テイタートット・キャセロール
これは中西部を代表する定番「ホットディッシュ」です。味つけした牛ひき肉と野菜を、クリーミーでチーズ入りのソースでまとめ、上一面にテイタートッツ(冷凍ポテト)を敷き詰めて、表面は黄金色にカリッと、下はフィリングに接してしっとりと焼き上げます。ふたをせず高温で焼くのが最大のコツで、そうすることでトッツが蒸されてぐずぐずにならず、こんがりパリッと焼けます。フライパン1つと耐熱皿1つで作れる、素朴で家計にやさしいごちそうです。
オーブンを200°C(400°F)に予熱します。大きめのフライパンで牛ひき肉450 g(1 lb)と角切り玉ねぎを炒め、にんにく、ウスターソース、塩こしょうを加えて脂を捨てます。火から下ろし、濃縮クリームマッシュルームスープ2缶、牛乳1/2カップ、サワークリーム1/2カップ、ガーリックパウダーとオニオンパウダー、冷凍ミックスベジタブル2カップ、シュレッドチェダーチーズ1½カップを混ぜ込みます。油を塗った9×13インチの耐熱皿にフィリングを広げ、表面全体を冷凍テイタートッツ1層で覆います。ふたをせず40〜45分、トッツが黄金色にカリッとするまで焼き、残りのチェダー1/2カップを散らして、溶けるまでさらに5分焼きます。フィリングが落ち着くよう10分休ませてから盛りつけます。
- ふたをせず200°C(400°F)で焼き、トッツは1層に保つと、蒸されてぐずぐずにならずカリッと焼けます。
- 炒めた牛肉はよく脂を切り、牛乳は1/2カップだけにします。多いとトッツの下でソースが薄く水っぽくなります。
- チーズの最後の1層は焼き上がりの5分前に加えると、トッツが焼き上がる前に焦げずに溶けます。
Equipment
- 大きめのフライパン
- 9×13インチの耐熱皿
- 木べら
- ざる
- 箱型おろし器
- アルミホイル
材料
牛肉のフィリング
- 450 g 牛ひき肉(赤身80〜85%)
- 黄玉ねぎ(細かい角切り), 約150 g
- にんにく(みじん切り)
- 15 ml ウスターソース
- 6 g コーシャーソルト
- 1 g 黒こしょう(挽きたて)
クリーミーなベース
- 濃縮クリームマッシュルームスープ, 1缶あたり約298 g。クリームチキンスープでも可
- 120 ml 全乳
- 120 g サワークリーム, お好みで、コクを増すため
- 3 g ガーリックパウダー
- 3 g オニオンパウダー
- 280 g 冷凍ミックスベジタブル(グリーンピース、にんじん、コーン、いんげん), 解凍不要
- 200 g シュレッドシャープチェダーチーズ, 分けて使用:1½カップはフィリングに、1/2カップは上に
トッピング
- 907 g 冷凍テイタートッツ, キャセロールにのせるまで冷凍のまま
作り方
- ステップ01
オーブンの中段にラックをセットし、200°C(400°F)に予熱します。9×13インチの耐熱皿に薄く油を塗ります。大きめのフライパンを中火〜強火にかけます。
- ステップ02
フライパンに牛ひき肉と角切り玉ねぎを入れます。肉を細かくほぐしながら、牛肉の赤みが消えて玉ねぎが柔らかくなるまで、8〜10分ほど炒めます。
- ステップ03
みじん切りのにんにく、ウスターソース、塩、こしょうを混ぜ入れ、香りが立つまで1分炒めます。フライパンを傾けて余分な脂をすくい取るか、牛肉をざるにあけて脂を切り、フライパンに戻して火から下ろします。
- ステップ04
牛肉にクリームマッシュルームスープ、牛乳、サワークリーム、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜます。冷凍ミックスベジタブルとチェダー1½カップ(150 g)を、均一になるまで折り込みます。
- ステップ05
フィリングを準備した耐熱皿に移し、スプーンの背で均一に広げ、四隅まで押し込みます。
- ステップ06
