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Gnocchi di Patate

Morbidi gnocchi di patata del Nord Italia: solo patate farinose, un po' di farina e un uovo, lavorati con delicatezza in un impasto, arrotolati, tagliati e rigati. Il segreto è la mano leggera — troppa farina o troppo lavoro li rende pesanti. Lessati finché vengono a galla e conditi con sugo al pomodoro e basilico o burro e salvia: teneri, confortanti e di cottura rapida.

Di Sofia Romano · Pasta & pastry lead · Pubblicata 2026-06-01 · Aggiornata 2026-06-01
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Prep.
40 min
Cottura
20 min
Totale
60 min
Rende
4 servings
Difficoltà
Medium
#italian#vegetarian#from-scratch#comfort-food#dinner
Risposta veloce · Risposta in 30 secondi

Cuoci patate farinose (al forno o lessate) e passale allo schiacciapatate da calde, così restano asciutte e soffici. Impasta delicatamente con poca farina, un uovo e sale — maneggiando il meno possibile. Forma dei cordoni, taglia i pezzi e rigali su una forchetta o un riga-gnocchi. Lessa in acqua salata solo finché vengono a galla, poi condisci con un semplice sugo al pomodoro e basilico o con burro fuso e salvia e Parmigiano.

  • Usa patate farinose e passale allo schiacciapatate da calde — patata asciutta e soffice fa gnocchi leggeri.
  • Aggiungi solo la farina che tiene insieme l'impasto e lavoralo al minimo; troppa farina o impasto li rende duri.
  • Sono cotti nel momento in cui vengono a galla — scolali subito, non lessarli troppo.

Equipment

  • Schiacciapatate
  • Pentola capiente
  • Forchetta o riga-gnocchi
  • Schiumarola

Ingredienti

Gnocchi

  • 1 kg patate farinose (es. a pasta bianca/vecchie)
  • 250 g farina (00), indicativa; quanto basta
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di sale; noce moscata, facoltativa

Sugo semplice

  • 400 g passata di pomodoro, o 60 g burro + salvia
  • 1 spicchio d'aglio, basilico, olio d'oliva
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato, per servire

Preparazione

  1. PASSO
    01

    Cuoci le patate con la buccia al forno (o lessale intere) finché tenere. Ancora calde, sbucciale e passale allo schiacciapatate su una spianatoia, così restano asciutte e soffici. Allargale per far uscire il vapore.

  2. PASSO
    02

    Cospargi le patate schiacciate con quasi tutta la farina, il sale e poca noce moscata, fai una fontana, aggiungi l'uovo e unisci delicatamente in un impasto morbido e appena coeso. Aggiungi solo la farina che basta a non farlo appiccicare — non impastare.

  3. PASSO
    03

    Taglia l'impasto in pezzi e arrotola ciascuno in un cordone spesso 2 cm. Taglia tocchetti di 2 cm e rigali sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi (le righe trattengono il sugo).

  4. PASSO
    04

    Scalda la passata con aglio, olio e basilico in un sugo semplice (oppure sciogli il burro con la salvia finché profuma di nocciola).

  5. PASSO
    05

    Lessa gli gnocchi a pochi per volta in acqua ben salata; sono pronti appena vengono a galla, circa 2 minuti. Scolali con la schiumarola, condisci delicatamente col sugo e servi con Parmigiano grattugiato.

Make ahead

Forma gli gnocchi e congelali su un vassoio, poi insacchettali — lessali da congelati quando vuoi. L'impasto crudo non si conserva bene fuori dal congelatore (rilascia acqua), quindi congela invece di refrigerare.

Storage

Meglio freschi. Gli gnocchi crudi sono delicati — congelali su un vassoio infarinato finché sodi, poi insacchettali e lessali da congelati (non scongelarli, o si attaccano). Gli gnocchi cotti e conditi durano un giorno e si possono saltare in padella croccanti il giorno dopo.

Variations

Gnocchi alla Sorrentina

Condisci con sugo di pomodoro e mozzarella e gratina in forno finché gorgoglia e si dora.

Burro e salvia

Condisci semplicemente con burro nocciola, salvia croccante e Parmigiano — il classico minimalista.

Gnocchi al pesto

Condisci con pesto di basilico per un piatto alla ligure.

Serve with

Un semplice sugo al pomodoro e basilicoBurro nocciola e salviaParmigiano-Reggiano grattugiatoUn'insalata verde

Nutrition per serving

420 kcal 6 g fat 82 g carbs 12 g protein 5 g sugar 5 g fiber 620 mg sodium
Allergens: Gluten, Egg
Diet: Vegetarian

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Domande frequenti

Perché i miei gnocchi sono pesanti o gommosi?

Di solito troppa farina o troppo lavoro dell'impasto, oppure patate bagnate. Usa patate farinose, asciugale passandole da calde, aggiungi il minimo di farina che tiene l'impasto e uniscilo delicatamente senza impastare. La mano leggera è tutto il segreto degli gnocchi morbidi.

Quali patate sono migliori per gli gnocchi?

Varietà farinose e ricche di amido (a pasta bianca, 'vecchie') — sono asciutte e soffici da cotte, quindi l'impasto richiede meno farina. Le patate cerose trattengono troppa acqua e fanno gnocchi densi e collosi che richiedono più farina.

Meglio lessare o cuocere al forno le patate?

Il forno è il migliore perché mantiene la patata asciutta; lessarle intere con la buccia va comunque bene, ma evita di lessare patate sbucciate e tagliate, che assorbono acqua. In ogni caso, passale da calde e lascia uscire il vapore prima di aggiungere la farina.

Come capisco quando gli gnocchi sono cotti?

Vengono a galla. Buttali nell'acqua bollente ben salata e in un paio di minuti salgono in superficie — è il segnale che sono pronti. Scolali subito; lasciarli bollire ancora li rende molli e tendono a sfaldarsi.

Posso fare gli gnocchi senza uovo?

Sì — molte ricette tradizionali usano solo patata e farina. L'uovo rende l'impasto un po' più facile da maneggiare e leggermente più sodo, ma gli gnocchi senza uovo possono essere ancora più teneri. Senza uovo, maneggia delicatamente e usa patate farinose per la miglior tenuta.

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