Pudim de pão
Cubos de brioche amanhecido embebidos em um creme perfumado de baunilha, assados até a superfície se quebrar em picos caramelizados enquanto o centro fica macio de comer de colher e no ponto exato. Finalizado com uma calda morna de bourbon e baunilha que penetra em cada reentrância.
Seque cubos de brioche, bata um creme de ovos, leite integral, creme de leite fresco, açúcar, baunilha e especiarias quentes, e deixe o pão de molho por 30 minutos, para absorver o líquido por inteiro. Asse a 350F (175C) por cerca de 50 minutos, até o centro estar estufado e no ponto, com um leve tremor, e regue com uma calda rápida de bourbon e baunilha feita de manteiga, açúcar, creme de leite e um respingo de bourbon.
- Pão amanhecido é inegociável: cubos secos absorvem o creme sem virar papa.
- Retire do forno com um leve tremor, por volta de 165F (74C) internos; o calor residual termina de firmar.
- O molho de 30 minutos é onde a mágica acontece; não tenha pressa.
Equipment
- Assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm)
- Tigela grande
- Fouet (batedor de arame)
- Panela pequena
- Termômetro de leitura instantânea
Ingredientes
Pão e creme
- 560 g brioche ou challah amanhecido, cortado em cubos de 1 polegada (2,5 cm), Levemente amanhecido é o ideal; veja no passo a passo como secar pão fresco
- ovos grandes, 4 ovos grandes, mais 2 gemas
- gemas de ovos grandes, Incluídas com os ovos acima
- 480 ml leite integral
- 240 ml creme de leite fresco
- 150 g açúcar refinado
- 55 g açúcar mascavo claro, compactado, Acrescenta um fundo de melaço
- 15 ml extrato de baunilha puro
- 3 g canela em pó
- 0.5 g noz-moscada ralada na hora
- 3 g sal marinho fino
- 15 g manteiga sem sal, para untar a assadeira, Amolecida
Calda de bourbon e baunilha
- 85 g manteiga sem sal
- 150 g açúcar refinado
- 120 ml creme de leite fresco
- 45 ml bourbon, Opcional; substitua por 1 colher de chá de baunilha mais 2 colheres de sopa de leite
- 5 ml extrato de baunilha puro
- sal marinho fino, Uma pitada
Modo de preparo
- ETAPA01
Se o brioche ainda não estiver amanhecido, espalhe os cubos em duas assadeiras com borda e leve ao forno a 300F (150C) por 12 a 15 minutos, mexendo uma vez, até ficarem secos ao toque, mas sem dourar. Os cubos devem ficar leves e soar ocos. Deixe esfriar enquanto prepara o creme. Pão seco é a diferença entre um pudim sedoso e um pudim encharcado.
- ETAPA02
Espalhe a manteiga amolecida no fundo e nas laterais de uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm). Distribua os cubos de pão secos em uma camada uniforme.
- ETAPA03
Em uma tigela grande, bata com o fouet os 4 ovos e as 2 gemas até ficar liso. Junte o leite integral, o creme de leite fresco, o açúcar refinado, o mascavo, a baunilha, a canela, a noz-moscada e o sal. Bata com vigor por 30 segundos, até o açúcar dissolver e não restarem fios de gema.
- ETAPA04
Despeje o creme uniformemente sobre o pão. Pressione os cubos com uma espátula para submergirem e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, pressionando de novo a cada 10 minutos. O pão deve parecer inchado, com o creme quase todo absorvido. Enquanto isso, aqueça o forno a 350F (175C).
- ETAPA05
Asse na grade central por 45 a 55 minutos, até a superfície estar bem dourada e estufada, as bordas firmes e o centro tremer só de leve ao balançar a assadeira. Um termômetro de leitura instantânea no meio deve marcar 165 a 170F (74 a 77C). Se a superfície dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio aos 35 minutos.
- ETAPA06
Enquanto o pudim assa, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Junte o açúcar e o creme de leite, mexendo com o fouet, e deixe ferver suavemente por 2 a 3 minutos, mexendo, até o açúcar dissolver e a calda engrossar de leve. Fora do fogo, misture o bourbon, a baunilha e uma pitada de sal. Mantenha aquecida.
- ETAPA07
Deixe o pudim de pão descansar por 10 minutos; o calor residual termina de firmar e o creme ganha corpo ao esfriar. Sirva em tigelas e regue cada porção com a calda morna de bourbon e baunilha.
Make ahead
Monte até a etapa do molho com até 24 horas de antecedência: cubra a assadeira ainda crua e deixe na geladeira de um dia para o outro, o que até melhora a textura, já que o creme penetra por completo. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar, acrescentando 5 a 10 minutos ao tempo de forno. A calda pode ser feita 3 dias antes e reaquecida.
Storage
Cubra e guarde as sobras na geladeira por até 4 dias. Reaqueça porções individuais em forno a 325F (160C) por 10 a 12 minutos, ou no micro-ondas por 45 a 60 segundos. Guarde a calda à parte em um pote fechado e reaqueça delicadamente, batendo para emulsionar de novo.
Variations
Pudim de pão com gotas de chocolate
Misture 170 g (1 xícara) de gotas de chocolate meio amargo ao pão já embebido antes de assar. Reduza o açúcar refinado do creme para 100 g (1/2 xícara) para equilibrar a doçura extra.
Maçã com uvas-passas
Deixe 75 g (1/2 xícara) de uvas-passas de molho em água morna ou rum por 10 minutos, escorra e espalhe sobre o pão junto com 1 maçã descascada e picada em cubos. Um toque clássico de pudim de pão à moda antiga.
Versão natalina com eggnog
Substitua o leite e o creme de leite por 720 ml (3 xícaras) de eggnog pronto, reduza o açúcar para 100 g (1/2 xícara) e adicione 1/4 de colher de chá de cravo em pó. Rico e inconfundivelmente festivo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor pão para pudim de pão?
Pães enriquecidos ganham: brioche e challah dão o pudim de pão mais rico e cremoso, graças ao teor de ovos e manteiga. Uma baguete ou um pão de forma branco e firme também funcionam bem. Evite pão de fermentação natural fatiado ou qualquer pão de casca dura e grossa, que continua borrachudo.
O pão precisa estar amanhecido?
Sim, e faz diferença. Pão amanhecido ou seco perdeu umidade, então absorve o creme como uma esponja em vez de desmanchar em papa. Se o seu pão estiver fresco, corte em cubos e seque em forno a 300F (150C) por 12 a 15 minutos antes de embeber.
Como sei que o pudim de pão está pronto?
A superfície deve estar bem dourada e estufada, as bordas firmes, e o centro deve tremer só de leve quando você balança a assadeira. Um termômetro de leitura instantânea no meio marca 165 a 170F (74 a 77C). Ele firma mais enquanto descansa, então retire com um leve tremor em vez de assar até ficar sólido.
Posso fazer pudim de pão sem ovos?
São os ovos que firmam o creme, então uma versão realmente sem ovos precisa de ajuda. Dissolva 3 colheres de sopa de amido de milho no leite com o creme e espere uma textura mais mole, de comer de colher. Para uma versão sem laticínios, use leite de aveia ou de coco integral no lugar do leite e do creme.
Por que meu pudim de pão ficou encharcado no meio?
Dois culpados de sempre: o pão estava fresco demais para absorver o creme por igual, ou faltou forno. Seque o pão antes, respeite o molho completo de 30 minutos e asse até 165F (74C) internos. Se a superfície estiver dourando antes de o centro firmar, cubra com papel-alumínio e continue.
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