クリームチーズ・フルーツディップ
このクリームチーズフルーツディップは、クリームチーズ1ブロックをマシュマロクリームと一緒にふわふわに泡立て、雲のように柔らかく、甘酸っぱいディップに仕上げます。いちごやりんごのスライス一切れ一切れにしっかり絡みます。ほかの材料を加える前にクリームチーズを完全になめらかに泡立てるのがダマのない口当たりのコツで、生クリームを少し加えると、冷蔵庫から出してすぐでもすくいやすくなります。10分ほどで作れて、少し冷やすとさらにおいしくなります。
常温に戻した8オンスの全脂クリームチーズ1ブロックを完全になめらかになるまで泡立て、7オンス瓶のマシュマロクリーム、冷たい生クリーム大さじ3、バニラ小さじ1、塩ひとつまみ、少量の柑橘の皮を加えて、軽くふわっとするまで泡立てます。味をみて、覆いをして30分ほど冷やし、いちご、りんごのスライス、ぶどう、パイナップルをそえて冷たいうちに供します。
- 全脂のブロックタイプのクリームチーズを、完全に常温に戻して使います。低脂肪や冷たいクリームチーズだと、ダマができて薄いディップになります。
- マシュマロクリームを加える前に、クリームチーズだけをなめらかになるまで泡立てておくと、あとからダマを追いかける必要がありません。
- 最低30分冷やします。ふわっとすくいやすい口当たりに固まり、風味が落ち着きます。
Equipment
- 電動ハンドミキサーまたはスタンドミキサー
- 大きめのミキシングボウル
- ゴムべら
- 計量スプーン
- マイクロプレインまたはゼスター
- サービングボウル
材料
クリームチーズディップのベース
- 226 g 全脂クリームチーズ(常温に戻したもの), 常温でないとなめらかに泡立ちません
- 198 g マシュマロクリーム(マシュマロフラッフ), 多くの製品に乾燥卵白が含まれます。卵不使用の代替はバリエーション参照
- 45 ml 生クリーム(冷たいもの), ディップをすくいやすい口当たりにゆるめます
- 5 ml 純粋バニラエクストラクト
- 細かい海塩, 甘さを引き締めます
- オレンジまたはレモンの皮, お好みで、爽やかさのため
供するとき(ディッパー)
- 450 g フレッシュいちご(ヘタを取ったもの)
- りんご(スライス), 変色を防ぐためレモン汁を少しまぶす
- 225 g 緑または赤のぶどう
- パイナップル(スティック状に切ったもの), 生、芯を取ったもの
- グラハムクラッカーまたはバニラウエハース, お好みで、すくう用に
作り方
- ステップ01
クリームチーズのブロックを包みから出し、押すと簡単にへこむまで30〜45分置きます。冷たいまま始めるのがダマの一番の原因なので、この工程を急いだり、電子レンジで手を抜いたりしないでください。中央が柔らかくなる前にふちが溶けてしまいます。
- ステップ02
常温に戻したクリームチーズを大きめのボウルに入れ、電動ミキサーの中速で1〜2分、途中で一度ボウルの側面をこそげながら、完全にクリーミーでダマのない状態になるまで泡立てます。ここで30秒余計にかけましょう。マシュマロクリームを加えてしまうと、あとからダマは取れません。
- ステップ03
マシュマロクリームを瓶ごとすべてボウルに移します。中速で1〜2分、均一で色白のふわっとした状態になるまで泡立て、途中でボウルとビーターをこそげて、くっついて筋が残らないようにします。
- ステップ04
冷たい生クリーム、バニラ、塩ひとつまみ、使うなら柑橘の皮を加えます。中速で30秒ほど、なめらかで空気を含んだ状態になるまで泡立てます。生クリームによって、いちごの上でも形を保ちつつディップできる柔らかな口当たりになります。
- ステップ05
味をみて微調整します。コクを出すには皮を少し、またはバニラを数滴、甘すぎると感じたら塩をもうひとつまみ、ゆるくしたいなら生クリームを小さじ1追加します。さっと混ぜてなじませます。
- ステップ06
ディップをサービングボウルに移し、覆いをして冷蔵庫で最低30分冷やします。冷やすにつれて、よりふわっとすくいやすい口当たりに固まり、風味がなじんでまろやかになります。
- ステップ07
ボウルを大皿にのせ、いちご、りんごのスライス、ぶどう、パイナップルスティックで囲みます。冷たいうちに供し、1時間以上出しておく場合はボウルを氷の上に置いておきます。
Make ahead
ディップは最大2日前まで作り、覆いをして冷たく保ちます。フルーツは供する当日に準備し、りんごや洋なしのスライスはレモン汁を少しまぶして色鮮やかに保ちます。
Storage
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存します。供する前にさっと混ぜ、固まりすぎていたら生クリーム小さじ1を混ぜてゆるめます。解凍するとザラつくので、冷凍には向きません。
Variations
ふわふわホイップバージョン
最後に解凍したホイップトッピングか泡立てた生クリーム1カップ(約240 ml)を折り込むと、より軽くムース状のディップになり、かさがほぼ倍になります。
ブラウンシュガー&シナモン
マシュマロクリームを省き、詰めたブラウンシュガー1/2カップ(100 g)、サワークリーム大さじ2、バニラ小さじ1、シナモン小さじ1/4を泡立て入れると、より濃密でキャラメル色のディップになります。
乳製品不使用(ヴィーガン)
ヴィーガンクリームチーズと卵不使用のヴィーガンマシュマロクリームを使い、生クリームを濃いココナッツクリームに替えます。植物性クリームチーズは柔らかくなりがちなので、よく冷やします。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
フルーツディップがゆるくなってしまいました。どうすればとろみが出ますか?
よくある原因は、低脂肪クリームチーズ、温まりすぎたクリームチーズ、生クリームの入れすぎです。とろみがあってすくいやすいフルーツディップにするには、全脂のブロックタイプを使い、生クリームは少しずつ加え、最低30分冷やします。ゆるくなってしまった分を立て直すには、クリームチーズを数オンス足して泡立て、長めに冷やします。
このフルーツディップはどのくらい前に作れますか?
最大2日前まで作れます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、供する前に混ぜます。フルーツは当日に準備すると、新鮮さが保たれ、りんごも変色しません。
フルーツディップに合わせるフルーツは何が最適ですか?
すくったときに形を保つ、しっかりしたフルーツを選びます。いちごなどのベリー類、りんごや洋なしのスライス、パイナップルスティック、ぶどう、メロンの角切り、バナナの輪切り(これはレモン汁を塗ります)などです。柔らかく熟れすぎたフルーツは、ディップの中で崩れがちです。
マシュマロクリームなしでフルーツディップを作れますか?
はい。常温に戻したクリームチーズに、詰めたブラウンシュガー1/2カップ、サワークリーム大さじ2、バニラ小さじ1を泡立て入れると、トフィー風味のディップになります。マシュマロ版より濃密でふわふわ感は控えめですが、それでもコクがあり万人受けします。
このフルーツディップはグルテンフリーですか?卵は含まれますか?
バニラとマシュマロクリームがグルテンフリー表示であれば、ディップ自体はグルテンフリーです。ただし、ほとんどのマシュマロクリームには乾燥卵白が含まれるので、乳製品不使用の代替を使わない限り、卵不使用でもヴィーガンでもありません。気になる場合は、グルテンフリーのディッパーをそえましょう。
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