材料3つのピーナッツバタークッキー
小麦粉もバターも使わず、ボウル1つと3つの常備食材だけで、しっとりと濃厚なナッツ風味のクッキーが30分足らずで焼き上がります。ピーナッツバターが油分と生地の骨格をすべて担い、砂糖がふちをパリッとさせ、卵1個が全体をまとめて、口の中でほろりとほどける柔らかな砂のような口当たりに仕上げます。生地を締める小麦粉がないので、材料は数分でまとまり、あの定番の格子模様と香ばしいローストピーナッツの風味を存分に楽しめます。
オーブンを175°C(350°F)に予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷きます。ボウルに常温保存タイプのクリーミーピーナッツバター1カップ(260 g)、グラニュー糖1カップ(200 g)、大きめの卵1個を入れ、もったりと均一な生地になるまで混ぜます。大さじ1杯分ずつ丸めて5 cm(2インチ)間隔で並べ、フォークで格子模様を押しつけます。ふちが固まっても中央がまだ柔らかい状態になるまで9〜11分焼き、天板の上で10分休ませてから移します。熱いうちは崩れやすく、冷めるにつれて固まります。
- 混ぜやすい常温保存タイプのピーナッツバター(ナチュラルな油分離タイプは不可)を使うと、生地がまとまり、均一に焼けます
- 中央がまだ生っぽく見えるうちにクッキーを取り出します。熱い天板の上で焼き上がりが仕上がります
- 天板の上で10分休ませる工程は省かないこと。小麦粉が入っていないので、温かいまま動かすと崩れてしまいます
Equipment
- ミキシングボウル
- 天板
- オーブンシート
- フォーク
- クッキースクープまたは大さじ
- ケーキクーラー
材料
クッキー生地
- 260 g クリーミーピーナッツバター(常温保存タイプ・混ぜ不要), ナチュラルタイプや油分離タイプは不可
- 200 g グラニュー糖, まぶす用に少々、お好みで
- 大きめの卵, 常温
作り方
- ステップ01
オーブンの中段にラックをセットし、175°C(350°F)に予熱します。天板2枚にオーブンシートまたはシリコンマットを敷き、クッキーがきれいにはがれるようにします。
- ステップ02
中くらいのボウルにピーナッツバター、砂糖、卵を入れます。丈夫なスプーンかへらで1分ほどしっかり混ぜ、卵の筋が残らず、もったりとまとまった生地になるまで混ぜます。柔らかくても、押すと形を保つくらいが目安です。
- ステップ03
生地を大さじ1杯分(1個約25 g)ずつすくい、手のひらで軽く転がして丸めます。準備した天板に約5 cm(2インチ)間隔で並べます。焼くと少しだけ広がります。きらめく仕上がりにしたい場合は、並べる前に生地をグラニュー糖にまぶします。
- ステップ04
フォークに砂糖を少しつけてくっつかないようにし、それぞれの生地を一方向に押しつぶし、次に直角にもう一度押して定番の格子模様を作ります。厚さ約1.5 cm(1/2インチ)まで平らにします。
- ステップ05
天板は1枚ずつ、9〜11分焼きます。ふちが固まって薄く色づいても、中央はまだ柔らかく少し生っぽく見えるくらいが目安です。オーブンの中で中央が固まるまで待つと、クッキーがパサついてしまいます。
- ステップ06
クッキーを天板にのせたまま、しっかり10分冷まします。これは欠かせない工程です。小麦粉が入っていないので、熱いうちはもろく、扱う前にこの時間で固める必要があります。
- ステップ07
固まったクッキーをケーキクーラーに移し、完全に冷まします。常温に近づくにつれてさらに固まり、中央は柔らかく、ふちはほろほろの砂のような口当たりに仕上がります。
Make ahead
生地は混ぜて丸めた状態でトレイにのせ、冷蔵庫で最長2日、冷凍で最長1か月保存できます。冷蔵の場合はレシピどおりそのまま焼き、冷凍の場合は1〜2分長めに焼きます。卵は生なので、焼く前の生地は必ず覆いをして冷やしておきましょう。
Storage
冷めたクッキーは密閉容器に入れ、常温で最長5日間保存できます。柔らかさを保つには、容器にサンドイッチ用食パンを1枚入れておきましょう。冷凍にも向いており、最長3か月保存できます。オーブンシートを挟んで重ね、食べるときは常温で20分ほど解凍します。
Variations
チョコチップピーナッツバター
混ぜ終わった生地にミニチョコチップ1/2カップ(85 g)を折り込むと、とろけるチョコのポケットができます。フォークの格子模様はつけず、チョコが動かないよう軽く平らにするだけにします。
ヴィーガン3材料バージョン
卵の代わりにフラックスエッグ(挽いた亜麻仁大さじ1を水大さじ3と混ぜ、5分置いたもの)を使い、メープルシュガーかココナッツシュガーを使います。クッキーが少しもろくなるので、天板での休ませ時間を15分に延ばします。
塩けのあるクランチタイプ
クランチータイプのピーナッツバターに替えて食感を出し、焼き上がってすぐに1枚ずつフレーク状の塩をひとつまみふって、甘さと塩けのコントラストを際立たせます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
3材料のピーナッツバタークッキーが崩れてしまうのはなぜですか?
いちばん多い原因は、熱い天板から早く動かしすぎることです。小麦粉が入っていないこのクッキーは、冷めることで構造が固まるので、移す前に天板の上でしっかり10分置いてください。また、ナチュラルタイプの油分離したピーナッツバターを使うと、生地が脂っぽくもろくなります。混ぜ不要の常温保存タイプが最もしっかりした仕上がりになります。
ナチュラルピーナッツバターは使えますか?
使えますが、3材料のピーナッツバタークッキーには最も扱いにくい選択です。ナチュラルピーナッツバターは分離してゆるいため、クッキーが薄く広がって崩れやすくなります。それしかない場合は、よく混ぜてから生地を20分冷やしてすくい、よりデリケートなクッキーになることを見込んでおきましょう。
甘さを控えめにするには?
砂糖は甘みを加えるだけでなく、パリッとした食感を出し、クッキーをまとめる役割もあるので、減らすことはできても抜くことはできません。砂糖を3/4カップ(150 g)まで減らしても作れて、より柔らかくピーナッツの風味が前面に出たクッキーになります。それより減らすと、脂っぽくもろい仕上がりになる恐れがあります。
このクッキーはグルテンフリーですか?
はい。小麦粉をまったく使わないので、このレシピはピーナッツバターがグルテンフリー認証済みであれば自然とグルテンフリーになります(ほとんどが該当しますが、交差汚染の注意書きは確認してください)。油分がバターではなくピーナッツバターだけから来るので、乳製品不使用でもあります。
レシピを倍量にできますか?
もちろんです。各材料を倍にして(ピーナッツバター2カップ、砂糖2カップ、大きめの卵2個)、大きめのボウルで混ぜるだけです。最も均一に焼くには、オーブンの中段で天板1枚ずつ、数回に分けて焼きます。
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