Indonesian · Salad / Main · Diuji 11 kali

Gado-Gado

Salad sayuran rebus khas Indonesia: aneka sayur, tahu dan tempe goreng, telur dan kentang rebus, semua disiram saus kacang hangat yang manis-gurih. 'Gado-gado' berarti 'campur-campur' — lentur, ramah vegetarian, dan jadi satu piring lengkap yang mengenyangkan.

Oleh Dewi Pratama · Asia editor · Diterbitkan 2026-05-28 · Diperbarui 2026-05-28
Langsung ke resep →
Persiapan
30 min
Memasak
20 min
Total
50 min
Menghasilkan
4 servings
Kesulitan
Easy
#indonesian#vegetarian#salad#peanut#meal-prep
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Rebus aneka sayur (kol, kacang panjang, tauge, bayam) sebentar, rebus kentang dan telur. Goreng tahu dan tempe sampai keemasan. Buat saus kacang dengan menghaluskan kacang goreng (atau selai kacang) bersama bawang putih, cabai, gula merah, asam jawa, kecap manis, dan sedikit garam, encerkan dengan air hangat sampai bisa dituang. Tata semuanya di piring, siram saus hangat, taburi bawang goreng dan kerupuk.

  • Rebus tiap sayur terpisah sebentar saja agar warna dan teksturnya tetap segar dan terpisah.
  • Saus harus bisa dituang tapi tetap menyelimuti — encerkan dengan air hangat bertahap; ia mengental saat didiamkan.
  • Seimbangkan saus kacang antara manis (gula merah), asam (asam jawa), asin (kecap manis), dan sedikit pedas.

Equipment

  • Blender atau cobek & ulekan
  • Panci besar
  • Wajan penggorengan
  • Sendok berlubang

Bahan

Saus kacang

  • 200 g kacang tanah goreng tanpa garam, atau 180 g selai kacang alami
  • 3 siung siung bawang putih
  • 2–4 buah cabai merah, sesuai selera
  • 40 g gula merah (gula aren)
  • 15 ml asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
  • 30 ml kecap manis
  • 250 ml air hangat, tambah sesuai kebutuhan
  • Garam, secukupnya

Salad

  • 2 buah kentang, rebus dan iris
  • 4 butir telur, rebus dan belah
  • 200 g tahu padat, potong dadu dan goreng
  • 200 g tempe, iris dan goreng
  • 150 g kol, iris dan rebus sebentar
  • 150 g kacang panjang, rebus sebentar
  • 150 g tauge, rebus sebentar
  • 100 g bayam atau kangkung, rebus sebentar
  • 1 buah timun, iris

Pelengkap

  • bawang goreng
  • kerupuk atau emping
  • lontong, opsional

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Rebus kentang sampai empuk, 15 menit, lalu iris. Rebus telur (8 menit), dinginkan, kupas, dan belah dua.

  2. LANGKAH
    02

    Didihkan air bergaram. Rebus tiap sayur terpisah hanya sampai layu renyah — kol dan kacang panjang 2 menit, tauge dan bayam 30–60 detik — angkat dengan sendok berlubang dan siram air dingin agar tetap segar.

  3. LANGKAH
    03

    Goreng dadu tahu dan irisan tempe dalam minyak panas sampai keemasan dan renyah di semua sisi. Tiriskan di atas tisu.

  4. LANGKAH
    04

    Haluskan (atau ulek) kacang, bawang putih, cabai, gula merah, asam jawa, dan kecap manis jadi pasta kental. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sampai jadi saus halus yang bisa dituang. Cicipi dan seimbangkan manis, asam, asin, dan pedas; beri garam bila perlu.

  5. LANGKAH
    05

    Tata sayur, kentang, tahu, tempe, telur, dan timun di piring besar atau mangkuk. Siram saus kacang hangat dengan royal di atasnya, atau sajikan terpisah. Taburi bawang goreng dan selipkan kerupuk di pinggir. Sajikan segera.

Make ahead

Saus kacang adalah jagoan yang bisa disiapkan jauh hari — buat berhari-hari di muka dan panaskan ringan dengan sedikit air. Rebus sayur dan goreng tahu/tempe beberapa jam sebelumnya, lalu tata saat akan makan.

Storage

Simpan komponen terpisah: sayur rebus dan tahu/tempe goreng tahan 2 hari di kulkas; saus kacang tahan 1 minggu (ia mengeras — encerkan lagi dengan air hangat). Tata sesaat sebelum disajikan agar tak lembek.

Variations

Gado-gado Surabaya

Tambahkan sedikit petis (pasta udang) ke saus dan sajikan dengan lontong lebih banyak ala Jawa Timur.

Vegan

Lewati telur dan pakai kerupuk vegan — sausnya sudah nabati. Tambah tempe untuk protein.

Cepat untuk hari sibuk

Pakai selai kacang alami yang baik untuk sausnya dan sayur siap potong serta tauge kemasan.

Serve with

Lontong atau nasi hangatKerupuk udangEs teh manisSambal untuk tambahan pedas

Nutrition per serving

480 kcal 30 g fat 34 g carbs 22 g protein 12 g sugar 8 g fiber 620 mg sodium
Allergens: Peanuts, Egg, Soy
Diet: Vegetarian

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Apa itu gado-gado?

Gado-gado adalah salad campur khas Indonesia berisi sayuran rebus dan mentah, tahu dan tempe goreng, telur dan kentang rebus, disiram saus kacang hangat. Namanya kira-kira berarti 'campur-campur' — hidangan satu piring yang mengenyangkan dan kebanyakan vegetarian, ditemukan di seluruh Indonesia.

Bisakah pakai selai kacang ganti kacang utuh?

Bisa. Selai kacang alami (murni kacang, tanpa tambahan gula) jadi pintasan saus yang sangat baik. Pakai sekitar 180 g dan haluskan dengan bumbu yang sama, encerkan dengan air hangat sampai bisa dituang.

Apa beda gado-gado dan pecel?

Keduanya bersaudara dekat. Pecel (dari Jawa) memakai saus kacang serupa tapi biasanya lebih pedas, sering pakai daun jeruk, dan disajikan atas sayur yang lebih terbatas. Gado-gado umumnya lebih lembut dan menyertakan kentang serta telur.

Bagaimana agar sayur tetap segar?

Rebus tiap sayur terpisah dan hanya sampai layu renyah, lalu segera siram air dingin dan tiriskan baik-baik. Beri saus hanya saat menyajikan — sayur yang berendam dalam saus akan lemas.

Apakah gado-gado sehat?

Kaya gizi — banyak sayur, protein nabati dari tahu dan tempe, serta telur. Saus kacangnya kaya, jadi atur porsinya bila menjaga kalori; saladnya sendiri ringan dan tinggi serat.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.