Nigerian Jollof Rice
Het meest bediscussieerde gerecht van West-Afrika, op de Nigeriaanse manier: langkorrelrijst gegaard in een diepe, rokerige basis van gepureerde paprika, tomaat en ui, tot elke korrel rood kleurt en de bodem aanzet tot de felbegeerde rokerige ‘party rice’.
Pureer rode paprika, scotch bonnet, tomaat en ui glad. Bak tomatenpuree aan in olie, voeg de puree toe en laat die stevig inkoken tot hij dik is en de olie bovenop komt. Voeg bouillon en specerijen toe, en dan de gewassen langkorrelrijst. Dek goed af en stoom op laag vuur tot de korrels gaar zijn en de bodem licht aanzet.
- De paprikabasis moet worden ingebakken tot hij jamdik is en de olie zich afscheidt — dáár zit alle smaak. Haastwerk geeft waterige, zure jollof.
- Parboiled (geen basmati) langkorrelrijst houdt zijn vorm en wordt geen pap. Was de rijst tot het water helder blijft.
- Laat de bodem zachtjes aanzetten voor de rokerige ‘party rice’-smaak — laag vuur, een zware pan en geduld.
Equipment
- Blender
- Zware pan met goed sluitend deksel
- Aluminiumfolie (om onder het deksel af te sluiten)
Ingrediënten
Paprikabasis
- 4 grote rode paprika’s (tatashe), grof gehakt
- 2 rijpe tomaten
- 1 grote ui (de helft voor de puree, de helft in plakken)
- 1–2 scotch bonnetpepers (naar smaak)
Rijst
- 90 ml neutrale olie
- 60 g tomatenpuree
- 500 g parboiled langkorrelrijst, gewassen tot het water helder is
- 700 ml kippen- of groentebouillon, plus extra indien nodig
- 5 g kerriepoeder
- 5 g gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 5 g gerookt paprikapoeder, optioneel, voor kleur/rook
- 1 Maggi-/bouillonblokje, verkruimeld (of 1 tl zout)
- 5 g fijn zout, naar smaak
Bereiding
- STAP01
Pureer de rode paprika’s, tomaten, halve ui en de scotch bonnet in de blender volledig glad. Je houdt ongeveer 750 ml felrode puree over.
- STAP02
Voor de diepste smaak giet je de puree in een pan en laat je hem 10–15 minuten sudderen om het overtollige vocht te laten verdampen. (Je kunt dit overslaan, maar dan moet de basis straks langer worden ingebakken.)
- STAP03
Verhit de olie in een zware pan. Voeg de gesneden ui toe en bak tot hij zacht is. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3–4 minuten tot hij donker baksteenrood kleurt.
- STAP04
Giet de gepureerde (ingekookte) paprikabasis erbij. Bak op middelhoog vuur, vaak roerend, 12–15 minuten tot hij jamdik is en de olie bovenop komt drijven. Dit is verreweg de belangrijkste stap — neem er de tijd voor.
- STAP05
Roer de bouillon, het kerriepoeder, de tijm, laurier, het gerookte paprikapoeder, het bouillonblokje en het zout erdoor. Breng aan de kook en proef — het moet goed gekruid en nét iets te zout zijn (de rijst neemt dat op).
- STAP06
Roer de gewassen rijst erdoor. Het vocht moet er net boven staan. Breng opnieuw aan de kook en zet dan het vuur op de laagste stand.
- STAP07
Leg een vel aluminiumfolie over de pan en daarop het deksel, zodat de stoom gevangen blijft. Gaar 25–30 minuten op laag vuur, zonder roeren, tot de rijst gaar is. Is hij nog stevig, voeg dan een scheut hete bouillon toe en dek weer af.
- STAP08
Voor de party rice-smaak zet je het vuur de laatste 3–4 minuten op middelhoog, zodat de bodem licht aanzet en gaat roken — luister naar een zacht geknisper en laat het niet verbranden. Roer luchtig los met een vork en laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Make ahead
Maak de ingebakken paprikabasis tot 3 dagen vooruit en bewaar hem in de koelkast — daarna is het een gerecht van 35 minuten. De basis is ook prima in porties in te vriezen.
Storage
4 dagen in de koelkast; warmt afgedekt goed op met een scheutje water. 3 maanden in te vriezen. Velen vinden hem de volgende dag zelfs beter.
Variations
Party jollof (rokerig)
Kook in een brede, zware pan en laat de bodem wat steviger aanzetten. Sommige koks leggen er een stukje folie met een smeulend kooltje bij voor de echte party-smaak.
Jollof met vlees, kip of vis
Serveer met gebakken of gegrilde kip, rundvlees of vis, gemarineerd in dezelfde specerijen. Gebakken bakbanaan (dodo) erbij is klassiek.
Vegan
Gebruik groentebouillon en laat het bouillonblokje weg (of gebruik een vegan blokje). Verder is het gerecht van nature plantaardig.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Welke rijst moet ik gebruiken?
Parboiled langkorrelrijst is de Nigeriaanse standaard — hij neemt de saus op, blijft korrelig en wordt niet snel papperig. Basmati gaart te snel en valt uit elkaar; vermijd die voor jollof.
Nigeriaanse vs. Ghanese jollof — wat is het verschil?
De beroemde rivaliteit. Nigeriaanse jollof gebruikt doorgaans parboiled langkorrelrijst en een ingebakken, ingekookte paprikabasis voor rokerige ‘party rice’. Ghanese jollof gebruikt vaak geurige basmati en zet aromaten als gember en laurier anders in. Allebei heerlijk; dit is de Nigeriaanse versie.
Hoe krijg ik die rokerige party rice-smaak?
Gebruik een zware pan, houd het vuur laag tijdens het stomen en laat de bodem aan het einde licht aanzetten. Dat dunne gekaramelliseerde laagje (en een beetje gecontroleerd aanschroeien) is de begeerde rooksmaak van party jollof.
Hoe pittig is het?
Scotch bonnet brengt serieuze hitte en een fruitig aroma. Eén peper is gematigd; twee is pas echt Nigeriaans. Verwijder de zaadlijsten voor minder vuur, of gebruik een halve. De paprika’s zorgen hoe dan ook voor de smaak en de kleur.
Waarom is mijn jollof zuur of waterig geworden?
De paprikabasis is niet ver genoeg ingebakken. Rauwe gepureerde tomaat en paprika smaken zuur en dun — de basis stevig inbakken tot hij jamdik is en de olie zich afscheidt, is wat hem verandert in diepe, zoete, hartige jollof.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.