Budino di pane
Cubetti di brioche del giorno prima imbevuti in una crema profumata alla vaniglia, poi cotti in forno finché la superficie non si frantuma in creste caramellate mentre il cuore resta morbido da cucchiaio e appena rappreso. Rifinito con una calda salsa al bourbon e vaniglia che penetra in ogni fessura.
Fai seccare i cubetti di brioche, prepara una crema con uova, latte intero, panna, zucchero, vaniglia e spezie calde, poi lascia ammollare il pane per 30 minuti così assorbe il liquido fin dentro. Cuoci a 175°C (350°F) per circa 50 minuti finché il centro è gonfio e appena rappreso con un leggero tremolio, poi versaci sopra una veloce salsa al bourbon e vaniglia fatta con burro, zucchero, panna e un goccio di bourbon.
- Il pane raffermo è irrinunciabile: i cubetti secchi assorbono la crema senza spappolarsi.
- Sfornalo con un leggero tremolio, intorno ai 74°C (165°F) al cuore; il calore residuo completa la presa.
- L'ammollo di 30 minuti è dove avviene la magia: non avere fretta.
Equipment
- Pirofila da 23x33 cm (9x13 pollici)
- Ciotola capiente
- Frusta
- Pentolino
- Termometro a lettura istantanea
Ingredienti
Pane e crema
- 560 g brioche o challah del giorno prima, tagliata a cubetti da 2,5 cm (1 pollice), Leggermente raffermo è ideale; vedi i passaggi per seccare il pane fresco
- uova grandi, 4 uova grandi, più 2 tuorli
- tuorli d'uovo grandi, Compresi nelle uova sopra
- 480 ml latte intero
- 240 ml panna fresca
- 150 g zucchero semolato
- 55 g zucchero di canna chiaro, pressato, Aggiunge una profondità di melassa
- 15 ml estratto di vaniglia puro
- 3 g cannella in polvere
- 0.5 g noce moscata grattugiata al momento
- 3 g sale fino marino
- 15 g burro non salato, per la pirofila, Ammorbidito
Salsa al bourbon e vaniglia
- 85 g burro non salato
- 150 g zucchero semolato
- 120 ml panna fresca
- 45 ml bourbon, Facoltativo; sostituisci con 1 tsp di vaniglia più 2 tbsp di latte
- 5 ml estratto di vaniglia puro
- sale fino marino, Un pizzico
Preparazione
- PASSO01
Se la brioche non è già raffermo, distribuisci i cubetti su due teglie con bordo e cuoci a 150°C (300°F) per 12-15 minuti, mescolando una volta, finché sono asciutti al tatto ma non dorati. I cubetti devono sembrare leggeri e suonare vuoti. Lasciali raffreddare mentre prepari la crema. Il pane secco è ciò che distingue un budino setoso da uno spappolato.
- PASSO02
Spalma il burro ammorbidito sul fondo e sui lati di una pirofila da 23x33 cm (9x13 pollici). Sistema i cubetti di pane secco in uno strato uniforme.
- PASSO03
In una ciotola capiente, sbatti le 4 uova e i 2 tuorli finché sono lisci. Aggiungi latte intero, panna, zucchero semolato, zucchero di canna, vaniglia, cannella, noce moscata e sale. Sbatti energicamente per 30 secondi finché lo zucchero si scioglie e non restano tracce di tuorlo.
- PASSO04
Versa la crema uniformemente sul pane. Premi i cubetti con una spatola così affondano, poi lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, premendo di nuovo ogni 10 minuti. Il pane deve apparire gonfio e la crema in gran parte assorbita. Nel frattempo, scalda il forno a 175°C (350°F).
- PASSO05
Cuoci sulla griglia centrale per 45-55 minuti, finché la superficie è dorata scura e gonfia, i bordi sono rappresi e il centro trema solo leggermente quando lo scuoti. Un termometro a lettura istantanea al centro dovrebbe segnare 74-77°C (165-170°F). Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprila senza sigillare con un foglio di alluminio al 35° minuto.
