Bruschetta
L'antipasto perfetto d'Italia: spesse fette di pane casereccio grigliate fino a essere abbrustolite, strofinate con uno spicchio d'aglio crudo, irrorate di buon olio e — nella versione classica — colmate di pomodoro a dadini e basilico. Nasce come modo per assaggiare l'olio nuovo sul pane tostato; la magia è in un grande pane, un grande olio e ottimi pomodori, e quasi nessuna cottura.
Taglia a dadini pomodori maturi, salali e lasciali scolare qualche minuto, poi condiscili con basilico spezzettato, un po' d'aglio e buon olio. Griglia spesse fette di pane casereccio (su piastra, griglia o sotto il grill) finché abbrustolite ai bordi. Da calde, strofina ogni fetta con uno spicchio d'aglio crudo tagliato e irrora con olio extravergine. Disponi il pomodoro sopra appena prima di servire così il pane resta croccante.
- Vive di qualità: un grande pane, un ottimo olio extravergine e pomodori estivi maturi.
- Abbrustolisci il pane e strofinalo con aglio crudo da caldo — è la 'bruschetta' (da bruscare, abbrustolire).
- Scola i pomodori e guarnisci il pane all'ultimo secondo così resta croccante, non molle.
Equipment
- Piastra, griglia o grill
- Ciotola
Ingredienti
Condimento
- 400 g pomodori maturi, a dadini
- Una manciata di basilico, spezzettato
- 1 spicchio d'aglio, tritato (per il condimento)
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- Sale; spruzzo di aceto di vino rosso (facoltativo)
Pane
- 8 spesse fette di pane casereccio/a lievitazione naturale
- 1–2 spicchi d'aglio, tagliati a metà (da strofinare)
- Olio extravergine, da irrorare
Preparazione
- PASSO01
Taglia i pomodori a dadini, condiscili con un po' di sale e lasciali in un colino o ciotola 5–10 minuti per far scolare il succo in eccesso (così non inzuppano il pane).
- PASSO02
Condisci i pomodori scolati con il basilico spezzettato, l'aglio tritato, l'olio e uno spruzzo di aceto se lo usi. Aggiusta di sale.
- PASSO03
Griglia le fette di pane su piastra, griglia o sotto il grill finché abbrustolite ai bordi e croccanti, girandole una volta.
- PASSO04
Mentre il pane è caldo, strofina ogni fetta con uno spicchio d'aglio crudo tagliato (la crosta ruvida grattugia l'aglio) e irrora generosamente con olio extravergine.
- PASSO05
Appena prima di servire, disponi il pomodoro sul pane e completa con un altro filo d'olio. Servi subito, finché è croccante.
Make ahead
Prepara il condimento di pomodoro un po' prima e tienilo a scolare; griglia il pane fresco e assembla all'ultimo momento. La bruschetta non si conserva una volta guarnita — è un antipasto da fare al momento.
Storage
Meglio assemblata e mangiata subito. Il pane grigliato si ammorbidisce una volta guarnito, quindi non prepararla in anticipo. Il condimento di pomodoro (scolato) può riposare un'ora o due; griglia il pane e assembla al momento.
Variations
Fettunta
La versione toscana più semplice — solo pane abbrustolito, aglio e olio nuovo, senza condimento.
Altri condimenti
Guarnisci con fagioli bianchi, funghi trifolati, 'nduja o burrata invece (o insieme) al pomodoro.
Bruschetta o crostini
La bruschetta usa grandi fette grigliate; i crostini sono crostoni più piccoli — stesso spirito, dimensione diversa.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
Come si pronuncia 'bruschetta'?
In italiano è 'bru-SKET-ta' — il 'sch' è una 'k' dura, non 'sh'. Il nome viene da 'bruscare', cioè abbrustolire sulla brace, che è esattamente ciò che si fa al pane.
Come evito che la bruschetta diventi molle?
Due cose: scola i pomodori a dadini (salali e lascia colare il succo) prima di condirli, e guarnisci il pane grigliato solo all'ultimo momento prima di servire. Il pane abbrustolito e unto deve essere ancora croccante quando incontra il pomodoro.
Quale pane è migliore per la bruschetta?
Un robusto pane casereccio o a lievitazione naturale con mollica aperta, tagliato spesso, così si abbrustolisce fuori e resta solido sotto il condimento. Evita il pane in cassetta morbido, che cede. Il pane leggermente raffermo si griglia particolarmente bene.
I pomodori si cuociono?
No — la classica bruschetta al pomodoro usa pomodori maturi a dadini crudi, conditi con aglio, basilico e olio. È in pratica un'insalata di pomodoro fresco sul pane abbrustolito, quindi dipende tutto da pomodori maturi e saporiti e da un buon olio, non dalla cottura.
Che differenza c'è tra bruschetta e crostini?
Soprattutto dimensione e metodo: la bruschetta è fette più grandi di pane grigliato (spesso sulla brace) e strofinato con aglio, mentre i crostini sono crostoni più piccoli di solito tostati al forno. Entrambi sono pani conditi serviti come antipasto; la bruschetta è rustica e più grande, i crostini più delicati.
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