One-Pan Gochujang Chicken Thighs
Pokryte lśniącą glazurą, ostro-słodkie, z plątaniną przypieczonej kapusty i dymki na dnie. Trzydzieści minut, jedna patelnia, obiad załatwiony.
Obsmaż udka z kurczaka z kością skórą w dół, wytop tłuszcz, przewróć, posmaruj glazurą z gochujang, soi, miodu i czosnku, dodaj kapustę i dymkę, piecz 18 minut w 220°C / 425°F. Przed podaniem posmaruj glazurą ponownie.
- Udka z kością i skórą to warunek konieczny — same się podlewają tłuszczem.
- Zacznij skórą w dół na ZIMNEJ patelni, dopiero potem ustaw średni ogień — powolne wytapianie = chrupka skórka.
- Glazurę nakłada się w dwóch warstwach: raz przed piekarnikiem, raz po.
Equipment
- Patelnia 30 cm nadająca się do piekarnika (żeliwna lub z grubej stali nierdzewnej)
- Pędzelek kuchenny
- Tarka Microplane (do imbiru i czosnku)
- Termometr z szybkim odczytem
Składniki
Kurczak i warzywa
- 1.2 kg udka z kurczaka z kością i skórą, około 8 sztuk
- ½ tsp drobna sól morska
- ¼ tsp świeżo mielony czarny pieprz
- 15 ml olej o neutralnym smaku
- ½ średniej kapusty pekińskiej (lub 4 szklanki cienko poszatkowanej białej kapusty)
- 6 dymek, pokrojonych na kawałki 5 cm
- 10 g prażony sezam, do posypania
Glazura gochujang
- 45 g gochujang (koreańska pasta chili)
- 30 ml sos sojowy, lub tamari w wersji bezglutenowej
- 30 ml miód
- 15 ml ocet ryżowy
- 15 ml olej sezamowy z prażonych ziaren
- 4 ząbki czosnku, drobno starte
- 15 g drobno starty imbir
Przygotowanie
- KROK01
Ustaw ruszt na środku piekarnika i rozgrzej go do 220°C / 425°F. Osusz udka bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym — to różnica między chrupką skórką a parowaniem. Dopraw z obu stron solą i pieprzem.
- KROK02
Ułóż udka skórą w dół na zimnej patelni 30 cm nadającej się do piekarnika (żeliwnej lub z grubej stali). Skrop olejem wokół kurczaka — nie po nim. Postaw na średnim ogniu. Smaż bez ruszania 10–12 minut, aż skóra będzie głęboko złota, a z udek wytopi się ogromna ilość tłuszczu.
- KROK03
W małej misce wymieszaj rózgą gochujang, sos sojowy, miód, ocet ryżowy, olej sezamowy, starty czosnek i starty imbir na całkowicie gładką masę. Będzie gęsta i błyszcząca.
- KROK04
Przewróć udka. Hojnie posmaruj skórę połową glazury. Ułóż kapustę i dymkę wokół kurczaka, obtaczając je w wytopionym tłuszczu, żeby się oblekły i zmiękły.
- KROK05
Przenieś patelnię do piekarnika. Piecz 18 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74°C / 165°F, a kapusta będzie przypieczona na brzegach.
- KROK06
Wyjmij patelnię. Posmaruj kurczaka resztą glazury — ciepło resztkowe utrwali ją w lakierowaną powłokę. Odstaw na 5 minut. Posyp prażonym sezamem i podawaj prosto z patelni, na ryżu.
Make ahead
Glazurę wymieszaj do 4 dni wcześniej i trzymaj w lodówce. Kurczaka posól do 24 godzin wcześniej (bez przykrycia w lodówce, na kratce — skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca).
Storage
Przechowuj w lodówce 4 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w 180°C / 360°F przez 10 minut, żeby skórka znów była chrupiąca — mikrofalówka ją zmiękczy.
Variations
Słodko-łagodna
Zmniejsz gochujang do 2 łyżek i dodaj 1 dodatkową łyżkę miodu. W wersji dla dzieci zejdź do 1 łyżki gochujang.
Z blachy
Pomiń wytapianie na kuchence — obtocz udka w oleju i jednej trzeciej glazury, piecz skórą do góry w 230°C / 450°F przez 28 minut, smarując glazurą dwa razy w trakcie pieczenia.
Miski bibimbap
Zdejmij mięso z kości i podawaj na ryżu z warzywami z patelni, jajkiem sadzonym i piklowanymi ogórkami.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć udek bez kości?
Tak, ale skróć pieczenie do 10–12 minut i pilnuj uważnie — udka bez kości szybciej wysychają. Te z kością są naprawdę lepsze.
Co, jeśli nie mam gochujang?
Awaryjnie: 2 łyżki białego miso + 1 łyżka srirachy + 1 łyżeczka wędzonej papryki + ½ łyżeczki cukru dadzą ci jakieś 60% efektu. Prawdziwy gochujang ma fermentowaną głębię, którą trudno podrobić.
Czy mogę zrobić łagodniejszą wersję?
Tak. Zmniejsz gochujang do 2 łyżek i dodaj 1 dodatkową łyżkę miodu. W wersji dla dzieci zejdź do 1 łyżki gochujang.
Jaki dodatek pasuje najlepiej?
Zwykły ryż krótkoziarnisty i szybko piklowane ogórki. Kurczak daje sporo sosu — przyda się ryż, żeby go zebrać.
Czy mogę coś przygotować wcześniej?
Glazurę wymieszaj do 4 dni wcześniej. Kurczaka osusz i posól do 24 godzin wcześniej — skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.