Hainanese Chicken Rice
Zijdezachte gepocheerde kip, rijst gegaard in het vet en de bouillon van de kip zelf tot hij heerlijk geurt, en een trio sauzen — gember-lente-ui, chili en donkere soja. Ingetogen, precies, en een van de geliefdste één-kip-maaltijden van Zuidoost-Azië.
Pocheer een hele kip zachtjes in aromatische bouillon tot hij net gaar is, en dompel hem dan in ijswater voor een zijdezacht vel. Gaar de rijst eerst in kippenvet met knoflook en gember, daarna in de pocheerbouillon. Serveer de gesneden kip op de geurige rijst met gember-lente-uiolie, chilisaus, donkere soja en een kom van de pocheerbouillon.
- Pocheer zachtjes — nooit laten koken — en geef de kip een ijsbad voor dat kenmerkende zijdezachte, gelatineuze vel.
- De rijst is de ziel: rooster hem in uitgebakken kippenvet met knoflook en gember, en gaar hem dan in de pocheerbouillon, niet in water.
- Over de sauzen valt niet te onderhandelen. Vooral de gember-lente-uiolie — die maakt het bord.
Equipment
- Grote pan (waar de hele kip in past)
- Rijstkoker of zware pan
- Blender of vijzel (voor de chilisaus)
- Grote kom ijswater
Ingrediënten
Kip & pocheerbouillon
- 1 hele kip (ongeveer 1,6 kg)
- 5 g zout, om de kip mee in te wrijven
- 1 duim gember, in plakjes
- 4 lente-uitjes
- 3 teentjes knoflook, gekneusd
- Water tot alles onderstaat (ongeveer 3 L)
Rijst
- 30 g uitgebakken kippenvet of olie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 duim gember, fijngehakt
- 400 g jasmijnrijst, gewassen en uitgelekt
- 600 ml achtergehouden pocheerbouillon
- 3 g zout
- 1 pandanblad, in een knoop gelegd (optioneel)
Gember-lente-uiolie
- 4 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 duim gember, fijn geraspt
- 60 ml neutrale olie, verhit tot hij rookt
- 3 g zout
Voor erbij
- Chili-knoflook-limoensaus
- Donkere zoete sojasaus (ketjap manis of dikke sojasaus)
- Plakjes komkommer
- Een kom hete pocheerbouillon met lente-ui
Bereiding
- STAP01
Wrijf de hele kip van binnen en van buiten in met zout en spoel af. Vul de buikholte met de gember, lente-ui en gekneusde knoflook.
- STAP02
Laat de kip met de borst naar beneden in een pan zakken en zet hem onder water. Breng tegen de kook aan — nooit hard laten koken — en pocheer 30–35 minuten voor een kip van 1,6 kg, tot het vocht bij de dij helder is. Schep het oppervlak schoon.
- STAP03
Til de kip eruit en dompel hem 5–10 minuten in een grote kom ijswater. Dit stopt het garen en verstevigt het vel tot die kenmerkende zijdezachte, gelatineuze textuur. Bewaar de pocheerbouillon. Wrijf de kip in met een beetje sesamolie en laat rusten.
- STAP04
Verhit het kippenvet in een pan en fruit de fijngehakte knoflook en gember tot ze geuren. Voeg de gewassen rijst toe en rooster 2 minuten. Doe alles over in een rijstkoker (of laat het in de pan), voeg 600 ml hete pocheerbouillon, het zout en het pandanblad toe en kook tot de rijst luchtig is.
- STAP05
Doe de gesneden lente-ui, de geraspte gember en het zout in een hittebestendige kom. Verhit de olie tot hij rookt en giet hem erover — het gaat sissen en het aroma komt vrij. Roer door.
- STAP06
Hak of snijd de kip. Serveer op de geurige rijst met komkommer, de gember-lente-uiolie, chilisaus en donkere soja ernaast, plus een kom van de hete bouillon met wat lente-ui erin.
Make ahead
Pocheer de kip en maak de bouillon en de gember-lente-uiolie een paar uur van tevoren. Kook de rijst vers. Gekoelde kip laat zich strak snijden en wordt traditioneel op kamertemperatuur geserveerd.
Storage
Kip en rijst blijven apart bewaard 2 dagen goed in de koelkast. De kip is op zijn best op kamertemperatuur op de dag van het pocheren. Warm de rijst op met een scheutje bouillon; eet de kip koel of zachtjes opgewarmd.
Variations
Geroosterde versie
Gebruik geroosterde kip in plaats van gepocheerde voor een Kantonese ‘siu’-kiprijst — andere textuur, dezelfde rijst en sauzen.
Singaporese stijl
Serveer met een dikkere, frissere chilisaus met veel knoflook en limoen, en de donkere soja waar de hawkers van Singapore dol op zijn.
Snelle doordeweekse versie
Pocheer alleen kippendijen met bot (20 minuten) in plaats van een hele kip; gebruik de dijenbouillon voor de rijst.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Waarom pocheren in plaats van roosteren?
Zachtjes pocheren geeft de kip zijn kenmerkende zijdezachte, malse vlees en gelatineuze vel — hét kenmerk van Hainanese chicken rice. Het pocheervocht wordt vervolgens de bouillon die de rijst en de soep op smaak brengt, dus er gaat niets verloren.
Waarom de rijst koken in kippenvet en bouillon?
Dat is de hele essentie van het gerecht — de rijst moet net zo lekker smaken als de kip. Door hem te roosteren in uitgebakken kippenvet met knoflook en gember en hem daarna te garen in de pocheerbouillon (nooit gewoon water), wordt hij diep hartig en geurig.
Is het Maleisisch, Singaporees of Chinees?
Alle drie claimen het, en alle drie hebben gelijk. Het werd meegebracht door Hainanese immigranten uit Zuid-China en groeide in Maleisië en Singapore uit tot het gerecht zoals we het nu kennen. In de hele regio is het een nationale favoriet.
Hoe krijg ik dat zijdezachte vel?
Pocheer zachtjes (nooit laten koken — dan trekt het vel strak en scheurt het) en dompel de gare kip meteen in ijswater. Door het snelle afkoelen zetten het vel en het dunne laagje gelatine eronder zich in die begeerde zijdezachte textuur.
Kan ik losse kipdelen gebruiken?
Ja — kippendijen met bot of een combinatie van dijen en borst werken prima en garen sneller (ongeveer 20 minuten). Een hele kip is traditioneel en geeft de rijkste bouillon, maar delen zijn een prima doordeweekse sluiproute.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.