クラシックワッフル
縁はカリッと、中は雲のようにふわり、シロップをどのくぼみにもたっぷり抱く、深いきつね色の溝が刻まれたワッフル。軽く甘みをつけたバターミルク生地と、艶やかなカリカリ感を生む溶かしバターがベースです。最後に泡立てた卵白を混ぜ込むことで、素晴らしい自家製ワッフルと、みっちり残念な食堂ワッフルとを分ける、あの膨らみが生まれます。
粉類を混ぜ、バターミルク・卵黄・溶かしバター・バニラを、かろうじて混ざる程度に加えます。卵白をやわらかい角が立つまで泡立てて膨らみのために混ぜ込み、生地を10分休ませてグルテンをゆるめ、膨張剤を働かせます。しっかり予熱したワッフルアイロンに流し、蒸気がおさまって深いきつね色にカリッとするまで、1枚あたり4〜5分焼きます。
- 卵を分け、泡立てた卵白を混ぜ込むと、みっちりせず、ふんわりカリッとしたワッフルになります。
- 生地は10分休ませ、ダマは残したままに。混ぜすぎるとグルテンが出て固くなります。
- 蒸気がほぼ止まるまで焼き、焼けたワッフルは200°F/95°Cのオーブンのラックで保温してカリッと保ちます。
Equipment
- ワッフルアイロン
- ミキシングボウル2つ
- 泡立て器
- ハンドミキサーまたはバルーンホイッパー
- おたままたは計量カップ
- 網(ワイヤーラック)
材料
粉類
- 240 g 薄力粉, スプーンですくってすりきる
- 25 g グラニュー糖
- ベーキングパウダー
- 重曹
- 細かい海塩
液体
- 480 ml バターミルク, よく振って室温に戻す
- 卵(大、卵黄と卵白に分ける), 卵黄と卵白を別々のボウルに
- 85 g 食塩不使用バター(溶かして少し冷ます)
- ピュアバニラエクストラクト
作り方
- ステップ01
ワッフルアイロンを中〜高の設定で予熱し、しっかり設定温度まで上げます。冷たい、または予熱不足のアイロンは、白っぽくべちゃっとしたワッフルの一番の原因です。準備完了ランプがあるなら、それを待ちましょう。焼けたワッフルを保温するため、200°F/95°Cのオーブンに天板をのせた網をセットしておきます。
- ステップ02
大きなボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、重曹の筋が残らず均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。ここで混ぜることはふるいの役割も兼ね、膨張剤を行き渡らせて、どのワッフルも同じように膨らむようにします。
- ステップ03
もう1つのボウルで、卵黄、バターミルク、溶かしバター、バニラをなめらかになるまで混ぜます。バターは熱くなく温かい程度にして、卵黄を煮てしまったり、冷たいバターミルクに触れて固まったりしないように。室温のバターミルクなら、バターが固まりません。
- ステップ04
清潔なビーターかバルーンホイッパーで、卵白をやわらかくふんわりした、ちょうど形を保つ角が立つまで約2分泡立てます。多くの家庭で省かれがちなこの工程こそ、カリッとした殻の下にふんわり軽い生地をもたらします。
- ステップ05
液体を粉類に注ぎ、べらで粉気がなくなる程度に混ぜます。生地はとろりとダマが残る状態でよいのです。泡立てた卵白を2回に分けてやさしく混ぜ込み、白い筋が少し残るところで止めます。混ぜすぎると空気が抜け、固いグルテンが出てしまいます。
- ステップ06
生地を10分休ませます。小麦粉が水分を吸い、グルテンがゆるみ、ベーキングパウダーが先に働き始めることで、より背が高くふんわりしたワッフルになります。休ませたあとは再び混ぜないこと。
- ステップ07
アイロンがノンスティックでなければ、軽く油をひきます。生地を中央におたまで流し入れ、格子の約4分の3を覆う量にして、蓋を閉じます。4〜5分、蒸気がひと筋に細るまで、そして深いきつね色にカリッとするまで焼きます。早く開けたくなっても我慢を——ワッフルが破れてしまいます。
- ステップ08
焼けたワッフルはそのつど、温めたオーブンの網に一段で移します。決して重ねないこと(重ねると蒸気がこもってしんなりします)。残りの生地も同様に焼き、バターと温かいメープルシロップを添えて熱々で供します。
Make ahead
ワッフルを網の上で完全に冷まし、天板に一段に並べて凍らせてから、ジッパー袋に移して2か月まで冷凍します。平日の朝食には、解凍せず凍ったままトーストするだけ。生地は焼きたてが一番ですが、粉類を混ぜたものは密閉して1か月まで保存できます。
Storage
冷ましたワッフルは密閉容器に入れて冷蔵で3日間まで保存できます。温め直すときは、トースターか375°F/190°Cのオーブンで4〜5分、直接温めるとカリッとした縁が戻ります。電子レンジだとゴムっぽくなります。
Variations
バターミルクなしの置き換え
バターミルクがない?普通の牛乳2カップにレモン果汁または白酢大さじ1を混ぜ、5分置いて分離させてから、レシピ通りに使います。この酸味が重曹を働かせ、膨らみと焼き色を生みます。
カリカリコーンミールワッフル
薄力粉のうち60g(1/2カップ)を細挽きのイエローコーンミールに替えると、さらなるカリッと感とほのかな甘みが加わります。フライドチキンやおかず系のトッピングと好相性です。
チョコチップワッフル
焼く直前に、できあがった生地にミニチョコチップ100g(2/3カップ)を混ぜ込みます。流し入れるときに数粒ずつ各ワッフルに散らすと、子どもが喜ぶおやつに。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ワッフルがカリッとせずべちゃっとするのはなぜ?
よくある原因は3つ:アイロンの予熱不足、蓋を早く開けすぎること、焼けたワッフルを重ねて自らの蒸気でしんなりさせること。このワッフルレシピでの対策は、準備完了ランプを待ち、蒸気がほぼ止まるまで焼き、ワッフルは200°F/95°Cのオーブンの網に一段で保温することです。
このワッフルレシピはバターミルクなしで作れる?
はい。普通の牛乳2カップにレモン果汁または白酢大さじ1を混ぜ、少しとろみがつくまで5分置いてから、バターミルクとまったく同じように使います。この酸が重曹と反応して、膨らみと黄金色を生みます。
ベルギーワッフルとクラシックワッフルの違いは?
ベルギーワッフルは、くぼみの大きい深いアイロンを使い、さらなる膨らみのためにイーストや泡立てた卵白を使うことが多く、厚くふんわりした仕上がりになります。このクラシックワッフルは標準・ベルギーどちらのアイロンでも作れます。泡立てた卵白を混ぜ込むことで、どちらの機械でも軽い中身とカリッとした外側が得られます。
なぜ卵を分けるの?
卵白を別に泡立てて混ぜ込むと生地に空気が入り、みっちりケーキっぽくなる代わりに、背が高くふんわりしてカリッとした殻のワッフルに焼き上がります。時間がなければ全卵を混ぜてもよいですが、あの特徴的な膨らみは少し失われます。
生地は前もって作れる?
膨張剤と泡立てた卵白がしぼみ始めるので、約30分以内に焼くのがベストです。作り置きには、ワッフルを完全に焼いて平らに凍らせ、凍ったままトーストしましょう。きれいにカリッとし、一日置いた生地よりずっとおいしくなります。
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