チョコレート・マグケーキ
濃厚なチョコレートの風味と、ふんわりしっとりした生地の1人分ケーキ。材料を出してからスプーンを手にするまで5分、電子レンジでマグカップのまま焼き上げます。コツは、中央がまだつやつやしているうちに数秒早めに取り出すこと——ゴムのように固くならず、とろりと流れる状態を保てます。
口の広い電子レンジ対応マグカップで、小麦粉大さじ4、ココア大さじ3、砂糖大さじ3、ベーキングパウダー小さじ¼を混ぜます。牛乳大さじ3、油大さじ2、バニラ少々を加え、なめらかになる程度に混ぜ、チョコチップを数粒押し込みます。フルパワー(1000W)で60〜75秒加熱——表面が固まっても中央がまだつやつやしている瞬間に取り出し、1分休ませます。
- このバージョンはあえて卵不使用——ゴムっぽい弾力も卵くささもなく、ふんわりした生地だけ。
- わざと生焼けに:加熱を止めたあとも、熱いマグカップの中で1分火が通り続けます。
- マグカップは350ml/12オンス以上で口の広いものを。そうでないと生地が縁からあふれます。
Equipment
- 口の広い電子レンジ対応マグカップ、350ml/12オンス以上
- フォークまたは小さな泡立て器
- 計量スプーン
- 電子レンジ
- 小皿(熱いマグカップを置く用)
材料
生地
- 30 g 薄力粉, スプーンですくってすりきる
- 15 g 無糖ココアパウダー, ナチュラルまたはダッチプロセス
- 36 g グラニュー糖
- 1 g ベーキングパウダー
- 細かい塩
- 45 ml 牛乳, 牛乳または無糖の植物性ミルク
- 30 ml クセのない油, または溶かしバター
- 2 ml バニラエクストラクト
とろける中心用
- 15 g ダークチョコチップまたは刻んだチョコレート, 生地に押し込む
作り方
- ステップ01
口の広い電子レンジ対応マグカップ(350ml/12オンス以上)に、小麦粉、ココアパウダー、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れます。フォークで、均一に混ざってココアのダマが残らなくなるまで混ぜます——ここで粉のダマが残ると、焼き上がりにパサついた部分ができてしまいます。
- ステップ02
牛乳、油、バニラを注ぎます。マグカップの底の角に隠れた粉もこそげながら、生地がなめらかで均一になる程度に混ぜます。まとまったらすぐに止めましょう。混ぜすぎるとグルテンが出て生地が固くなります。
- ステップ03
チョコチップを生地の表面に落とし、生地のすぐ下までそっと押し込みます。混ぜ込まないこと——生地の中ほどに留まることで、焼くうちにとろりと溶けた層になります。
- ステップ04
あふれを受けるため、マグカップを小皿にのせます。1000Wの電子レンジでフルパワーで60〜75秒加熱します(まず60秒から、必要なら5秒ずつ追加)。表面が固まって押すと戻り、ごく中央だけがまだ少しつやつやして湿って見えたら完成——生焼けに見えますが、それがまさに正解です。
- ステップ05
マグカップを1分置きます。余熱が中央に火を通し、パサつかせずに生地を締めてくれます。チョコレートの中心がまだとろけているうちに、マグカップから直接、温かいうちに召し上がれ。
Make ahead
粉類(小麦粉、ココア、砂糖、ベーキングパウダー、塩)をまとめて瓶に混ぜ入れ、密閉して1か月まで保存できます。食べたくなったら、乾いたミックス55g/約大さじ7をマグカップにあけ、牛乳、油、バニラを加えて加熱するだけ——市販のどんなミックスにも勝る自家製マグケーキミックスです。
Storage
マグカップケーキは注文を受けてから作るタイプのデザート——食べられるくらいに冷めた、その瞬間が一番おいしいです。室温で数時間はもちますが、置くほど固くパサついていきます。残りは10秒ほど加熱するとやわらかくなりますが、作りたてには決してかないません。
Variations
ピーナッツバターの中心
チョコチップは省きます。加熱前に生地の中心にピーナッツバター大さじ1を落とすと、甘じょっぱいとろけるポケットに沈みます。
ヴィーガン
無糖の植物性ミルク(オーツかソイが最適)と、バターの代わりに油を使います——このレシピはもともと卵不使用なので、必要な置き換えはこれだけです。チョコチップが乳製品不使用か確認してください。
モカ
粉類にインスタントエスプレッソパウダー小さじ½を混ぜます。コーヒーとして主張することなくチョコレートを深め、とろける中心と見事に調和します。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
マグケーキがゴムっぽかったりパサついたりするのはなぜ?
ほぼ必ず加熱しすぎです。電子レンジは加熱を止めたあとも、内側からまるまる1分ケーキに火を通し続けます。だからこのマグケーキのレシピでは、中央がまだつやつやしているうちに取り出すのです。10秒余分に加熱するごとに生地は固くなります。ゴムっぽくなったら、次回は時間を10〜15秒短くしてみてください——電子レンジの出力は機種でかなり違います。
マグケーキに卵は必要?
いいえ。このレシピはあえて卵不使用です。小さなケーキ1個に卵1個は多すぎて、多くのマグケーキにあるあのスポンジっぽくオムレツのような弾力とかすかな卵くささの原因になります。ここでは牛乳、油、ベーキングパウダーがすべての膨らみを担い、よりやわらかくケーキらしい生地に仕上げます。
どのサイズのマグカップを使えばいい?
口が広く、350ml/12オンス以上のものを。生地は焼くうちにほぼ2倍にふくらむので、背が高く細いマグカップだと縁からあふれ、口の広いマグカップならゆとりがあって火の通りも均一です。念のため、いつもマグカップは皿にのせておきましょう。
電子レンジなしで作れる?
はい。生地をオーブン対応のラメキンに流し入れ、180°C/350°Fで12〜15分、縁が固まって中央がまだやわらかい状態まで焼きます。すぐには仕上がりませんが、食感は抜群です。
ケーキがあふれた——何が悪かった?
マグカップが小さすぎたか、ベーキングパウダーを入れすぎたかのどちらかです。小さじ¼と、350ml/12オンス(以上)のマグカップを守ってください。加熱前にマグカップの半分以下までに留めておくと、ふくらむ余地ができます。
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