Laksa Kari
Semangkuk penghibur khas Malaysia: mi kenyal dalam kuah santan-kari yang harum, dibangun di atas bumbu halus yang ditumbuk, ditaburi udang, ayam, tahu puff, tauge, telur, dan sesendok sambal. Kaya, pedas, dan dalam aromanya.
Haluskan bumbu laksa dari cabai kering, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, kunyit, kemiri, terasi, dan ebi. Tumis bumbu dalam minyak sampai harum dan pecah minyak, lalu didihkan dengan kaldu dan santan. Rebus ayam dan udang dalam kuah. Tata bihun dan mi kuning di mangkuk dengan tauge, tahu puff, otak-otak, dan telur, siram kuah panas, sempurnakan dengan daun kesum, jeruk nipis, dan sambal.
- Tumis bumbu dengan sabar sampai minyak pecah — tahap 'pecah minyak' inilah sumber kedalaman kuah.
- Masukkan santan menjelang akhir dan jaga di didih pelan; didih keras membuatnya pecah dan aromanya tumpul.
- Siapkan semua sebelum menata mangkuk — laksa terangkai cepat begitu kuah siap.
Equipment
- Blender atau food processor (untuk bumbu)
- Panci besar
- Wajan
- Saringan/keranjang mi
Bahan
Bumbu laksa
- 10 cabai merah kering, rendam, kurangi untuk tak terlalu pedas
- 6 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 batang serai, bagian putih, iris
- lengkuas seukuran jempol, iris
- kunyit segar seukuran jempol (atau 1 sdt bubuk)
- 4 butir kemiri (atau macadamia)
- 1 sdm terasi (belacan), bakar sebentar
- 2 sdm ebi (udang kering), rendam
Kuah
- 60 ml minyak netral
- 1 L kaldu ayam
- 400 ml santan
- 2 paha ayam tanpa tulang
- 12 udang, kupas (sisakan kulit untuk kaldu)
- 10 g gula
- garam dan saus ikan, secukupnya
Penyajian
- 200 g bihun, rendam
- 200 g mi telur kuning segar, blansir
- 150 g tauge, blansir
- 8 tahu puff (taupok), belah
- otak-otak/bakso ikan, iris
- 2 telur, rebus dan belah
- daun kesum, jeruk nipis, sambal
Cara membuat
- LANGKAH01
Haluskan semua bahan bumbu laksa jadi pasta halus dengan sedikit air, sesekali dikeruk turun.
- LANGKAH02
Panaskan minyak di panci besar api sedang. Tumis bumbu sambil terus diaduk 12–15 menit sampai menggelap, sangat harum, dan minyak pecah di pinggir. Jangan terburu-buru.
- LANGKAH03
Tuang kaldu, masukkan paha ayam, dan didihkan 12 menit sampai matang. Angkat ayam, suwir, sisihkan. Masukkan udang ke kuah dan masak 2 menit sampai baru merah muda; angkat.
- LANGKAH04
Kecilkan api. Masukkan santan dan gula, bawa ke didih pelan (jangan didih keras). Beri garam dan saus ikan. Masukkan tahu puff agar menyerap kuah beberapa menit.
- LANGKAH05
Bagi bihun dan mi kuning ke mangkuk. Beri tauge, suwiran ayam, udang, otak-otak, dan telur. Siram kuah panas dan tahu puff. Sempurnakan dengan daun kesum, jeruk nipis, dan sesendok sambal.
Make ahead
Bumbu dan kuah adalah jagoan yang bisa dibuat lebih dulu: buat bumbu berhari-hari di muka (beku dengan baik), dan kuah makin dalam jika diinapkan — buat sampai tahap kaldu, lalu tambahkan santan dan seafood segar saat menyajikan.
Storage
Simpan kuah terpisah dari mi dan pelengkap — kuah tahan 3 hari di kulkas dan beku 2 bulan (tambahkan santan saat memanaskan agar aroma tersegar). Blansir mi dan tauge segar saat menyajikan; laksa yang sudah ditata cepat lembek.
Variations
Asam laksa
Versi tamarind Penang: kuah ikan asam (kembung, asam jawa, bunga kecombrang) alih-alih santan-kari, di atas mi beras tebal. Laksa yang sama sekali berbeda, sama-sama dicintai.
Vegetarian
Lewati terasi, ebi, udang, dan ayam; bangun bumbu di atas ekstra kemiri dan miso, pakai kaldu sayur, dan perbanyak tahu puff serta sayuran.
Laksa lemak (Nyonya)
Lebih kaya dan creamy dengan lebih banyak santan dan daun kesum — gaya Peranakan yang umum di Singapura dan Malaka.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Apa itu laksa?
Laksa adalah sup mi pedas Asia Tenggara dengan banyak ragam daerah. Yang paling dikenal adalah curry laksa (laksa lemak/curry mee) — mi dalam kuah santan-kari yang kaya. Asam laksa dari Penang adalah versi asam berbahan ikan dan asam jawa tanpa santan. Resep ini gaya santan-kari yang creamy.
Apa beda curry laksa dan asam laksa?
Curry laksa berkuah santan-kari yang creamy dengan udang, ayam, dan tahu puff. Asam laksa (dari Penang) berkuah ikan yang asam segar oleh asam jawa, dicerahkan bunga kecombrang dan daun mint, tanpa santan sama sekali. Keduanya 'laksa' tapi rasanya jauh berbeda.
Boleh pakai bumbu laksa kemasan?
Boleh — pasta laksa kemasan yang baik jadi pintasan nyata. Tetap tumis dalam minyak sampai harum dan pecah minyak sebelum menuang cairan, dan cicipi keseimbangannya; mungkin perlu tambahan serai, jeruk nipis, atau sambal untuk menyegarkan. Bumbu buatan sendiri lebih hidup, tapi kemasan berkualitas membuat semangkuk laksa yang sangat baik untuk hari sibuk.
Mi apa yang dipakai?
Campuran klasik curry laksa adalah bihun ditambah mi telur kuning segar (Hokkien mee), sering dicampur dalam satu mangkuk. Boleh salah satu saja; mi beras bulat tebal (mi laksa) juga tradisional. Blansir segar dan siram kuah panas di saat terakhir.
Kenapa kuah santanku pecah atau berminyak?
Santan pecah jika didih keras. Masukkan menjelang akhir dan jaga kuah di didih pelan sambil diaduk lembut. Sedikit minyak naik ke permukaan dari bumbu tumis itu normal dan diinginkan (minyak berbumbu itu bagian dari laksa), tapi didih bergolak membuat santan menggumpal dan aromanya tumpul — jaga api kecil setelah santan masuk.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.