クレープ
砂糖とレモン、ヌテラ、ジャム、あるいは食事系のガレットならハムとチーズと、どんな具材にも寄り添う、薄くてレース状のフランス風パンケーキ。生地はボウル1つで5分ほど。唯一の秘訣は生地を休ませることで、そうすることでクレープはゴムのようにならず、しっとりとしなやかに仕上がります。
小麦粉、卵、牛乳、塩ひとつまみ、溶かしバター、そして（甘いクレープなら）少量の砂糖を、なめらかでさらりとした生地になるまで泡立てます。とろみはさらさらの生クリームくらい。最低1時間休ませます。バターを薄くひいたフライパンを熱し、お玉で薄く流し入れ、鍋を回して広げ、約1分、縁が浮いてくるまで焼いたら、裏返して20秒焼きます。重ねて具を包みます。
- 生地は最低1時間（またはひと晩）休ませ、小麦粉に水分をなじませることで、しっとりとしたクレープになります。
- 生地はさらっとしているのが理想で、さらさらの生クリームくらい。もったりしすぎていたら牛乳を少し足してのばします。
- よく熱して薄く油をひいたフッ素樹脂加工またはクレープ用のフライパンを使い、生地を薄く広げると、レース状の繊細なクレープになります。
Equipment
- 泡立て器またはミキサー
- ボウル
- フッ素樹脂加工またはクレープ用フライパン
- お玉
材料
生地
- 250 g 薄力粉
- 卵4個
- 500 ml 牛乳
- 60 g バター、溶かす, フライパン用に追加で少々
- 25 g 砂糖, 甘いクレープ用。食事系なら省く
- 塩ひとつまみ
- バニラ小さじ1またはラム酒大さじ1（お好みで）
定番の具材
- 砂糖とレモン汁
- ジャム、はちみつ、またはチョコレートヘーゼルナッツスプレッド
- 塩バターキャラメル
- ハム、チーズ、卵（食事系に）
作り方
- ステップ01
ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、中央にくぼみを作り、卵と牛乳を少量加えてなめらかなペースト状になるまで泡立てます。残りの牛乳と溶かしバターを少しずつ加えながら、ダマがなくなめらかになるまで混ぜます。（ミキサーなら数秒で仕上がります。）
- ステップ02
生地に蓋をして、室温で最低1時間、または冷蔵庫でひと晩休ませます。こうするとグルテンがゆるみ、小麦粉に水分がなじんで、しっとりとしたクレープになります。使う前に混ぜ、必要なら牛乳を少し足してのばします。
- ステップ03
フッ素樹脂加工またはクレープ用のフライパンを中強火で熱し、バターを少量塗り広げます。生地を一滴落としてジュッと音がすれば、焼きごろです。
- ステップ04
お玉で生地を薄く流し入れ、すぐに鍋を回して薄く均一に広げます。約1分、縁が浮いて裏面が黄金色になるまで焼いたら、裏返してさらに15〜20秒焼きます。
- ステップ05
皿に滑らせ、焼くそばから重ねていきます（重ねるとやわらかさが保たれます）。温かいうちに具を包みます。砂糖をふってレモンをしぼったり、ジャムやチョコレートを塗ったりして、四つ折りにするか巻きます。
Make ahead
生地も焼いたクレープも、どちらもよく日もちします。大人数のときはまとめて焼いておいて温め直したり、生地を冷蔵庫でひと晩休ませたり。休ませるほど生地は良くなるばかりです。
Storage
焼いたクレープは、間にクッキングシートを挟んで重ね、冷蔵で3日、冷凍なら2か月まで保存できます。温めるときは温めたフライパンか電子レンジでさっと。生地は冷蔵で2日もちます。
Variations
ガレット（食事系）
そば粉と水を使い、砂糖なしで作るブルターニュ風のガレット。ハム、おろしチーズを詰め、中央に卵を落として焼きます。
クレープ・シュゼット
オレンジバターソースをからめ、グラン・マルニエでフランベする、定番のレストランデザート。
乳製品なし
植物性ミルクを使い、バターの代わりに植物油を使います。卵のおかげでクレープはしっとりと仕上がります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
クレープの生地はなぜ休ませる必要があるの？
休ませると小麦粉に水分が十分になじみ、混ぜている間にできたグルテンがゆるみます。その結果、生地はよりなめらかになり、ゴムのようにならず、格段にしっとりしなやかなクレープになります。1時間でも十分ですが、ひと晩ならさらに良くなります。
1枚目のクレープはいつも失敗してしまうのはなぜ？
それは当たり前のことです。1枚目はフライパンをならし、火加減や生地のとろみが適切かどうかを教えてくれます。温度を調整し、必要なら生地をのばしましょう。あとはうまく焼けます。
クレープとパンケーキの違いは？
クレープは薄く、ふくらし剤を使わないので、レース状でしなやかです。アメリカ風のパンケーキはベーキングパウダーを使って厚くふんわり仕上げます。クレープの生地はずっとさらさらで、流し込めるゆるさです。
生地はどのくらいのゆるさがいいの？
さらさらの生クリームくらいのとろみで、鍋を回すと薄く繊細に広がるくらいのゆるさです。もったりしすぎるとクレープが重くなるので、牛乳を少し足してのばします。ゆるすぎると破れるので、小麦粉を大さじ1杯ほど混ぜ込みます。
甘いのも食事系も、生地は同じ？
ほぼ同じです。食事系のクレープには、この生地から砂糖（とバニラ）を省くか、そば粉・水・塩で作る伝統的なガレット生地にします。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.