クリーミーコールスロードレッシング
マヨネーズをサワークリームでのばし、りんご酢とディジョンで爽やかにし、セロリシードで香りづけした、ひんやり甘酸っぱいコールスロードレッシング。ねっとりせずに千切りキャベツによく絡み、コクとキレの絶妙なバランスという、あの定番ダイナーの味わいです。少し冷やすと砂糖が溶けてセロリシードの香りが広がり、一口ごとにしっかり味の染みた仕上がりになります。
マヨネーズ1/2カップとサワークリーム1/4カップをなめらかになるまで混ぜ、りんご酢大さじ2、ディジョン小さじ2、砂糖大さじ2を、砂糖が溶けるまで混ぜ込みます。セロリシード小さじ1/2、コーシャーソルト小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4で味を調え、注げるくらいにしたいならバターミルクを少し加えてのばします。味をみて甘酸っぱさをお好みに整え、少なくとも30分冷やして風味をなじませ、提供直前に千切りキャベツかコールスローミックス約6カップと和えます。
- 使う前にドレッシングを冷やすこと。30分でも砂糖が溶けてセロリシードの香りが立ち、生っぽさやざらつきがなくなります。
- キャベツは提供直前に和えること。塩と和えたスローは早く水が出て、1〜2時間でしんなりしてしまいます。
- 味をみて調整を。酸味がほしければ酢を小さじ1ずつ、まろやかさがほしければ砂糖を足します。もう一口食べたくなる割合が目安です。
Equipment
- 中くらいのボウル
- 泡立て器
- 計量スプーン
- 計量カップ
- 密閉できる瓶または容器
材料
クリーミードレッシング
- 120 ml マヨネーズ, コクを出すなら全脂肪タイプ
- 60 g サワークリーム, またはプレーンのギリシャヨーグルト
- 30 ml りんご酢, または白ワインビネガー
- 10 ml ディジョンマスタード
- 25 g グラニュー糖, お好みで調整
- 1.5 g セロリシード, セロリソルトではなく、粒のまま
- 3 g コーシャーソルト, または食塩小さじ1/4
- 1 g 黒こしょう, 挽きたて
- 15 ml バターミルク, お好みで。のばす用
仕上げ用(お好みで)
- 400 g コールスローミックス(千切りキャベツとにんじん), または小さめのキャベツ1玉を細く千切りに
作り方
- ステップ01
中くらいのボウルで、マヨネーズとサワークリームを、筋が残らず完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜます。ここから始めることで、酸を加えても分離せず、つやよく注げる状態を保つ乳化ができます。
- ステップ02
りんご酢、ディジョンマスタード、砂糖を混ぜ込みます。砂糖の粒がほとんど溶けて、全体が均一で少しゆるんで見えるまで、20〜30秒混ぜ続けます。
- ステップ03
セロリシード、コーシャーソルト、黒こしょうを加えます。均一に行き渡るよう混ぜます。セロリシードはここでの決め手になる香りなので、省かないで。あの独特のデリのスローの香りを生みます。
- ステップ04
しっかり絡む濃いめのドレッシングならそのまま、注げるものにしたいならバターミルクを少しずつ混ぜ込みます。キャベツ1切れやスプーンで味をみて調整を。爽やかさには酢を、まとまりには砂糖か塩をひとつまみ加えます。
- ステップ05
ボウルにふたをするか、ドレッシングを瓶に移して少なくとも30分冷蔵します。この休ませる時間が、残った砂糖を溶かし、酢の生っぽい角を和らげ、セロリシードの香りをベースに広げます。
- ステップ06
提供する準備ができたら、冷やしたドレッシングを千切りキャベツかコールスローミックス約6カップにかけ、すべての糸に薄く絡むまで和えます。10分置いて少ししんなりさせ、もう一度和えて冷たいままどうぞ。
Make ahead
このドレッシングは作り置き向き。必要な3日前まで作って、ふたをした瓶で冷やしておけます。むしろ一晩冷蔵庫に置くと、砂糖と塩が完全に溶け、セロリシードの香りが行き渡って味がよくなります。使う前に振るか混ぜて乳化させ直し、キャベツは提供する準備ができてから和えましょう。
Storage
ドレッシング単体なら、密閉した瓶で冷蔵庫に5日まで保存できます。冷凍は不可。マヨネーズとサワークリームが解凍時に分離してざらついてしまいます。キャベツと和えたあとのスローは1〜2日以内が食べ頃で、じわじわ水が出てしんなりしていくので、最大限のシャキシャキ感を保ちたいなら、和える前のキャベツとドレッシングは提供時まで別々の容器で保存しましょう。
Variations
酸味の効いたバターミルク・スロードレッシング
サワークリームを大さじ2に減らし、バターミルクを大さじ3〜4加えて、より薄くシャープな南部風の注げるドレッシングにします。酢を大さじ2 1/2に増やし、最後にすりおろした玉ねぎを少し加えると、ダイナーカウンターの味わいになります。
軽やかなギリシャヨーグルト版
マヨネーズとサワークリームを、合わせてプレーンの全脂肪ギリシャヨーグルト3/4カップとオリーブオイル大さじ2に替えます。脂肪分がぐっと少なくクリーミーさは保たれ、心地よい乳酸の酸味があります。ヨーグルトの酸味を和らげるため、砂糖をひとつまみ多めに加えましょう。
ハニーディジョン(精製糖なし)
グラニュー糖をはちみつ大さじ1 1/2に替え、ディジョンを大さじ1に増やします。つやが増して少し塩気の効いた味わいになり、プルドポークやブリスケットのサンドイッチ向けのスローにぴったりです。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
手作りのコールスロードレッシングはどのくらい日持ちする?
密閉した瓶で単体で冷蔵しておけば、このコールスロードレッシングは約5日おいしく保てます。最初の数時間で味がむしろ深まるので、1日前に作るのはむしろ利点です。冷凍はしないで。乳製品とマヨネーズのベースが分離してざらついてしまいます。
コールスローが水っぽくなるのはなぜ、どう防ぐ?
キャベツは塩と酸に触れると水を出すので、早く和えすぎたスローは水が溜まってしんなりします。対策は、ドレッシングと千切りキャベツを提供間際まで別々にしておき、それから和えること。よりシャキッとさせたいなら、キャベツに軽く塩をして20分水切りし、水気を拭き取ってからドレッシングを加えます。
コールスロードレッシングを甘さ控えめにできる?
もちろんです。砂糖大さじ2が定番の甘酸っぱいダイナー風の味わいを生みますが、大さじ1に減らしたり、はちみつに替えてまろやかな甘みにしたりできます。味をみながら進め、砂糖を減らすなら酢とディジョンで爽やかさを保ちましょう。
マヨネーズの代わりに何を使える?
プレーンの全脂肪ギリシャヨーグルトなら、より軽やかで酸味のあるコールスロードレッシングになります。マヨネーズとサワークリームの代わりに使い、コクのためにオリーブオイルを少し加えます。マヨとヨーグルトを半々にすると、クリーミーさを保ちつつ脂肪分を減らせるちょうどよい中間になります。
コールスローミックス1袋にどのくらいのドレッシングが必要?
このレシピは約1カップ分でき、14オンス(400g)のコールスローミックス1袋、または小さめのキャベツ1玉にちょうどよい量です。まずドレッシングの4分の3ほどを和え、好みの絡み具合になるまで足していきます。かけすぎてべちゃっとしたスローを直すより、後から足す方が簡単です。
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