Insalata Caprese
L'insalata che racchiude l'estate italiana in tre ingredienti: pomodori maturi, mozzarella fresca e basilico, disposti nel rosso-bianco-verde della bandiera, conditi solo con buon olio d'oliva e sale. Dall'isola di Capri, è a malapena una ricetta — ed è proprio per questo che vive o muore sulla qualità di pomodori, mozzarella e olio.
Affetta pomodori maturi e mozzarella fresca (meglio fior di latte o di bufala) a rondelle di spessore simile. Disponile sovrapposte sul piatto, alternandole, infilando foglie di basilico fresco. Irrora con buon olio extravergine, sala con fiocchi di sale (e pepe se vuoi) e servi subito a temperatura ambiente. Tutto qui — niente cottura, niente aceto.
- È tutta questione di qualità: pomodori estivi maturi, mozzarella fresca e buon olio — non c'è dove nascondersi.
- Servi a temperatura ambiente, non fredda di frigo, così pomodoro e mozzarella danno il meglio.
- Tradizionalmente niente balsamico — solo olio, sale e basilico (il balsamico è un'aggiunta non classica).
Equipment
- Coltello affilato
- Piatto da portata
Ingredienti
Insalata
- 4 pomodori maturi, affettati
- 250 g mozzarella fresca (fior di latte o di bufala), affettata
- Un mazzetto di foglie di basilico fresco
Per condire
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- Fiocchi di sale marino; pepe nero (facoltativo)
Preparazione
- PASSO01
Togli pomodori e mozzarella dal frigo in anticipo — la caprese è molto più buona a temperatura ambiente che fredda.
- PASSO02
Taglia pomodori e mozzarella a rondelle dello stesso spessore (circa 1 cm). Se la mozzarella è molto bagnata, falla scolare un attimo su un canovaccio.
- PASSO03
Disponi le fette sovrapposte sul piatto, alternando pomodoro e mozzarella, infilando foglie intere di basilico — il classico rosso, bianco e verde.
- PASSO04
Irrora generosamente con buon olio extravergine e cospargi di fiocchi di sale (e un po' di pepe, se ti piace).
- PASSO05
Servi subito, a temperatura ambiente, con del pane per raccogliere l'olio profumato di pomodoro e basilico.
Make ahead
Non è un piatto da preparare in anticipo — il suo bello è la freschezza. Tieni gli ingredienti a temperatura ambiente e affettati, poi componi e condisci appena prima di servire.
Storage
Meglio assemblata e mangiata subito — una volta condita e salata, i pomodori rilasciano acqua e l'insalata si annacqua. Puoi affettare gli ingredienti un po' prima, ma condisci e sala solo all'ultimo momento.
Variations
Spiedini di caprese
Infila pomodorini, mini mozzarella (bocconcini) e basilico su stecchini per un finger food.
Con la burrata
Sostituisci la mozzarella con cremosa burrata per una versione più ricca e golosa.
Balsamico (non classico)
Fuori dall'Italia è comune un filo di glassa di balsamico — i puristi la omettono, ma è popolare.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
La caprese ha l'aceto balsamico?
Tradizionalmente no. La vera insalata caprese si condisce solo con buon olio extravergine e sale — basilico e pomodoro maturo danno tutta la freschezza. La glassa di balsamico è un'aggiunta popolare fuori dall'Italia, ma i puristi la omettono per far risaltare i tre ingredienti base.
Quale mozzarella usare?
Mozzarella fresca — fior di latte (vaccina) o la più ricca mozzarella di bufala. Falla scolare un attimo se molto bagnata. Evita la mozzarella soda 'da pizza', gommosa e insapore in un'insalata dove il formaggio è protagonista.
Perché servirla a temperatura ambiente?
Il freddo spegne sapore e profumo. Lasciare pomodori e mozzarella a temperatura ambiente prima di affettarli rende i pomodori più dolci e profumati e la mozzarella più cremosa. La caprese fredda di frigo, al confronto, sa di poco.
Come evito che diventi acquosa?
Usa pomodori maturi ma sodi, fai scolare la mozzarella bagnata su un canovaccio e — soprattutto — condisci e sala solo prima di servire. Il sale fa rilasciare acqua ai pomodori, quindi salare presto crea una pozza. Assembla all'ultimo.
Qual è il pomodoro migliore per la caprese?
Un pomodoro maturo e saporito — il piatto vale quanto il pomodoro. Usa quello di stagione che è ottimo da crudo (una buona varietà da grappolo o un cuore di bue). Pomodori pallidi e acquosi fuori stagione danno una caprese deludente, per quanto buona sia la mozzarella.
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