Brigadeiro
O doce de festa essencial do Brasil: um docinho de leite condensado, cacau e manteiga cozido até ficar firme, resfriado, enrolado em bolinhas e coberto com granulado de chocolate. Nenhuma festa de aniversário fica completa sem eles. Três ingredientes, amados sem fim — bocados macios, mastigáveis e profundamente chocolatudos.
Cozinhe uma lata de leite condensado com cacau em pó e um pouco de manteiga numa panela em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até ficar grosso o bastante para desgrudar do fundo numa massa (8–12 minutos). Despeje num prato untado e deixe esfriar por completo. Unte as mãos, enrole colheradas da massa em bolinhas e cubra com granulado de chocolate. Sirva em forminhas de papel.
- Cozinhe até a massa desgrudar limpa do fundo da panela — esse é o ponto de enrolar.
- Mexa sem parar em fogo médio-baixo para engrossar por igual e não queimar.
- Deixe esfriar bem antes de enrolar e unte as mãos para modelar a massa grudenta.
Equipment
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Prato untado
- Forminhas de papel
Ingredientes
Brigadeiro
- 395 g leite condensado
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 20 g manteiga, mais para untar
- Pitada de sal
Para finalizar
- Granulado de chocolate, para cobrir
- Forminhas de papel
Modo de preparo
- ETAPA01
Junte o leite condensado, o cacau, a manteiga e o sal numa panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até ficar grosso e brilhante e desgrudar do fundo numa massa ao arrastar a colher, 8–12 minutos.
- ETAPA02
Despeje num prato untado, espalhe e deixe esfriar por completo até a temperatura ambiente (ou na geladeira) até ficar firme para enrolar, cerca de 1 hora.
- ETAPA03
Unte as mãos com um pouco de manteiga. Pegue colheres de chá da massa e enrole em bolinhas entre as palmas.
- ETAPA04
Role cada bolinha no granulado de chocolate até cobrir por completo.
- ETAPA05
Coloque cada brigadeiro numa forminha de papel. Sirva à temperatura ambiente — macio, mastigável e chocolatudo.
Make ahead
Brigadeiros são feitos para preparar antes de uma festa — enrole-os um ou dois dias antes e guarde tampados. A massa sem cobertura também guarda; enrole e cubra mais perto de servir se preferir frescos.
Storage
Guardam 4–5 dias à temperatura ambiente em recipiente fechado, ou até uma semana na geladeira (volte à temperatura ambiente para amaciar). Seguram bem o formato, ótimos para preparar antes de festas.
Variations
Brigadeiro de colher
Pule o enrolar e sirva a massa macia em potinhos com colher (brigadeiro de colher).
Beijinho
Faça a versão branca: omita o cacau, junte coco e enrole em mais coco com um cravo no topo.
Sabores gourmet
Role em nozes picadas, ou aromatize com doce de leite, pistache ou café para brigadeiros gourmet.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Como sei se o brigadeiro cozinhou o suficiente?
Ao arrastar a colher pelo fundo da panela, a massa deve desgrudar numa massa só e revelar o fundo por um instante antes de voltar. Esse ponto — grosso, brilhante e desgrudando do fundo — significa que ficará firme para enrolar depois de frio. Cozinhe de menos e não segura; de mais e endurece.
Por que meus brigadeiros não seguram o formato?
Geralmente cozidos de menos — precisam engrossar a ponto de desgrudar limpo do fundo. Cozinhe um pouco mais da próxima vez e deixe esfriar por completo antes de enrolar. Untar as mãos também ajuda a modelar a massa grudenta em bolinhas.
Que granulado usar para cobrir?
Brigadeiros são classicamente enrolados em granulado de chocolate — o granulado mais firme, não o macio. Também dá para cobrir com cacau, nozes picadas ou coco, mas o granulado de chocolate é o acabamento tradicional de festa.
Posso fazer brigadeiro sem enrolar?
Sim — o 'brigadeiro de colher' é cozido do mesmo jeito (às vezes um pouco mais mole) e servido em potinhos para comer de colher. Dispensa o enrolar e a cobertura, e é igualmente amado.
Brigadeiro é sem glúten?
Sim — leite condensado, cacau e manteiga são naturalmente sem glúten, e o granulado de chocolate também costuma ser (confira o rótulo). É um ótimo doce de festa sem glúten, embora contenha leite.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.