ズッキーニブレッド
すりおろしたズッキーニをたっぷり2カップ忍ばせながら、野菜くささはまったく感じさせない、しっとりと香り高くスパイスの効いたパウンド型のブレッド。きめ細かく黄金色に焼き上がります。ズッキーニの水気を絞ることと、くるみをローストすること——この2つのひと手間が、ずっしり重くべたついた失敗作と、ベーカリー顔負けの一本とを分けます。
ズッキーニをすりおろして余分な水気を絞り、油・砂糖(2種)・卵・バニラを混ぜた生地に加えます。そこにシナモンとナツメグを効かせた粉を合わせ、175℃(350°F)のオーブンで約1時間、竹串を刺してしっとりしたそぼろ状の生地が少しつく程度まで焼きます。粗熱を取ってから切ると、きめが落ち着いてきれいに切れます。
- 皮はむかず、絞りすぎもしないこと。ぽたぽた垂れる水分だけを絞れば、しっとりしつつべたつかない生地になります。
- バターではなく油を使うことで、何日たってもふんわり。ブラウンシュガーがしっとり感とカラメルのようなコクを足します。
- 型のまま最低15分冷まし、その後は網の上で。熱いうちに切ると断面がボロボロになります。
Equipment
- 9×5インチ(23×13cm)の金属製パウンド型
- 箱型おろし器、またはおろしディスク付きフードプロセッサー
- 大きめのボウル
- 泡立て器
- 清潔なふきん、またはさらし布(チーズクロス)
- ケーキクーラー(網)
材料
粉類
- 210 g 薄力粉(中力粉), スプーンですくってすり切る
- 5 g 重曹(ベーキングソーダ)
- 3 g ベーキングパウダー
- 3 g 細かい海塩
- 4 g シナモンパウダー
- 1 g ナツメグパウダー, 挽きたてがベスト
水分類
- 255 g すりおろしズッキーニ, 絞る前の状態で軽く詰めて計量。皮はむかない
- 120 ml くせのない油(サラダ油など), キャノーラ油、サラダ油、または軽めのオリーブオイル
- 100 g グラニュー糖
- 110 g ブラウンシュガー(ライト), 軽く詰めて計量
- 卵(Lサイズ), Lサイズ2個、常温に戻す
- 10 ml 純粋バニラエクストラクト
混ぜ込む具材
- 60 g くるみ, ローストして粗く刻む。お好みで
作り方
- ステップ01
天板をオーブンの中段にセットし、175℃(350°F)に予熱します。9×5インチ(23×13cm)のパウンド型に油を塗り、クッキングシートを敷き込みます。長辺の両側にシートを少し垂らしておくと、後で持ち上げやすくなります。くるみを使う場合は、油をひかない天板に広げ、予熱中のオーブンで6〜8分、香りが立つまでローストしてから冷まして刻みます。
- ステップ02
ズッキーニのヘタを落とし、皮ごと箱型おろし器の粗い目ですりおろします。皮はしっとり感と彩りを加え、焼くと生地に溶け込んで見えなくなります。すりおろしたズッキーニを清潔なふきんに包み、シンクの上でしっかり握って絞ります。ぽたぽた垂れる水分は出しつつ、カラカラに絞りきらないこと——大さじ3〜4杯ほどの水が出るのが目安です。加える前に軽くほぐして繊維を分けておきます。
- ステップ03
中くらいのボウルに、薄力粉・重曹・ベーキングパウダー・塩・シナモン・ナツメグを入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜます。ここで混ぜておくと膨張剤が全体に行き渡り、重曹の苦い塊ができず、均一に膨らみます。
- ステップ04
大きめのボウルに油・グラニュー糖・ブラウンシュガーを入れ、とろりと艶が出るまで30秒ほど泡立てます。卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜ、最後にバニラを混ぜ込みます。乳化して少し白っぽく軽くなった状態が目安です。
- ステップ05
