hevíts jó mennyiségű olajat forróra (kb. 175°C). Csúsztass bele egy lángost, és süsd, egyszer megfordítva, amíg mindkét oldala puffadt és mélyaranybarna, kb. 2 perc összesen. Csöpögtesd le röviden papíron.
- STEP04
Még forrón dörzsöld be mindegyik lángost félbevágott nyers fokhagymagerezddel (vagy kend meg fokhagymás vízzel) a klasszikus csípős ízért.
- STEP05
Kend meg tejföllel, és szórd meg bőven reszelt sajttal (a klasszikus tejfölös-sajtos). Azonnal tálald, és kézzel edd.
Make ahead
Készítsd a tésztát előre — akár a hűtőben is kelhet lassan egy éjszakán át extra ízért és kényelemért. Hozd szobahőmérsékletre, majd a lángost frissen nyújtsd és süsd a tálaláshoz, mert forrón kell enni. Készítsd elő a feltéteket (reszeld le a sajtot, készítsd a fokhagymát és a tejfölt), hogy a sütésből kikerülve azonnal tálalhasd.
Storage
A lángos kifejezetten friss, forró utcai étel — kihűlve megkeményedik és olajos lesz, és nem melegíthető jól újra, ezért sütd rendelésre. A tészta előre elkészíthető (akár lassú hideg keleszést is kaphat az ízért). Csak annyit süss, amennyit azonnal megesztek, mindegyiket frissen feltétezve.
Variations
Tejfölös-sajtos
A klasszikus — fokhagymával bedörzsölve, tejföllel és reszelt sajttal a tetején.
Megpakolva
Halmozz rá feltéteket: sonka, kolbász, több sajt, vagy akár Nutella vagy lekvár az édes változathoz.
Csak fokhagyma
A legegyszerűbb régimódi mód — forró lángos csak fokhagymával bedörzsölve (fokhagymás).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Mi az a lángos?
A lángos magyar rántott (bő olajban sült) lepény — élesztős lágy tészta korongja aranybarnára, puffadtra és ropogósra sütve, hagyományosan fokhagymával bedörzsölve, tejföllel és reszelt sajttal a tetején. Rendkívül népszerű utcai étel a magyar piacokon, fesztiválokon és tóparti üdülőkben, forrón a sütőből kézzel eszik. A neve a 'láng' szóból ered, mert egykor a kemence lángja mellett sütötték.
Miért teszünk krumplit a tésztába?
A tésztába dolgozott áttört krumpli különösen puhává, könnyűvé és rágóssá teszi a lángost, és segít, hogy gyengéd maradjon. Gyakori (bár nem általános) technika — a sima liszt-élesztő tészta is működik. A krumpli nedvességet és kellemes könnyű állagot ad a sült tésztának. Ha kihagyod, csak tartsd a tésztát lágyan és jól megkelve.
Hogyan kerülöm el, hogy a lángos olajos legyen?
Süsd jó forró olajban (kb. 175°C) — ha túl hideg, a tészta megszívja az olajat és olajos lesz. Nyújtsd vékonyra, hogy gyorsan átsüljön, süsd csak amíg puffadt és aranybarna (pár perc), és csöpögtesd le röviden papíron. Azonnal tálald; a lángost forrón és frissen kell enni, amikor a legropogósabb.
Mik a klasszikus feltétek?
A leghagyományosabb a 'tejfölös-sajtos' — nyers fokhagymával bedörzsölve, majd tejföllel megkenve és reszelt sajttal megszórva. A nagyon régimódi változat csak fokhagyma. Ezen túl a lángos végtelenül variálható: sonka, kolbász, több sajt, vagy akár édes változatok Nutellával, lekvárral vagy fahéjas cukorral. A fokhagyma, tejföl és sajt az ikonikus kombináció.
Elkészíthetem a tésztát előre?
Igen — a tészta előre elkészíthető, akár lassan kelhet a hűtőben egy éjszakán át, ami ízt fejleszt és kényelmes. Hozd vissza szobahőmérsékletre formázás előtt. A sütést, fokhagymázást és feltétezést frissen kell végezni a tálaláshoz, mert a lángos csak forrón jó. Készíts elő mindent, hogy egyenesen az olajból tálalhasd.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.