Nasi Lemak
Sarapan kebanggaan Malaysia: nasi yang dimasak dengan santan dan daun pandan hingga harum dan gurih, disandingkan sambal yang gelap, manis-pedas, ikan bilis dan kacang goreng yang renyah, timun, dan telur rebus. Diciptakan untuk disantap dengan tangan di atas daun pisang.
Masak nasi jasmine dengan santan, daun pandan yang disimpul, jahe, dan garam sampai pulen dan gurih. Goreng ikan bilis dan kacang sampai renyah. Buat sambal: haluskan cabai kering, bawang merah, bawang putih, dan terasi, lalu tumis pelan-pelan dengan asam jawa dan gula merah sampai gelap, pecah minyak, dan kental. Tata nasi hangat dengan sambal, ikan bilis, kacang, timun, dan setengah telur rebus.
- Santan dimasak BERSAMA nasi, bukan disiram belakangan — tiap butir harus gurih. Jaga api kecil agar dasarnya tak gosong.
- Sambal adalah jiwa hidangan: tumis pelan sampai minyak pecah dan warnanya gelap, manis, kental. Terburu-buru membuatnya langu dan tajam.
- Daun pandan yang disimpul dan dimasak dalam nasi adalah aroma khasnya — tak ada pengganti sejati.
Equipment
- Rice cooker atau panci tebal bertutup
- Blender atau cobek (untuk sambal)
- Wajan penggorengan
- Saringan/sendok berlubang
Bahan
Nasi santan
- 400 g beras jasmine, cuci sampai airnya bening
- 300 ml santan
- 200 ml air
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- jahe seukuran jempol, iris
- 5 g garam halus
Sambal
- 12 cabai merah kering, rendam dan tiriskan, kurangi untuk tak terlalu pedas
- 6 bawang merah, kupas
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt terasi (belacan), bakar sebentar
- 60 ml minyak netral
- 1 bawang bombai besar, belah dan iris
- 15 ml asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
- 25 g gula merah (gula melaka), atau gula aren
- garam, secukupnya
Ikan bilis & kacang goreng
- 60 g ikan bilis (teri kering), cuci dan tiriskan kering
- 80 g kacang tanah mentah tanpa kulit
- minyak untuk menggoreng
Pelengkap
- 4 telur, rebus dan belah
- 1 timun, iris
- daun pisang, opsional, untuk alas
Cara membuat
- LANGKAH01
Campur beras, santan, air, daun pandan simpul, jahe, dan garam di rice cooker atau panci tebal. Masak seperti biasa (sekitar 12–15 menit di atas kompor, tutup, api terkecil setelah mendidih). Setelah matang, aduk lembut dengan garpu dan diamkan tertutup 10 menit — harus gurih dan baru pulen, tidak basah.
- LANGKAH02
Goreng kacang dengan sedikit minyak api sedang sampai keemasan, sekitar 4 menit; angkat. Di minyak yang sama, goreng ikan bilis yang sudah kering sampai renyah keemasan, 2–3 menit. Tiriskan keduanya di atas tisu. Akan makin renyah saat dingin.
- LANGKAH03
Haluskan cabai rendaman, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar jadi pasta kasar dengan sedikit air.
- LANGKAH04
Panaskan ¼ cangkir minyak di wajan api kecil-sedang. Tumis bawang bombai sampai layu, lalu masukkan pasta cabai. Tumis sambil sering diaduk 15–20 menit sampai menggelap, harum manis, dan minyak pecah di pinggir. Masukkan asam jawa dan gula merah; masak 5 menit lagi sampai kental. Beri garam.
- LANGKAH05
Gunduk nasi santan hangat (di atas daun pisang bila ada). Sendokkan sambal yang royal di sisinya. Beri ikan bilis goreng, kacang, irisan timun, dan setengah telur rebus per piring. Sajikan hangat.
Make ahead
Sambal adalah jagoan yang bisa dibuat jauh hari — rasanya makin dalam berhari-hari, jadi buat lebih dulu. Goreng ikan bilis dan kacang sehari sebelumnya dan simpan kedap. Masak nasi segar di pagi hari penyajian.
Storage
Paling enak segar, tapi komponennya tahan terpisah: nasi santan 1 hari di kulkas (kukus untuk membangkitkan), sambal 1 minggu di kulkas atau 2 bulan beku, ikan bilis dan kacang goreng beberapa hari di stoples kedap. Tata sesaat sebelum makan.
Variations
Nasi lemak ayam goreng
Sajikan dengan ayam goreng berempah untuk versi gerai paling populer.
Vegetarian
Lewati ikan bilis dan terasi; bangun sambal di atas miso gelap sangrai dan tambah tempe atau tahu goreng untuk protein.
Sambal sotong
Masukkan cincin cumi yang sudah diblansir ke sambal matang untuk topping lebih kaya.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Apa itu nasi lemak?
Nasi lemak adalah hidangan nasional Malaysia — nasi yang dimasak dengan santan dan daun pandan, disajikan dengan sambal manis-pedas, ikan bilis dan kacang goreng renyah, timun, dan telur rebus. 'Nasi lemak' berarti 'nasi yang gurih/berlemak', dari santannya. Disantap kapan saja, tapi klasiknya sebagai sarapan, tradisinya dibungkus daun pisang.
Boleh pakai santan kemasan?
Boleh — santan kotak/kaleng full-fat justru pas. Pakai bersama air seperti di resep agar nasi gurih tapi tetap matang pulen, bukan berminyak. Kocok atau aduk dulu agar krim dan cairannya menyatu.
Tak ada daun pandan, bagaimana?
Pandan adalah aroma khas dan layak dicari dalam bentuk beku di toko Asia. Kalau benar tak ada, nasi tetap enak tanpanya; setetes pasta pandan jadi pengganti yang jauh. Jangan ganti vanila atau daun lain — rasanya melenceng.
Kenapa sambalku tajam dan terasa langu?
Kurang lama ditumis. Sambal perlu 15–20 menit sabar di api kecil-sedang sampai menggelap dan minyak pecah — di situ rasa langu cabai dan bawang berubah jadi pedas manis yang dalam. Kalau masih tajam, lanjut masak; kalau gosong, kecilkan api dan beri sedikit minyak.
Apa itu belacan, bisa dilewati?
Belacan (terasi) adalah pasta udang fermentasi Malaysia — dibakar sebentar, ia memberi fondasi gurih pada sambal. Pungent saat mentah tapi berubah ketika dimasak. Bisa dilewati untuk sambal vegetarian, tapi rasanya jelas kurang dalam; sedikit miso gelap membantu mengisi celahnya.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.