ワカモレ
三分、加熱なし、ボウル一つ：完熟アボカドをライム、塩、玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーでつぶす。技のすべては引き算——アボカドを主役に、ゴロッと残し、作ったらすぐ出す。
みじん切りの玉ねぎ、唐辛子、コリアンダー少々を塩とすり潰してペーストに(モルカヘテが理想)。完熟アボカドを加えフォークで粗くつぶす——ゴロッと残す。ライム果汁と、追加の玉ねぎ・コリアンダー・トマトを混ぜる。味見して塩とライムを調え、トルティーヤチップスとともに即座に出す。
- 軽く押して沈む熟度のアボカドを——未熟だとつぶれず、熟しすぎると筋っぽく苦い。
- ゴロッと素朴に保つ；なめらかなピューレにすると良いワカモレの食感が失われる。
- 塩とライムを大胆に、味見しながら——ぼやけたワカモレはほぼ塩かライム不足。
Equipment
- モルカヘテ(石臼)、またはボウルとフォーク
- よく切れる包丁
材料
ベース
- 完熟アボカド 3個
- 白玉ねぎ ½個(小)、みじん切り
- セラーノまたはハラペーニョ 1本、みじん切り, 種を抜くと穏やかに
- コリアンダー 軽くひと握り、刻む
- 5 g 塩(細粒), 適量
- ライム 1〜2個、搾る
仕上げ
- 小トマト 1個、種を除き角切り(お好みで)
- 追加のコリアンダーと刻み玉ねぎ、飾り用
- トルティーヤチップス、添える
作り方
- ステップ01
モルカヘテ(またはボウル)で、玉ねぎの三分の一、唐辛子、コリアンダーの半量、塩を粗いペーストにすり潰す。これで香りが引き出され、アボカドに均一に下味がつく——省くとぼやけた味に。
- ステップ02
アボカドを割り、果肉をボウルに取り、フォークか杵で粗くつぶす。まだ塊が残るうちに止める——食感が命；ピューレを作っているのではない。
- ステップ03
ライム1個分を搾り、残りの玉ねぎ、コリアンダー、使うならトマトを混ぜる。味見する。
- ステップ04
明るく旨味が立つまで(ぼやけないように)塩とライムを足す。追加のコリアンダーと玉ねぎを飾り、トルティーヤチップスとともに即座に出す。
Make ahead
作り置き向きではない——作って数分後が最高。玉ねぎ、唐辛子、コリアンダー、トマトは数時間前に刻んで用意できるが、アボカドをつぶして合わせるのは出す直前に。
Storage
ワカモレは一時間以内に食べるのが最良——切ったアボカドはすぐ変色する。数時間もたせるなら、表面にラップをぴったり密着させ(空気を入れず)冷蔵；上に薄くライム果汁を広げると助かる。出す前に混ぜ、ライムをひと搾りして爽やかに。
Variations
トマト入り
角切りトマトを混ぜ、おなじみのレストラン風に——爽やかで少しジューシー。
ゴロゴロ(テクス・メクス風)
角切りトマト、にんにく少々、クミンひとつまみを加えて食べ応えのある一品に。
フルーツ使い
角切りマンゴーやザクロの実を混ぜ、甘酸っぱい対比を——現代メキシコ料理で人気。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ワカモレが茶色くならないようにするには?
空気が敵——アボカドは空気に触れると酸化して茶色くなる。表面にラップを隙間なく密着させるか、薄くライム果汁(または水)を広げて冷蔵する。それでも数時間以内が望ましい；出す前に混ぜ、味を調え直す。
ワカモレの味付けのコツは?
塩とライムを、惜しまず、味見しながら——ぼやけたワカモレの多くは単に味付け不足。玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーを先に塩とすり潰してペーストにする(モルカヘテが伝統)と、刻んだものを混ぜるだけよりはるかに均一にアボカドへ味が回る。
ワカモレにトマトとにんにくは入れる?
人による。伝統的なメキシコのワカモレは最小限——アボカド、玉ねぎ、唐辛子、コリアンダー、ライム、塩——でトマトは任意のよくある追加。にんにくやクミンはむしろテクス・メクス寄り。どれも美味しい；まずシンプルに、好みで足す。
熟したアボカドの選び方は?
手のひらで軽く押して、ぐにゃっとせず沈むもの。小さなヘタが簡単に取れて下が緑なら良い；下が茶色は熟しすぎ。カチカチのアボカドはうまくつぶれない；常温で数日追熟するか、バナナと一緒に紙袋に入れて早める。
ワカモレは健康的?
ほどほどの量なら——アボカドは心臓に良い一価不飽和脂肪、食物繊維、カリウムが豊富で、ワカモレは元来ヴィーガン・グルテンフリーで砂糖無添加。アボカドゆえ高カロリーなので、主に気をつけるのは一緒に食べるチップスの量。
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