生食できるクッキードウ
やわらかくスプーンですくえる、ブラウンシュガーの風味が際立つ生食用クッキー生地。卵不使用で、小麦粉は加熱処理してあるので本当に安全に食べられます。焼く前についなめてしまうあのボウルの味そのもの、いえ、それ以上です。
小麦粉150gを加熱処理し(電子レンジで165°F/74°Cまで、またはオーブン350°F/175°Cで5分)、冷まします。やわらかくしたバター115gをブラウンシュガーとグラニュー糖でふんわりするまで泡立て、バニラ・塩・牛乳大さじ2〜3を加え、冷ました小麦粉とチョコチップを混ぜ込みます。15分冷やしたら、スプーンですくって召し上がれ。卵なし、焼きなしです。
- 安全のためのルールは2つ:小麦粉を加熱処理して病原菌を殺すこと、卵を一切使わないこと。どちらも譲れません。
- 牛乳は大さじ1ずつ加えて——ぼそぼそかスプーンですくえるかの分かれ目です。
- これはノンベイクのデザートです。オーブンには入れないこと。膨張剤も卵もないので、クッキーにはなりません。
Equipment
- 電子レンジまたはオーブン(小麦粉の加熱処理用)
- 即読み温度計
- ハンドミキサーまたはパドル付きスタンドミキサー
- 中くらいのミキシングボウル
- しなやかなべら
材料
生地
- 150 g 薄力粉, 加熱処理する(ステップ1参照)
- 115 g 食塩不使用バター, やわらかくする、溶かさない
- 100 g ライトブラウンシュガー, しっかり詰めて計量
- 50 g グラニュー糖
- 10 g バニラエクストラクト
- 2 g 細かい海塩
- 30–45 ml 全乳, 大さじ2から始め、必要に応じて足す
混ぜ込み用
- 120 g ミニセミスイートチョコチップ, ミニタイプの方が普通サイズより均一に混ざる
- 1 g フレークタイプの海塩, 仕上げ用、お好みで
作り方
- ステップ01
生の小麦粉はそのまま食べられる安全な食材ではなく——大腸菌が付着している可能性があるため——この工程は必須です。小麦粉150gを電子レンジ対応の皿に広げ、30秒ずつ加熱し、そのたびに混ぜて、即読み温度計で全体が165°F/74°Cになるまで、合計約90秒加熱します。(オーブン法:天板にのせて350°F/175°Cで5分、同じ温度まで焼く。)完全に冷ましてください——温かい小麦粉はバターを溶かし、生地を油っぽくしてしまいます。
- ステップ02
中くらいのボウルに、やわらかくしたバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで中速で白っぽくふんわりするまで2分泡立てます。途中で一度ボウルをこそげます。しっかりクリーム状にすることで、みっちりしたペーストではなく、軽いクッキー生地らしい食感になります。
- ステップ03
バニラと細かい海塩を、完全になじむまで泡立て入れます。この時点で、まぎれもなくクッキー生地の香りがするはずです。
- ステップ04
冷ました加熱処理済みの小麦粉を加え、粉気が残らず全体がなじむまでべらで混ぜます。とろりと厚めで、ややぼそぼそに見えるはず——牛乳を加える前は、まさにそれが正解の状態です。
- ステップ05
牛乳を大さじ1ずつ加え、そのたびに混ぜて、生地がやわらかく艶やかで、スプーンですくえるボール状にまとまるまで調整します。たいていは大さじ2〜3で落ち着きます。あとから足せるので、少なめから始めましょう。
- ステップ06
ミニチョコチップを均一に行き渡るまで混ぜ込みます。味をみて調整を——塩をひとつまみ足すと、ブラウンシュガーのキャラメルの風味が引き立ちます。
- ステップ07
15分冷蔵してバターを締め、小麦粉に水分をなじませます。やわらかかった食感が、ちょうどスプーンですくえる固さに締まります。仕上げにフレーク塩を少し散らし、ボウルからそのまま、またはボール状にすくって召し上がれ。
Make ahead
5日前までに作って冷やしておくか、ボール状にすくってトレイで冷凍し、袋に移して3か月まで保存できます。冷凍した生地ボールは、一口サイズのトリュフのように冷凍庫から出してそのまま食べるか、冷蔵庫で15分解凍してどうぞ。
Storage
密閉して冷蔵庫で5日間まで保存できます。冷えると固くなるので、食べる前に室温に10分置くと、ちょうどよいすくいやすい食感になります。
Variations
ヴィーガン/乳製品不使用
固形のヴィーガンブロックバターと植物性ミルクに替え、乳製品不使用のチョコチップを使います。小麦粉はまったく同じ方法で加熱処理します。食感も風味も驚くほどよく保たれます。
グルテンフリー
1対1置き換えのグルテンフリー製菓用粉(150g)を使い、同じ方法で加熱処理します——多くのブレンドは、そうしないと生っぽくデンプンっぽい味がします。乾いていると感じたら牛乳を小さじ1追加してください。
焦がしバター&トフィー
先にバターを焦がし、やわらかい固形に戻るまで冷やしてからクリーム状にします。チョコレートと一緒にトフィービッツ60gを混ぜ込むと、より深いキャラメル風味の生地になります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
生食用クッキー生地は本当にそのまま食べても安全?
はい——正しく作ればです。生食用クッキー生地が安全なのは、生卵を含まず、小麦粉が大腸菌などの細菌を殺すために165°F/74°Cまで加熱処理されているからです。通常のクッキー生地は、この2点でそのまま食べるのは安全ではありません。加熱処理の工程は決して省かず、普通のクッキーのレシピで代用しないでください。
この生食用クッキー生地を焼いてクッキーにできる?
いいえ。このレシピには卵も膨張剤(重曹やベーキングパウダー)も入っていないので、膨らまず固まらず——ただ油っぽい水たまりに溶けてしまうだけです。生で食べるように作られています。焼いたクッキーが欲しいなら、ちゃんとしたクッキーのレシピを使ってください。
電子レンジなしで小麦粉を加熱処理するには?
小麦粉を天板に広げ、350°F/175°Cで約5分、即読み温度計で165°F/74°Cになるまで焼きます。途中で一度混ぜます。バターを溶かさないよう、使う前に完全に冷ましてください。
クッキー生地がぼそぼそ、または乾いているのはなぜ?
牛乳が足りません。大さじ1ずつ加え、そのたびに混ぜて、生地がやわらかくまとまるまで調整します。よくある原因は小麦粉の量りすぎ(袋から直接すくうと入れすぎる)——スケールを使えば根本から解決します。
生食用クッキー生地はどれくらいもつ?
密閉して冷蔵で5日間、冷凍で3か月です。冷蔵した生地は、すくいやすいやわらかさに戻るよう、食べる前に10分ほど室温に出しておきましょう。
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