Ayam Panggang
Seekor ayam utuh yang di-dry brine semalaman, lalu dipanggang dengan panas tinggi sampai kulitnya pecah renyah seperti kaca dan dagingnya tetap juicy. Inilah ayam panggang yang layak dijadikan pusat hidangan hari Minggu: mengilap keemasan, membasahi dirinya sendiri, dan dipotong di atas kuah pemanggangannya sendiri.
Garami ayam utuh sehari sebelumnya dan biarkan mengering-angin tanpa tutup di kulkas, yang membumbui daging sampai dalam dan mengeringkan kulit untuk kerenyahan maksimal. Panggang pada suhu tetap 425F (220C) dengan dada menghadap atas di atas rak sampai bagian paha yang paling tebal mencapai 165F (74C), sekitar 65 sampai 80 menit untuk ayam 4 lb, lalu istirahatkan 20 menit sebelum dipotong agar kuahnya tetap di daging, bukan di talenan.
- Dry brine 12 sampai 24 jam sebelumnya: 1 sdt garam kosher per pon, tanpa tutup di kulkas, adalah faktor terbesar untuk daging juicy dan kulit renyah.
- Panggang di atas rak dalam oven panas 425F (220C) dan angkat pada 165F (74C) di paha, bukan hanya berpatokan jam.
- Istirahatkan penuh 20 menit ditutup foil longgar; memotong terlalu dini membuang kuah yang susah payah Anda pertahankan.
Equipment
- Loyang pemanggang bertepi atau wajan besi cor (cast-iron)
- Rak pemanggang kawat
- Termometer instan (instant-read)
- Benang dapur
- Tisu dapur
- Talenan dengan alur penampung kuah
Bahan
Ayam dan dry brine
- 1.8-2 kg ayam utuh, jeroan dikeluarkan, dikeringkan betul dengan menepuk
- 1 tbsp + 1 tsp garam kosher Diamond Crystal, sekitar 1 sdt per pon; gunakan separuh takaran volume untuk garam meja
- 1 tsp baking powder, opsional, untuk kulit ekstra renyah
- 1 tsp lada hitam bubuk segar
Untuk memanggang
- 30 g mentega tawar, dilunakkan, atau minyak zaitun untuk versi bebas susu
- 1 head bawang putih, dibelah melintang
- 1 lemon, dibelah dua
- 6 g thyme segar, atau rosemary
- 1 bawang bombai, dipotong empat, untuk alas rak pemanggang (opsional)
Cara membuat
- LANGKAH01
Keringkan ayam betul-betul di dalam dan luar dengan tisu dapur. Campur garam kosher dengan baking powder (jika dipakai) dan lada, lalu taburkan merata ke seluruh ayam, termasuk punggung dan bagian dalam rongga. Letakkan ayam dengan dada menghadap atas di atas rak di atas piring atau loyang dan dinginkan tanpa tutup 12 sampai 24 jam. Permukaannya harus terlihat kering dan sedikit lengket saat dikeluarkan.
- LANGKAH02
Keluarkan ayam dari kulkas 30 sampai 45 menit sebelum dipanggang untuk menghilangkan dinginnya; ayam yang dingin matang tidak merata. Letakkan rak di sepertiga bawah oven dan panaskan ke 425F (220C). Kalau oven Anda cenderung panas atau ayamnya berukuran agak besar, 400F (205C) juga bisa dan lebih memaafkan.
- LANGKAH03
Oleskan mentega lunak (atau minyak) ke bagian dada dan paha. Selipkan belahan lemon, belahan bonggol bawang putih, dan thyme ke dalam rongga. Ikat kedua paha dengan benang dapur dan selipkan ujung sayap di belakang bahu agar tidak gosong. Mengikat menjaga dada tetap padat sehingga matang seiring dengan paha. Letakkan ayam dengan dada menghadap atas di atas rak dalam loyang pemanggang, dengan potongan bawang bombai di bawahnya jika dipakai.
- LANGKAH04
Panggang pada 425F (220C) selama 65 sampai 80 menit, sampai berwarna keemasan pekat. Jangan buka pintu oven selama 40 menit pertama. Kalau kulit kecokelatan lebih cepat daripada dagingnya matang, tutup dadanya longgar dengan foil untuk sisa waktu. Ayam 4 lb biasanya matang sekitar 70 menit; tambahkan kira-kira 12 sampai 15 menit per pon tambahan.
- LANGKAH05
Tusukkan termometer instan ke bagian paha yang paling tebal tanpa mengenai tulang; targetnya 165F (74C). Cek juga dadanya, yang seharusnya menunjukkan 155 sampai 160F (68 sampai 71C) dan akan naik selama diistirahatkan. Kalau paha tertinggal, kembalikan ayam ke oven dan cek setiap 5 menit.
