Nasi Goreng Kampung — Village-Style Indonesian Fried Rice
Rokerig, donker, woest aromatisch. Koude rijst van een dag oud, ikan bilis, ketjap manis, sambal. Vijfentwintig minuten op het hoogste vuur dat je fornuis aankan.
Fruit sjalotten, knoflook, peper en trassi in olie tot de rauwe geur verdwenen is, voeg ikan bilis toe en daarna koude rijst van een dag oud. Schuif alles opzij, roerbak een ei erdoor, schep om met ketjap manis. Werk af met een gebakken ei en komkommer.
- Koude, droge rijst van een dag oud is het hele spel — verse rijst gaat stomen en klonteren.
- Ikan bilis (gedroogde ansjovisjes), eerst gebakken, geeft de rokerige, hartige ruggengraat.
- Ketjap manis (Indonesische zoete sojasaus) kun je niet vervangen door gewone sojasaus + suiker zonder de karameldiepte te verliezen.
Equipment
- Wok van koolstofstaal, 30 cm (hoe groter hoe beter)
- Granieten vijzel met stamper (of kleine keukenmachine)
- Schuimspaan
- Wokspatel met platte rand
Ingrediënten
Kruidenpasta (boemboe)
- 6 kleine sjalotten (of 3 middelgrote), gepeld
- 4 tenen knoflook
- 3 grote rode pepers, zonder zaadlijsten als je het minder heet wilt
- 2 rawitpepers, optioneel, voor extra pit
- 1 tsp trassi (terasi/belacan), geroosterd
- ½ tsp fijn zout
Roerbak
- 45 ml neutrale olie, rijst- of arachideolie
- 30 g ikan bilis (gedroogde ansjovisjes), afgespoeld en drooggedept
- 500 g koude jasmijnrijst van een dag oud, losgemaakt met natte handen
- 30 ml ketjap manis (Indonesische zoete sojasaus)
- 15 ml lichte sojasaus
- 2 grote eieren, losgeklopt met een snufje zout
Voor de afwerking
- 2 gebakken eieren, met vloeibare dooier
- ½ komkommer, in plakjes
- 30 g gebakken uitjes (bawang goreng)
- Limoenpartjes, sambal oelek
Bereiding
- STAP01
Stamp in een granieten vijzel (of kleine keukenmachine) de sjalotten, knoflook, pepers, geroosterde trassi en het zout tot een grove, jamachtige pasta. Stop zolang de textuur nog ruig is — de pasta moet kunnen bakken, niet wegsmelten.
- STAP02
Verhit 2 eetlepels olie in een wok van koolstofstaal op hoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de ikan bilis toe en bak je ze 60–90 seconden tot ze lichtgoud en knapperig zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat de hartige olie in de pan achter.
- STAP03
Voeg de resterende 1 eetlepel olie en de boemboe toe. Bak 3–4 minuten, terwijl je de pan blijft schrapen, tot de kleur donkerder wordt en de rauwe knoflookgeur verdwenen is. Je keuken moet ruiken als een straatstalletje in Jakarta.
- STAP04
Kieper de koude rijst erbij. Maak hem los met de achterkant van een spatel en schep om zodat elke korrel met boemboe bedekt raakt. Sprenkel de ketjap manis en sojasaus erover. Blijf 2 minuten omscheppen — de rijst moet gelijkmatig donkerder kleuren en rokerige randjes krijgen.
- STAP05
Schuif de rijst naar één kant van de wok. Giet het losgeklopte ei in de vrijgekomen ruimte. Laat het 10 seconden stollen en roer het dan los met een spatel. Zodra het ei nét gestold is, schep je het samen met de gebakken ikan bilis door de rijst. Haal van het vuur.
- STAP06
Schep in kommen. Bedek elke portie met een gebakken ei, plakjes komkommer en een royale hand gebakken uitjes. Serveer met limoenpartjes en sambal oelek ernaast.
Make ahead
Kook de rijst een dag van tevoren, spreid uit op een plaat en zet onafgedekt een nacht in de koelkast. De boemboe kun je tot 3 dagen vooruit stampen; bewaar in de koelkast.
Storage
Op zijn best als je hem meteen eet. Restjes nasi blijven 2 dagen goed in de koelkast — bak ze opnieuw op in olie om de knapperigheid terug te halen, nooit in de magnetron.
Variations
Vegetarisch
Laat de ikan bilis en trassi weg. Vervang door 2 eetlepels donkere misopasta en 1 theelepel gerookt paprikapoeder. Voeg blokjes stevige tofu toe, eerst gebakken.
Nasi goreng spesial
Voeg 150 g gesneden kippendij + 100 g garnalen toe zodra de boemboe gaar is, vóór de rijst.
Extra vuur
Voeg 1 eetlepel sambal oelek toe aan de boemboe, plus een tweede rawit.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse rijst gebruiken?
Nee, eigenlijk niet. Verse rijst bevat te veel vocht en stoomt aan elkaar tot een klomp in plaats van los te bakken. Als het echt niet anders kan: spreid versgekookte rijst uit op een plaat en zet hem minstens 4 uur onafgedekt in de koelkast.
Ik kan geen ikan bilis vinden. Wat is het alternatief?
Gedroogde mini-ansjovisjes van een Chinese, Koreaanse (myeolchi) of Japanse (niboshi) toko werken prima. Gebruik geen ansjovis uit blik — totaal andere textuur en smaak.
Is dit erg pittig?
Het basisrecept is medium — aangename warmte, geen straf. Laat de rawits weg en ontdoe de grote rode pepers van hun zaadlijsten voor een kindvriendelijke versie. Voeg een tweede rawit toe voor serieuze pit.
Wat kan ik gebruiken in plaats van ketjap manis?
Kun je hem écht niet vinden, laat dan 4 eetlepels sojasaus met 4 eetlepels palmsuiker (of donkerbruine suiker) en 1 steranijs inkoken tot siroop. Dat komt voor 70% in de buurt.
Kan dit vegetarisch?
Ja. Laat de ikan bilis en trassi weg. Vervang door 2 eetlepels donkere misopasta en 1 theelepel gerookt paprikapoeder.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.