Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
Malaysian · Main course · Diuji 8 kali

Kwetiau Goreng

Ikon gerobak kaki lima: kwetiau (mi beras pipih) ditumis di atas wajan menyala bersama udang, lap cheong, telur, tauge, dan kucai dalam glasir kecap manis-gelap. Lima menit di atas api — jiwanya adalah wok hei, aroma gosong berasap yang hanya lahir dari wajan yang membara.

Oleh Dewi Pratama · Asia editor · Diterbitkan 2026-06-16 · Diperbarui 2026-06-16
Langsung ke resep →
Persiapan
20 min
Memasak
10 min
Total
30 min
Menghasilkan
2 plates
Kesulitan
Medium
#asian#wok#noodles#weeknight
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Buat saus (kecap asin, kecap manis gelap, saus tiram, sedikit gula). Panaskan wajan sampai berasap. Tumis bawang putih, sambal, dan irisan lap cheong, masukkan kwetiau segar dan saus, biarkan menggosong, sisihkan dan orak-arik telur, masukkan udang, lalu tauge dan kucai. Aduk cepat dan kuat, sajikan segera — masak satu-dua porsi sekali masak, jangan lebih.

  • Masak satu-dua porsi sekali masak. Terlalu penuh, mi malah terkukus bukan menggosong — wok hei-nya hilang.
  • Pakai kwetiau pipih segar bersuhu ruang; mi dingin dari kulkas menggumpal dan patah.
  • Kecap manis gelap untuk warna dan sedikit manis, bukan asin — gurihnya dari kecap asin dan saus tiram. Seimbang, jangan tenggelam.

Equipment

  • Wajan baja karbon
  • Kompor api besar (atau masak bertahap)
  • Sutil wajan

Bahan

Saus

  • 20 ml kecap asin
  • 15 ml kecap manis gelap, untuk warna
  • 15 ml saus tiram
  • 5 g gula
  • sejumput lada putih

Tumisan

  • 400 g kwetiau pipih segar, diuraikan, suhu ruang
  • 30 ml lemak babi atau minyak netral
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1 sdm sambal, sesuai selera
  • 1 lap cheong (sosis Tionghoa), iris tipis serong
  • 8 udang, kupas dan buang punggungnya
  • 2 telur
  • 150 g tauge
  • segenggam kucai, potong 4 cm
  • kerang (blansir), opsional, tradisional

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Aduk kecap asin, kecap manis gelap, saus tiram, gula, dan lada putih di mangkuk kecil. Siapkan semua bahan lain dalam jangkauan tangan — masakan ini hitungan menit, tak ada waktu memotong di tengah.

  2. LANGKAH
    02

    Panaskan wajan dengan api maksimal sampai mulai berasap. Tuang lemak/minyak, putar rata. Inilah langkah terpenting: wajan menyala itulah yang memberi wok hei berasap.

  3. LANGKAH
    03

    Masukkan bawang putih, sambal, dan irisan lap cheong. Tumis 20–30 detik sampai harum dan sosis mengeluarkan lemaknya — jangan sampai bawang putih gosong.

  4. LANGKAH
    04

    Masukkan kwetiau suhu ruang dan tuang saus di pinggir wajan. Aduk dan tekan mi ke wajan panas, biarkan diam beberapa detik di antara aduk agar menggosong. 1–2 menit.

  5. LANGKAH
    05

    Sisihkan mi ke satu sisi. Pecahkan telur ke ruang kosong, biarkan set 10 detik, lalu pecah kuningnya dan lipat masuk. Masukkan udang (dan kerang bila pakai) dan aduk sampai udang merah muda.

  6. LANGKAH
    06

    Masukkan tauge dan kucai. Aduk 20–30 detik saja — harus tetap renyah. Cicipi, lalu tuang langsung ke piring dan sajikan selagi berasap.

Make ahead

Buat saus dan siapkan semua komponen (iris sosis, kupas udang, potong kucai) berjam-jam sebelumnya. Penggorengannya sendiri 5 menit dan harus à la minute, satu-dua porsi sekali masak.

Storage

Char kway teow itu hidangan masak-langsung-santap — mi melembek dan wok hei memudar dalam hitungan menit, jadi sisa jauh dari segar. Kalau terpaksa, simpan 1 hari di kulkas dan panaskan kilat di wajan panas, jangan microwave.

Variations

Gaya Penang

Andalkan kerang (see hum) dan sedikit lebih banyak sambal; kurangi kecap gelap untuk ciri khas Penang.

Vegetarian

Lewati udang, sosis, dan kerang; pakai saus tiram jamur, tambah tahu padat dan ekstra kucai, dan andalkan sambal berasap.

Wok hei di rumah

Tanpa kompor jet, goreng satu porsi saja sekali masak di wajan baja karbon yang sangat panas — kepenuhan itulah pembunuh char di kompor rumah.

Serve with

Acar cabai hijauEs kalamansiSambal belacanTeh Tionghoa

Nutrition per serving

620 kcal 24 g fat 78 g carbs 26 g protein 8 g sugar 4 g fiber 1180 mg sodium
Allergens: Shellfish, Egg, Soy, Fish
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Apa itu char kway teow?

Char kway teow ('kwetiau tumis' dalam Hokkien) adalah hidangan gerobak kesayangan Malaysia dan Singapura: mi beras pipih lebar ditumis dengan api sangat besar bersama udang, kerang, lap cheong, telur, tauge, dan kucai dalam kecap manis-gelap. Ciri khasnya adalah wok hei — aroma berasap dari wajan membara.

Apa itu wok hei dan bagaimana mendapatkannya di rumah?

Wok hei ('napas wajan') adalah rasa berasap sedikit gosong saat bahan menyeared di wajan yang sangat panas. Di rumah, kuncinya panas dan tidak kepenuhan: pakai wajan baja karbon di api terbesar, masak hanya satu-dua porsi sekali masak, dan biarkan mi sejenak menempel di logam di antara aduk agar dapat warna.

Boleh pakai kwetiau kering?

Kwetiau pipih segar paling pas — lembut, licin, cepat menggosong. Kalau hanya ada yang kering, rendam sampai baru lentur (jangan lembek) dan tiriskan baik-baik; sedikit kurang lembut tapi tetap enak. Selalu bawa ke suhu ruang agar tak menggumpal.

Kenapa mi-ku lembek dan pucat?

Hampir selalu karena terlalu banyak cairan, api terlalu kecil, atau wajan terlalu penuh. Kepenuhan mengukus mi alih-alih menyeared. Masak porsi kecil di api terbesar, tuang saus sedikit di pinggir, dan biarkan mi menggosong sebelum diaduk.

Apakah sangat pedas?

Tradisinya sedang — sambal untuk aroma dan hangat lembut, bukan pedas menyengat. Sesuai resep ini ramah keluarga; tambah sambal di meja kalau suka lebih pedas. Rasa penentunya berasap, gurih, dan sedikit manis, bukan membakar.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.