チキン・アンド・ライス・キャセロール
このチキン&ライスキャセロールは、すべてをひと皿で焼き上げます。下味をつけたもも肉と長粒米を、缶詰のスープではなく手作りのチェダークリームソースで一緒に炊きます。仕上がりは、やわらかくジューシーな鶏肉と、ふっくら香ばしいごはん、そしてふつふつと色づいた表面。ふたをして焼くことでごはんが均等に蒸され、一度もかき混ぜずに一粒一粒までしっかり火が通ります。
1インチ大に切った鶏もも肉を、塩、こしょう、パプリカ、ガーリックパウダーに和え、洗った長粒白米をバターを塗った9×13インチの皿に広げます。バターを溶かして玉ねぎとにんにくをやわらかくし、小麦粉を混ぜてルーを作り、熱いチキンブロスと牛乳、タイムを注ぎ入れて注げるクリームソースを作ります。鶏肉をごはんの上に散らし、ソースを注いでやさしく混ぜ、皿をホイルでぴったり覆って375°F(190°C)で50分、ごはんが水分を吸うまで焼きます。ホイルを外してシャープチェダーで覆い、さらに10分、とろけて縁がふつふつするまで焼き、ごはんが落ち着くよう10分休ませてから盛りつけます。
- ホイルでぴったり覆ってごはんを均等に蒸すこと。ゆるいと水分が逃げて、芯の残った粒になります。
- 冷たいものではなく熱いブロスを使い、きっちり1時間の焼きでごはんに火を通します。
- 米は水が澄むまで洗って表面のでんぷんを落とし、ねばついたキャセロールを防ぎます。
Equipment
- 9×13インチ(3クォート)の耐熱皿
- アルミホイル
- 中くらいの鍋
- 泡立て器
- 牛刀
- まな板
- 箱型おろし器
材料
鶏肉とごはん
- 680 g 骨なし・皮なし鶏もも肉, 1インチ(2.5 cm)大に切る
- 300 g 長粒白米, 生米、水が澄むまで洗う
- コーシャーソルト, 分けて使う
- 黒こしょう
- 甘口パプリカ
- ガーリックパウダー
クリームソース
- 55 g 食塩不使用バター, 皿に塗る分を別に少々
- 玉ねぎ, 細かいみじん切り
- にんにく, みじん切り
- 24 g 薄力粉
- 540 ml 減塩チキンブロス, 熱くしておく
- 240 ml 全乳
- ドライタイム
仕上げ用
- 100 g シャープチェダーチーズ, その場でせん切り(シュレッド)
- フレッシュパセリ, 刻む、飾り用
作り方
- ステップ01
オーブンの中段に網をセットし、375°F(190°C)に予熱します。9×13インチの耐熱皿に薄くバターを塗ります。米をざるに入れて冷水で水が澄むまで洗い、皿に均一に広げます。
- ステップ02
鶏肉の水気を拭き取り、塩小さじ1杯、黒こしょう、パプリカ、ガーリックパウダーに、均一にからむまで和えます。ソースを作る間、置いておきます。
- ステップ03
中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎをやわらかく透き通るまで約4分炒め、にんにくを加えて30秒混ぜます。小麦粉を混ぜて1分火を通し、熱いブロスと牛乳を絶えず混ぜながら少しずつ注ぎ入れます。タイムと残りの塩小さじ1/2杯を加え、注げるグレイビー状にとろみがつくまで2〜3分煮ます。
- ステップ04
下味をつけた鶏肉をごはんの上に均等に散らします。温かいソースを全体に注ぎ、ごはん、鶏肉、ソースが混ざってごはんが浸るようにやさしく混ぜます。ヘラで表面を平らにならします。
- ステップ05
皿をアルミホイルでぴったり覆い、縁をよく密封します。50分、ごはんがやわらかくなり水分を吸い切るまで焼きます。のぞきたくなるのを我慢して。閉じ込めた蒸気こそがごはんを炊き上げます。
- ステップ06
ホイルを外し、せん切りチェダーを表面に散らします。ふたをせず皿をオーブンに戻し、10分、チーズがとろけて縁がふつふつと軽く色づくまで焼きます。
- ステップ07
キャセロールを10分休ませ、ごはんが落ち着いてソースがとろみを増すようにします。刻んだパセリをふり、すくって温かいうちに盛りつけます。
Make ahead
鶏肉とソースをごはんと合わせるところまで組み立て、ふたをして冷蔵庫で24時間まで置けます。冷たい状態から始めるので、ふたをした焼き時間を約10分足し、入れる前にソースが分離していないようさっと混ぜます。チーズは最後のふたなしの焼きまで加えずにおきます。
Storage
残りものは冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵で4日まで保存できます。1人分ずつなら、ブロスか牛乳を少し加えてごはんをゆるめ電子レンジで温め直すか、皿ごとなら覆いをして325°F(160°C)で中まで温まるまで温め直します。
Variations
グルテンフリー
薄力粉を、冷たい牛乳に混ぜたコーンスターチ大さじ2杯に置き換え、認証済みグルテンフリーのチキンブロスを使います。ソースは同じようにとろみがつき、キャセロールも変わらずクリーミーです。
ブロッコリー&チェダー
焼く前に小さめのブロッコリーの小房2カップをごはんに混ぜ込み、チェダーを1 1/2カップに増やします。ブロッコリーはホイルの下でやわらかく蒸され、これひと皿で完結する一品になります。
マッシュルームとワイルドライス
白米の半量を長粒米とワイルドライスのブレンドに替え、玉ねぎと一緒に炒めたスライスマッシュルーム200 gを加えます。ワイルドライスはやわらかくなるのに時間がかかるので、ふたをした焼き時間を15分延ばします。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
チキン&ライスキャセロールに生米を使える?
はい。このチキン&ライスキャセロールは、焼くうちにブロスと牛乳を吸う生の長粒白米を軸に作られています。皿をぴったり覆ってごはんを蒸してください。炊いたごはんを使うとべちゃっとし、水分の割合も狂ってしまいます。
チキン&ライスキャセロールが水っぽい、または芯が残るのはなぜ?
どちらも密封と水分の問題です。水っぽいなら、ふたを外してあと数分必要でした。ごはんに芯が残るなら、ホイルがぴったりしていなかったか、ブロスが冷たいまま入ったかです。熱いブロスを使い、しっかり覆い、キャセロールを10分休ませてごはんに水分を吸いきらせましょう。
もも肉の代わりにむね肉を使える?
もちろんです。骨なし・皮なしのむね肉もよく合います。ごはんと足並みをそろえて火が通るよう、均一な1インチ大に切りましょう。もも肉は長い焼き時間でも少しジューシーさを保ちますが、むね肉はよりあっさり仕上がります。
前もって作って冷凍できる?
焼いたキャセロールは、完全に冷ましてしっかり包めば2か月まで冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍し、ブロスを少し加えて覆いをして温め直します。ごはんは冷凍庫で乾きやすいためです。いちばんよい食感にするには、フレッシュパセリを加える前に冷凍しましょう。
トップにいちばんよくとろけるチーズは?
シャープチェダーが、風味ときれいなとろけ具合で定番の選択です。ただ、モントレージャック、コルビー、モッツァレラとチェダーの合わせもよく合います。チーズは自分でおろすこと。プレシュレッドのチーズは固結防止のでんぷんでコーティングされていて、表面がざらつくことがあります。
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