Indonesian · Main course

Nasi Goreng Kampung

Name: Nasi Goreng Kampung
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 large or 3 modest portions
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 6 butir bawang merah kecil, kupas, atau 3 sedang; 4 siung siung bawang putih; 3 buah cabai merah besar, buang biji jika ingin tak terlalu pedas; 2 buah cabai rawit, opsional, untuk pedas; 1 sdt terasi, bakar sebentar; ½ sdt garam halus; 45 ml minyak netral, minyak dedak padi atau kacang; 30 g ikan bilis (teri kering), cuci dan tiriskan kering; 500 g nasi jasmine dingin sisa semalam, uraikan dengan tangan basah; 30 ml kecap manis; 15 ml kecap asin; 2 butir telur, kocok lepas dengan sejumput garam; 2 butir telur ceplok, kuning setengah matang; ½ buah timun, iris; 30 g bawang goreng; Jeruk nipis, sambal oelek

Berasap, gelap, harum menyengat. Nasi dingin sisa kemarin, ikan bilis, kecap manis, sambal. Dua puluh lima menit di atas api sebesar yang kompormu sanggup.

Oleh Dewi Pratama · Asia editor · Diterbitkan 2025-09-21 · Diperbarui 2026-04-12

Langsung ke resep →

Persiapan

10 min

Memasak

15 min

Total

25 min

Menghasilkan

2 large or 3 modest portions

Kesulitan

Easy

#weeknight #wok #asian #fried-rice

Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi sampai bau langunya hilang, masukkan ikan bilis, lalu nasi dingin sisa semalam. Sisihkan ke pinggir, orak-arik telur, bumbui dengan kecap manis. Sajikan dengan telur ceplok dan timun.

Nasi dingin yang kering dari kemarin adalah kuncinya — nasi baru akan menguap dan menggumpal.
Ikan bilis yang digoreng lebih dulu memberi fondasi gurih berasap.
Kecap manis tak bisa diganti kecap asin + gula tanpa kehilangan kedalaman karamelnya.

Equipment

Wajan baja karbon 30 cm (makin besar makin baik)
Cobek & ulekan batu (atau food processor kecil)
Sendok berlubang (saringan)
Sutil wajan bermata rata

Bahan

Bumbu halus

6 butir 6 butir bawang merah kecil, kupas, atau 3 sedang
4 siung 4 siung siung bawang putih
3 buah 3 buah cabai merah besar, buang biji jika ingin tak terlalu pedas
2 buah 2 buah cabai rawit, opsional, untuk pedas
1 sdt 1 sdt terasi, bakar sebentar
½ sdt ½ sdt garam halus

Tumisan

45 ml 3 sdm minyak netral, minyak dedak padi atau kacang
30 g 30 g ikan bilis (teri kering), cuci dan tiriskan kering
500 g 3 cangkir nasi jasmine dingin sisa semalam, uraikan dengan tangan basah
30 ml 2 sdm kecap manis
15 ml 1 sdm kecap asin
2 butir 2 butir telur, kocok lepas dengan sejumput garam

Pelengkap

2 butir 2 butir telur ceplok, kuning setengah matang
½ buah ½ buah timun, iris
30 g 2 sdm bawang goreng
Jeruk nipis, sambal oelek

Cara membuat

LANGKAH

01

Ulek bumbu

Di cobek batu (atau food processor kecil), ulek bawang merah, bawang putih, cabai, terasi bakar, dan garam jadi pasta kasar seperti selai. Berhenti saat teksturnya masih kasar — kamu ingin ia menggoreng, bukan meleleh hilang.
LANGKAH

02

Goreng ikan bilis

Panaskan 2 sdm minyak di wajan baja karbon dengan api besar. Saat berkilau, masukkan ikan bilis dan goreng 60–90 detik sampai keemasan dan renyah. Angkat dengan sendok berlubang, sisakan minyak gurihnya di wajan.
LANGKAH

03

Matangkan bumbu

Tambahkan 1 sdm minyak sisanya dan bumbu halus. Tumis sambil mengikis dasar wajan 3–4 menit sampai warnanya menua dan bau langu bawang putih hilang. Dapurmu harus berbau seperti gerobak nasi goreng pinggir jalan.
LANGKAH

04

Masukkan nasi dan bumbui

Masukkan nasi dingin. Uraikan dengan punggung sutil sambil dibolak-balik agar tiap butir terbalut bumbu. Tuang kecap manis dan kecap asin. Terus aduk 2 menit — nasi akan menggelap rata dan mulai berpinggir berasap.
LANGKAH

05

Orak-arik telur

Sisihkan nasi ke satu sisi wajan. Tuang telur kocok ke ruang kosong. Biarkan set 10 detik, lalu orak-arik dengan sutil. Begitu telur baru set, lipat ke dalam nasi bersama ikan bilis goreng. Matikan api.
LANGKAH

06

Sajikan

Tata di mangkuk. Beri tiap porsi telur ceplok, irisan timun, dan taburan bawang goreng yang banyak. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal oelek di sisi.

Make ahead

Masak nasinya sehari sebelumnya, ratakan di nampan, dinginkan tanpa tutup semalaman. Bumbu bisa diulek sampai 3 hari di muka, simpan di kulkas.

Storage

Paling enak langsung disantap. Sisa nasi goreng tahan 2 hari di kulkas — goreng ulang dengan minyak untuk membangkitkan kerenyahannya, jangan pernah dimicrowave.

Variations

Vegetarian

Lewati ikan bilis dan terasi. Ganti dengan 2 sdm pasta miso gelap dan 1 sdt paprika asap. Tambahkan tahu padat dadu yang digoreng lebih dulu.

Nasi goreng spesial

Tambahkan 150 g paha ayam iris + 100 g udang setelah bumbu matang, sebelum nasi.

Lebih pedas

Tambahkan 1 sdm sambal oelek ke bumbu dan satu cabai rawit lagi.

Serve with

Sambal oelekAcar mentimunEs teh melatiKerupuk udang

Nutrition per serving

540 kcal 22 g fat 65 g carbs 19 g protein 8 g sugar 3 g fiber 980 mg sodium

Allergens: Fish, Egg, Soy, Shellfish (in shrimp paste)

Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Bisakah pakai nasi baru?

Tidak terlalu disarankan. Nasi baru terlalu lembap dan akan menguap menggumpal alih-alih menggoreng terurai. Kalau terpaksa, ratakan nasi matang di nampan dan dinginkan tanpa tutup minimal 4 jam.

Saya tak menemukan ikan bilis. Apa gantinya?

Teri kering kecil dari toko Tionghoa, Korea (myeolchi), atau Jepang (niboshi) bisa dipakai. Jangan pakai teri kalengan — tekstur dan rasanya jauh berbeda.

Apakah ini sangat pedas?

Resep dasar ini sedang — hangat menyenangkan, tidak menyiksa. Buang cabai rawit dan biji cabai merah untuk versi ramah anak. Tambah satu rawit lagi untuk pedas sungguhan.

Apa pengganti kecap manis?

Kalau benar-benar tak ada, rebus 4 sdm kecap asin dengan 4 sdm gula aren (atau gula merah) dan 1 bunga lawang sampai mengental. Itu kira-kira 70% mirip.

Bisa dibuat vegetarian?

Bisa. Lewati ikan bilis dan terasi. Ganti dengan 2 sdm pasta miso gelap dan 1 sdt paprika asap.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.

Mode masak