絞ったズッキーニを水分のベースに加え、繊維がほぐれるまで混ぜます。粉類を加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで、15回ほど優しく切るように混ぜ、くるみを加えてさっくり合わせます。粉が見えなくなったらすぐに手を止めること。混ぜすぎるとグルテンが出て、硬く穴の空いた生地になります。
- ステップ06
生地を用意した型に流し入れ、表面をならします。175℃(350°F)で55〜65分、表面がこんもり盛り上がって濃いきつね色になり、中央に竹串を刺したときにしっとりしたそぼろ状の生地が少しつく(生の生地はつかない)まで焼きます。45分あたりで表面の色づきが早すぎる場合は、アルミホイルをふんわりかぶせます。
- ステップ07
型のまま網の上で15分休ませ、シートを持ち上げて型から出し、さらに網の上で最低45分冷まします。熱いうちに切るときめがつぶれて断面がボロボロになりますが、しっかり冷めた一本はきれいに切れます。
Make ahead
このブレッドは冷凍に非常に向いています。完全に冷ましてラップで包み、さらにホイルで包んで、一本まるごとでも、間にクッキングシートをはさんでスライスでも冷凍でき、3か月ほどもちます。常温解凍するか、冷凍のままスライスをトーストしてもOK。ズッキーニは前日にすりおろして絞り、密閉容器で冷蔵しておくこともできます。
Storage
冷めたらラップでぴったり包むか密閉容器に入れ、常温で4日ほど保存できます。実は翌日のほうが風味がなじんでおいしくなります。冷蔵なら1週間ほどもちますが、きめは締まります。電子レンジで数秒温めると復活します。
Variations
チョコチップ・ズッキーニブレッド
くるみの代わりにセミスイートチョコチップ130g(3/4 cup)を使います。沈まないよう、まず分量の粉小さじ1杯をまぶしておきます。チョコを主役にするため、シナモンは小さじ1に減らします。
ダブルチョコレート
薄力粉のうち30gを無糖ココアパウダーに置き換え、チョコチップ130gを加えます。ズッキーニのおかげでこの濃厚な生地は驚くほどしっとりし、野菜の存在は見えないままです。
レモングレーズ
水分のベースにレモン1個分の皮を加え、ナツメグは省きます。冷めたら、粉糖60gにレモン汁大さじ1を混ぜたグレーズをかけて、爽やかな夏らしい仕上がりに。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ズッキーニブレッドのズッキーニは皮をむく必要がありますか?
いいえ。皮はつけたままで大丈夫です。焼くと完全にやわらかくなり、しっとり感を加え、生地に特徴的な緑の斑点を残します。皮をむくと、ズッキーニブレッドから風味と栄養を失うだけで、何のメリットもありません。
ズッキーニブレッドの中央がべたついたり生っぽくなるのはなぜ?
よくある原因は2つ。絞っていないズッキーニからの水分過多と、焼き不足です。すりおろしたズッキーニはふきんで包んで垂れる水分を絞り、竹串を刺してしっとりしたそぼろが少しつく程度(生の生地はつかない)まで焼きましょう。オーブンの温度が低いと中央が生のままになるので、オーブン温度計があると安心です。
ズッキーニの水気は絞ったほうがいいですか?
はい、ただしやりすぎは禁物です。ベタつかないよう自然に流れ出る水分は絞りますが、しっとりした状態は残します。カラカラに絞りきると、生地をふんわりさせる大切な水分まで奪ってしまいます。大さじ3〜4杯の水が出るくらいが目安です。
ナッツなしでズッキーニブレッドは作れますか?
もちろんです。くるみはお好みで、入れなくても完璧に仕上がりますし、木の実アレルギーにも対応できます。チョコチップやドライクランベリーに替えても、そのままプレーンでもおいしくできます。
ズッキーニブレッドの焼き上がりはどう見極めますか?
細い竹串を生地の中央に刺します。しっとりしたそぼろが少しつくものの、生の生っぽい生地はつかない状態が目安です。表面はこんもり盛り上がって濃いきつね色になり、押すと軽く戻ります。55分から様子を見はじめましょう。
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