- PASSO06
Mentre il budino cuoce, sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorpora con la frusta zucchero e panna e porta a un leggero sobbollire, mescolando, per 2-3 minuti finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente. Fuori dal fuoco, unisci bourbon, vaniglia e un pizzico di sale. Tieni al caldo.
- PASSO07
Lascia riposare il bread pudding 10 minuti; il calore residuo completa la presa e la crema si rassoda raffreddandosi. Servi nelle ciotole e versa la calda salsa al bourbon e vaniglia su ogni porzione.
Make ahead
Prepara fino all'ammollo con 24 ore di anticipo: copri la pirofila non cotta e conservala in frigorifero tutta la notte, cosa che migliora addirittura la consistenza perché la crema penetra del tutto. Lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocere, aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura. La salsa può essere preparata 3 giorni prima e riscaldata.
Storage
Copri e conserva gli avanzi in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda le singole porzioni in forno a 160°C (325°F) per 10-12 minuti, oppure al microonde per 45-60 secondi. Conserva la salsa a parte in un barattolo chiuso e riscaldala delicatamente, mescolando con la frusta per riemulsionarla.
Variations
Bread pudding con gocce di cioccolato
Incorpora 170 g (1 cup) di gocce di cioccolato fondente nel pane ammollato prima di cuocere. Riduci lo zucchero semolato nella crema a 100 g (1/2 cup) per bilanciare la dolcezza aggiunta.
Mela e uvetta
Ammolla 75 g (1/2 cup) di uvetta in acqua tiepida o rum per 10 minuti, scola e distribuisci sul pane con 1 mela sbucciata e tagliata a dadini. Una mossa classica del bread pudding all'antica.
Versione natalizia all'eggnog
Sostituisci latte e panna con 720 ml (3 cups) di eggnog già pronto, riduci lo zucchero a 100 g (1/2 cup) e aggiungi 1/4 tsp di chiodi di garofano in polvere. Ricco e inconfondibilmente festivo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
Qual è il pane migliore per il bread pudding?
Vincono i pani arricchiti: brioche e challah danno il bread pudding più ricco e cremoso grazie al loro contenuto di uova e burro. Anche il pane francese o un robusto pane in cassetta bianco funzionano bene. Evita il pane a lievitazione naturale già affettato o qualsiasi cosa con una crosta dura e spessa, che resta gommosa.
Il pane deve essere per forza raffermo?
Sì, ed è importante. Il pane raffermo o seccato ha perso umidità, quindi assorbe la crema come una spugna invece di collassare in poltiglia. Se il tuo pane è fresco, taglialo a cubetti e fallo seccare in forno a 150°C (300°F) per 12-15 minuti prima di ammollarlo.
Come capisco quando il bread pudding è cotto?
La superficie deve essere dorata scura e gonfia, i bordi rappresi e il centro deve tremare solo leggermente quando scuoti la pirofila. Un termometro a lettura istantanea al centro segna 74-77°C (165-170°F). Si rassoda ulteriormente riposando, quindi sfornalo con un leggero tremolio invece di cuocerlo fino a farlo solido.
Posso fare il bread pudding senza uova?
Le uova sono ciò che rassoda la crema, quindi una versione davvero senza uova ha bisogno di aiuto. Sciogli 3 tbsp di amido di mais nel latte e nella panna, e aspettati una presa più morbida e cucchiabile. Per la versione senza latticini, usa latte di avena o cocco intero al posto di latte e panna.
Perché il mio bread pudding è bagnato al centro?
Due cause abituali: il pane era troppo fresco per assorbire la crema in modo uniforme, oppure la cottura è stata insufficiente. Fai seccare prima il pane, dagli l'ammollo completo di 30 minuti e cuoci fino a 74°C (165°F) al cuore. Se la superficie scurisce prima che il centro rassodi, coprila con l'alluminio e continua.
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