冷凍テイタートッツを表面全体にすき間なく整然と並べ、フィリングが完全に隠れるようにします。ぴったり1層に敷くのが最もカリッと焼けるコツで、積み重ねないようにします。
- ステップ07
ふたをせず、トッツが黄金色にカリッとし、フィリングがふちでふつふつするまで、40〜45分焼きます。表面が早く色づきすぎる場合は、最後の10分をアルミホイルでゆるく覆います。
- ステップ08
残りのチェダー1/2カップ(50 g)をトッツの上に散らし、溶けるまでさらに5分焼きます。フィリングが落ち着くよう、すくう前に10分休ませます。
Make ahead
牛肉のフィリングは耐熱皿に詰めた状態で最大1日前まで作り置きでき、覆いをして冷蔵します。ただし冷凍テイタートッツは、カリッとさせるため焼く直前までのせないでください。冷蔵庫から出してそのまま焼き、時間を約10分足します。牛肉を炒めて味つけするところまでは、最大2日前まで作り置きできます。
Storage
残ったものは冷ましてから、覆いをして冷蔵庫で最長4日間保存します。温め直すときは190°C(375°F)のオーブンかエアフライヤーでトッツをカリッとさせます。電子レンジでも可能ですが、トッピングが柔らかくなります。焼いて冷ましたものは最長2か月冷凍でき、温め直す前に一晩解凍します。
Variations
テクスメクス風テイタートッツキャセロール
ウスターソースをタコスシーズニング1袋に替え、クリームチキンスープを使い、4オンス缶のダイスグリーンチリをフィリングに混ぜます。チェダーの代わりにペッパージャックで仕上げ、サルサとサワークリームをそえます。
グルテンフリー版
グルテンフリー認証済みの濃縮クリームスープ(またはコーンスターチでとろみをつけた自家製ベシャメル)と、グルテンフリー表示のテイタートッツを使います。作り方と焼き時間はまったく同じです。
軽やかなターキーといんげん
牛肉をターキーひき肉450 g(1 lb)に替え、クリームチキンスープを使い、ミックスベジタブルの代わりにカットいんげん2カップを使います。低脂肪サワークリームを使えば、余分なカロリーを抑えつつコクを保てます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
テイタートッツは先に解凍する必要がありますか?
いいえ。テイタートッツキャセロールには、冷凍庫から出したてのトッツを使います。解凍したトッツは水分を出してべたつきますが、冷凍のものはオーブンが水分を飛ばすにつれてカリッと焼けます。フィリングの上に、ぴったり1層に並べるだけです。
テイタートッツキャセロールがべちゃっとしてしまうのはなぜですか?
よくある原因は3つです。オーブンの温度が低すぎた、トッツを1層以上に積み重ねた、フィリングが水っぽすぎた、のいずれかです。ふたをせず200°C(400°F)で焼き、トッツは1層に保ち、牛肉の脂を切って牛乳を控えめにし、ベースを濃いままにしましょう。
テイタートッツキャセロールは作り置きできますか?
はい。牛肉とソースのフィリングを耐熱皿に詰めて最大1日前まで冷蔵し、焼く直前に冷凍トッツをのせます。トッツを最後の最後にのせるのが、柔らかくならないコツです。ベースが冷たい状態から始まるので、約10分余分にかかる場合があります。
どんなひき肉が最適ですか?
赤身80〜85%の牛ひき肉が最もコクのある味になります。赤身が多いものでも作れますが、パサつきます。ターキー、チキン、牛豚合いびきもすべてきれいに代用できます。どれを選んでも、キャセロールが脂っぽくならないよう、よく炒めて脂を切りましょう。
缶詰スープの代わりに手作りソースを使えますか?
もちろんです。バター大さじ3を溶かし、小麦粉大さじ3を混ぜ入れ、牛乳1½カップとブロス1/2カップを加えてとろみがつくまで混ぜ、塩こしょうで味つけした手早いソースを作ります。濃縮スープ2缶の代わりに、同量で使えます。
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