Indonesian · Main course · Diuji 12 kali

Rendang Daging

Mahakarya Sumatra Barat: daging dimasak berjam-jam dalam santan dan bumbu halus hingga kuahnya menyusut habis dan daging mengaramel dalam balutan bumbunya yang gosong, gurih pekat. Sering disebut hidangan terlezat di dunia.

Oleh Dewi Pratama · Asia editor · Diterbitkan 2026-03-28 · Diperbarui 2026-05-25
Langsung ke resep →
Persiapan
30 min
Memasak
210 min
Total
240 min
Menghasilkan
6 servings
Kesulitan
Medium
#indonesian#stew#weekend#make-ahead
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai kering, dan kemiri. Tumis bumbu, masukkan daging, santan, daun jeruk, daun kunyit, dan kelapa sangrai (kerisik). Masak terbuka 3 jam, makin sering diaduk saat menyusut, sampai kuah habis dan daging gelap, kering, terkaramel dalam balutan bumbunya.

  • Api kecil, terbuka — rendang itu 'masak kering'; keajaibannya pada penyusutan panjang.
  • Kerisik (kelapa sangrai yang dihaluskan) memperdalam rasa dan membuat bumbu melekat. Jangan dilewati.
  • Matang ketika minyak santan menggoreng kembali dagingnya dan warnanya gelap — bukan saat masih berkuah (itu kalio, tahap setengah jalan).

Equipment

  • Wajan/kuali tebal lebar
  • Blender atau food processor
  • Wajan kering (untuk kerisik)

Bahan

Bumbu halus

  • 10 bawang merah, kupas
  • 6 siung bawang putih
  • 8 cabai merah kering, rendam (atau 3 sdm pasta cabai)
  • 30 g jahe
  • 30 g lengkuas
  • 3 butir kemiri

Masakan

  • 1 kg daging sapi (sengkel/sandung lamur), potong 4 cm
  • 30 ml minyak kelapa atau netral
  • 3 batang serai, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit, simpulkan (opsional)
  • 800 ml santan
  • 50 g kerisik (kelapa sangrai halus)
  • 5 g garam, secukupnya
  • 10 g gula aren

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rendaman, jahe, lengkuas, dan kemiri jadi pasta halus. Terpisah, sangrai kelapa parut kering di wajan kering sampai cokelat tua, lalu tumbuk/giling jadi pasta berminyak — itulah kerisik.

  2. LANGKAH
    02

    Panaskan minyak di wajan lebar, tumis bumbu halus bersama serai memar dan daun jeruk 5–8 menit sampai harum dan bau langunya hilang.

  3. LANGKAH
    03

    Masukkan daging, aduk hingga terbalut. Tuang santan, beri daun kunyit, garam, dan gula aren. Didihkan perlahan.

  4. LANGKAH
    04

    Masak terbuka dengan api kecil 2 jam, sesekali diaduk. Santan perlahan menyusut dan warna menua. Ini tahap 'kalio' — berkuah dan cokelat keemasan.

  5. LANGKAH
    05

    Aduk masuk kerisik. Lanjut masak, kini lebih sering diaduk, 45–60 menit lagi saat kuah menghilang dan minyak keluar lalu mulai menggoreng kembali dagingnya.

  6. LANGKAH
    06

    Masak sampai rendang berwarna cokelat mahoni gelap, kering, dan bumbu melekat di tiap potong yang mengilap. Cicipi, sesuaikan garam. Diamkan sebelum disajikan — lebih enak keesokan hari.

Make ahead

Sengaja buat 1–2 hari di muka. Bumbu dan daging yang dimasak lama membulat dan menguat setelah diistirahatkan. Panaskan perlahan dengan sedikit air bila perlu.

Storage

Hidangan awet tradisional — tahan 1 minggu di kulkas dan beku 3 bulan. Rasanya makin dalam berhari-hari; banyak yang bilang rendang hari ketiga paling enak.

Variations

Kalio (tahap basah)

Berhenti di tahap berkuah cokelat keemasan untuk versi lebih lembut dan berkuah — umum di masakan rumahan sehari-hari.

Rendang ayam

Pakai ayam alih-alih sapi; kurangi waktu masak jadi sekitar 90 menit.

Rendang nangka

Versi vegetarian memakai nangka muda sebagai pengganti daging.

Serve with

Nasi putih hangatSayurSambalKerupuk

Nutrition per serving

520 kcal 36 g fat 10 g carbs 40 g protein 4 g sugar 2 g fiber 620 mg sodium
Diet: Dairy-free, Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Apa beda rendang dan kalio?

Hidangan sama di tahap berbeda. Kalio tahap lebih awal yang berkuah dan cokelat keemasan; rendang dimasak lebih lanjut sampai kuah habis dan daging gelap, kering, terkaramel. Rendang sejati tahan berhari-hari karena hampir kering.

Apa itu kerisik?

Kelapa parut sangrai yang dihaluskan jadi pasta berminyak. Memberi rasa gurih bernutty dan membantu bumbu melekat. Elemen penentu rendang otentik — sangrai sampai benar-benar cokelat tua.

Kenapa dimasak terbuka begitu lama?

Rendang 'masak kering' — berjam-jam masak terbuka menyusutkan santan sampai minyaknya keluar dan menggoreng kembali daging dalam bumbu. Penyusutan panjang itulah yang menciptakan warna gelap dan rasa pekat.

Bisa dipercepat?

Tidak benar-benar tanpa kehilangan jati diri rendang. Panci presto bisa mempercepat empuknya daging, tapi tetap perlu penyusutan terbuka yang panjang di akhir untuk mengeringkan kuah dan membangun warna serta kedalaman.

Daging apa yang dipakai?

Potongan keras kaya kolagen — sengkel atau sandung lamur — yang jadi empuk lewat masak lama. Potongan tanpa lemak akan kering dan tak dapat tekstur yang benar.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.