マイタイ
マイタイは、ティキカクテルの決定版。熟成ジャマイカンラムをベースに、生のライム、オレンジキュラソー、アーモンド豊かなオルジェを組み合わせた、短く強い一杯です。クラッシュアイスでシェイクすると、ほろ苦くナッティで、柑橘の明るい切れ味と、上に浮かべた温かなダークラムが香ります。レストラン版のパイナップルとグレナデンを省くことで、辛口でバランスがよく、1944年のオリジナルに忠実な味わいになります。
1944年スタイルの正統派マイタイは、熟成ジャマイカンラム60ml、生のライム汁22ml、オレンジキュラソー15ml、アーモンドのオルジェ15ml、シンプルシロップ7mlをシェイカーに合わせて作ります。クラッシュアイスと一緒に約12秒しっかりショートシェイクし、氷ごと丸ごと冷やしたダブルロックスグラスに「ダーティ・ダンプ」(そのまま流し込む)し、さらにクラッシュアイスをのせ、バースプーンの背でダークラム15mlを浮かべ、絞り終えたライムの殻と叩いたミントの葉を飾ります。
- ライムは生搾りのみ。市販の果汁は味が平坦で、ドリンクを苦くしてしまいます。
- 本物のオルジェと辛口のオレンジキュラソーは譲れません。甘いトリプルセックはバランスを崩します。
- クラッシュアイスが秘訣。素早く冷やし、ラムを飲みやすくするちょうどよい薄まり具合を与えてくれます。
Equipment
- カクテルシェイカー
- ジガー
- 柑橘類の絞り器
- 目の細かいストレーナー
- ダブルロックスグラス
- バースプーン
材料
カクテル本体
- 60 ml 熟成ジャマイカンラム, ポットスチル系。アプルトン・エステート8年など
- 22 ml ライム汁(生), ライム約1個分。こす
- 15 ml オレンジキュラソー, 辛口。ピエール・フェランなど
- 15 ml オルジェシロップ, アーモンドシロップ。木の実を含む
- 7 ml シンプルシロップ, 砂糖と水を1:1で
フロートと飾り
- 15 ml ダークジャマイカンラムまたはブラックストラップラム, フロート用
- 生のミント
- 絞り終えたライムの殻, 搾ったあとに取り置いた半分
作り方
- ステップ01
ダブルロックスグラスにクラッシュアイスを詰め、作業の間に冷やしておきます。ミントの葉を両手の間で軽く叩いて香りを引き出し、取り置いた絞り終えのライムの殻と一緒に置いておきます。
- ステップ02
生のライム1個を半分に切って搾り、飾り用に殻を1つ取っておきます。22ml(3/4oz)を計り、目の細かいストレーナーでこして果肉と種を取り除きます。
- ステップ03
熟成ジャマイカンラム、ライム汁、オレンジキュラソー、オルジェ、シンプルシロップをカクテルシェイカーに入れます。氷を入れる前に、とろりとしたオルジェをバースプーンでさっと混ぜてなじませておきます。
- ステップ04
シェイカーに半分ほどクラッシュアイスまたは砕いた氷を入れ、シェイカーの外側が凍り、冷たく軽く薄まるまで、10〜12秒しっかりシェイクします。シェイクしすぎると水っぽくなるので注意。
- ステップ05
ロックスグラスの冷やし用の氷を捨てます。シェイカーの中身を氷ごとすべてグラスに直接注ぎ(この「ダーティ・ダンプ」が風味をすべて残します)、さらに新しいクラッシュアイスを足して満たします。
- ステップ06
バースプーンの背にダークラムをゆっくり注ぎ、表面にフロートとして溜まるようにします。絞り終えたライムの殻とミントの葉を差し込み、ストローを添えてすぐにどうぞ。
Make ahead
大人数用には、氷とフロート以外をすべてバッチにします。カクテルの材料をゲストの人数分に掛け、ボトルで合わせて冷やしておきます。1杯分ずつクラッシュアイスでその都度シェイクするか、パンチボウルから注ぐ場合は、シェイクで得られる薄まりを再現するため1杯あたり冷水約15mlを混ぜます。
Storage
氷とその薄まり具合がドリンクの一部なので、作ってすぐに飲むのが一番です。ラム、キュラソー、オルジェ、ライム、シンプルシロップは(氷なしで)あらかじめ混ぜて、密閉した瓶で冷蔵庫に24時間まで保存でき、飲むときに新しい氷でシェイクします。自家製のオルジェは冷蔵で約2週間もちます。
Variations
木の実不使用のマイタイ
アーモンドのオルジェを、ファレルナムか、ひまわりの種やかぼちゃの種で作ったローストシード・オルジェに替え、コクを出すためにデメララシロップをバースプーン1杯加えます。アーモンドのアレルゲンなしで、スパイシーな甘みが保てます。
ノンアルコールのマイタイ
2種のラムを、コクのために濃く淹れた冷たい紅茶とゼロプルーフの熟成ラム代替品に替え、ライムとオルジェはそのままに、キュラソーの代わりにオレンジシロップを使い、最後にノンアルコールのビターズを数滴加えます。明るくナッティで、家族みんなで楽しめます。
ラム・アグリコールのスプリットベース
60mlすべての代わりに、熟成ジャマイカンラム30mlとマルティニークのラム・アグリコール30mlを使います。アグリコールが草のような植物的な切れ味を加え、多くのティキ愛好家が好む味わいになります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
マイタイのレシピにはどんなラムを使えばいい?
このドリンクの魂は熟成ジャマイカンラム。アプルトン・エステート8年やスミス&クロスのような、ファンキーで糖蜜のコクがあるものです。トレーダー・ヴィックの1944年オリジナルは、有名な17年もののレイ&ネフューのジャマイカンラムを使い、良いマイタイのレシピはそのポットスチル特有の個性に頼ります。多くのバーテンダーはベースを分け、熟成ジャマイカンとマルティニークのラム・アグリコールを半々にして草のような切れ味を加えます。
オルジェとは何?省いてもいい?
オルジェは、オレンジフラワーウォーターをほんの少し効かせた甘いアーモンドシロップで、マイタイに特徴的なナッティでマジパンのような風味を与えるものです。省くと、ドリンクは根本的にただのラムサワーに変わってしまいます。手に入らない場合は、皮をむいたアーモンドから自作するか、いざというときはシンプルシロップにアーモンドエキスを1滴混ぜましょう。
自作のマイタイがティキバーのものと味が違うのはなぜ?
たいていは2つの原因、甘さと氷です。多くのレストラン版はパイナップルジュースとグレナデンを加えますが、クラシックはこれを省くので、くどく感じるならシンプルシロップを減らしましょう。そしてマイタイには、素早く冷やしちょうどよく薄めるためのクラッシュアイスが必要です。角氷ではきつくとがった味のままになります。
ノンアルコールのマイタイは作れる?
はい。ラムを、ゼロプルーフの熟成ラム代替品か、コクのために濃く淹れた冷たい紅茶に替え、ライムとオルジェはそのままに、キュラソーの代わりにオレンジシロップを使い、ノンアルコールのアロマティックビターズを数滴加えます。ナッティで柑橘の効いた味わいを、お酒なしで楽しめます。
パーティー用にマイタイをまとめて作れる?
もちろんです。ラム、キュラソー、オルジェ、ライム、シンプルシロップをゲストの人数分に掛け、氷なしでボトルに詰めます。1杯分ずつクラッシュアイスでその都度シェイクするか、ボウルから提供する場合は、シェイクで得られる薄まりの代わりに1杯あたり水約15mlを混ぜます。
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