- LANGKAH06
Pindahkan ayam ke talenan pemotong dan tutup longgar dengan foil. Istirahatkan penuh 20 menit agar kuah terdistribusi kembali; memotong terlalu cepat membuat kuah mengalir ke talenan. Sementara itu, tuang kuah pemanggangan ke mangkuk kecil, sendok buang lemak berlebih, dan peras lemon panggang dari rongga untuk jus instan.
- LANGKAH07
Lepaskan benangnya. Potong kulit di antara tiap paha dan badan, buka sendi pinggul, dan lepaskan bagian paha, lalu belah menjadi drumstick dan paha atas. Potong dada dari tulang lunas dalam dua potongan utuh dan iris melawan serat. Tata di piring saji hangat dan sendokkan jus pemanggangan ke atas daging.
Make ahead
Dry brine itulah bagian persiapan sebelumnya: garami ayam hingga 24 jam sebelum dipanggang dan biarkan mengering-angin tanpa tutup di kulkas. Anda juga bisa mengikat dan mengolesi menteganya di pagi hari, lalu simpan di kulkas sampai 45 menit sebelum masuk oven. Jus pemanggangan mudah dipanaskan ulang dan bisa dibuat dari kuah tetesan hingga sehari sebelumnya.
Storage
Simpan sisa daging yang sudah dipotong dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari. Simpan kerangkanya untuk kaldu. Panaskan ulang perlahan dengan ditutup pada 300F (150C) dengan sedikit kaldu agar tidak kering, atau suwir dalam keadaan dingin ke dalam salad dan sandwich. Bekukan daging matang hingga 3 bulan.
Variations
Spatchcock untuk kecepatan
Potong tulang punggung dengan gunting dapur dan tekan ayam sampai rata. Ayam matang dalam sekitar 45 menit pada 450F (230C), dengan kulit yang lebih renyah lagi dan tanpa perlu menyeimbangkan waktu dada dengan paha.
Mentega bawang putih-herba di bawah kulit
Lumatkan mentega lunak dengan bawang putih cincang, thyme cincang, dan kulit lemon parut, lalu selipkan di bawah kulit dada sebelum dipanggang. Ini membasahi daging paling tanpa lemak dari dalam dan memperdalam rasanya.
Satu loyang dengan sayuran akar
Aduk kentang, wortel, dan bawang merah yang dipotong empat dengan minyak dan garam, sebarkan di loyang di bawah rak, dan biarkan matang dalam lemak dan kuah tetesan untuk hidangan satu loyang yang lengkap.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Berapa suhu oven terbaik untuk ayam panggang?
Untuk ayam panggang yang juicy dengan kulit renyah, panggang pada suhu tetap 425F (220C) di sepertiga bawah oven. Suhu ini cukup panas untuk melelehkan lemak dan mencokelatkan kulit sementara ayam 4 lb tetap matang dalam sekitar 70 menit. Kalau oven Anda cenderung panas, 400F (205C) adalah pilihan yang lebih memaafkan yang mencokelatkan sedikit lebih lambat.
Berapa lama waktu memanggang ayam utuh?
Rencanakan kira-kira 65 sampai 80 menit untuk ayam 4 sampai 4,5 lb pada 425F (220C), atau sekitar 15 sampai 18 menit per pon. Oven berbeda-beda, jadi selalu pastikan kematangan dengan termometer, bukan jam: paha harus mencapai 165F (74C).
Bagaimana cara tahu ayam sudah matang?
Gunakan termometer instan di bagian paha yang paling tebal, jauh dari tulang; harus menunjukkan 165F (74C). Dada akan sekitar 155 sampai 160F (68 sampai 71C) dan naik selama diistirahatkan. Kuah yang bening adalah petunjuk, bukan bukti, jadi percayai termometer.
Apakah dry brine benar-benar perlu, dan bisakah dilewati?
Anda bisa memanggang tanpa itu, tapi garam semalaman itulah yang membuat ayam ini terasa jauh lebih juicy dan kulitnya renyah. Kalau kekurangan waktu, garami ayam setidaknya 45 menit sebelumnya dan keringkan dengan menepuk; brine singkat pun lebih baik daripada tidak sama sekali. Waktu penuh 12 sampai 24 jam tanpa tutup di kulkas memberi hasil terbaik.
Kenapa kulit ayam panggang saya tidak renyah?
Kulit lembek berasal dari kelembapan di permukaan. Keringkan ayam betul-betul dengan menepuk, dry brine tanpa tutup agar kulit mengering-angin, dan panggang di atas rak agar udara panas bersirkulasi di sekelilingnya. Satu sendok teh baking powder dalam campuran garam juga menaikkan pH kulit untuk kerenyahan ekstra. Hindari loyang yang terlalu penuh atau menutup ayam saat dipanggang.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.