Coxinha
O salgadinho nº 1 do Brasil: uma croquete de massa macia em formato de gota recheada com frango desfiado e temperado (muitas vezes com catupiry cremoso), empanada e frita até dourar e ficar crocante. Moldada para parecer uma coxinha de frango — daí o nome — é presença obrigatória em toda festa, padaria e boteco brasileiro.
Cozinhe e desfie o frango, depois refogue num recheio úmido e bem temperado com cebola, alho e tomate (e um pouco de catupiry ou cream cheese, se quiser). Faça a massa cozinhando a farinha no caldo de frango temperado com manteiga até virar uma massa lisa e firme; deixe esfriar. Pegue porções de massa, abra, recheie com frango e modele em gotas. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite até dourar e ficar crocante.
- Cozinhe bem a massa no caldo temperado até ficar lisa e firme — deve ser maleável, não grudenta.
- Mantenha o recheio úmido e bem temperado; um pouco de catupiry ou cream cheese deixa tudo mais gostoso.
- Modele na gota característica, feche bem, depois empane e frite quente para não estourar.
Equipment
- Panela
- Panela funda para fritar
- Tigelas para empanar
Ingredientes
Recheio
- 400 g peito de frango, cozido e desfiado, reserve o caldo
- 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 tomate, picados
- Cebolinha, salsinha, sal, pimenta
- 100 g catupiry ou cream cheese, opcional
Massa
- 500 ml caldo de frango temperado (do cozimento)
- 250 g farinha de trigo
- 20 g manteiga
Para empanar e fritar
- 2 ovos, batidos; farinha de rosca fina
- Óleo, para fritar
Modo de preparo
- ETAPA01
Refogue a cebola, o alho e o tomate, junte o frango desfiado, a cebolinha, a salsinha e os temperos, e cozinhe até um recheio úmido. Deixe esfriar e misture o catupiry/cream cheese, se usar.
- ETAPA02
Ferva o caldo temperado com a manteiga, despeje toda a farinha de uma vez e mexa com força no fogo até formar uma massa lisa e firme que desgruda da panela. Deixe amornar até dar para manusear.
- ETAPA03
Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio no centro e feche a massa em volta, modelando em gota com uma pontinha em cima (como uma coxa). Feche bem.
- ETAPA04
Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca fina, cobrindo bem.
- ETAPA05
Frite em imersão a 170–180°C em porções até dourar e ficar crocante, 3–4 minutos. Escorra e sirva quente.
Make ahead
Modele e empane uma grande fornada e congele crua — frite direto do congelador para coxinhas fresquinhas a qualquer hora. O recheio e a massa podem ser feitos um dia antes e montados na hora.
Storage
Melhor quente e fresca. Coxinhas fritas duram 2 dias e ficam crocantes de novo em forno quente ou air-fryer. Coxinhas empanadas cruas congelam muito bem — congele numa bandeja, depois ensaque, e frite congeladas (um pouco mais de tempo).
Variations
Coxinha de frango com catupiry
A clássica — recheie com frango e um bom bolso de catupiry.
Assada ou na air-fryer
Pincele com óleo e asse ou faça na air-fryer para uma versão mais leve (menos crocante).
Vegetariana
Recheie com jaca temperada ou cogumelos, ou só com queijo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Por que se chama coxinha?
'Coxinha' quer dizer 'coxa pequena' — o salgado é moldado como uma pequena coxa de frango, com corpo arredondado e uma pontinha em cima. O formato é tradicional e reconhecível na hora em todo o Brasil.
O que é catupiry?
Catupiry é um requeijão cremoso e suave brasileiro, tradicionalmente colocado nas coxinhas com o frango para um centro cremoso. Se não encontrar, qualquer cream cheese serve. É opcional mas muito popular ('com catupiry').
Por que minha massa fica grudenta ou difícil de modelar?
A massa precisa cozinhar o suficiente — misture a farinha no caldo quente e continue cozinhando e mexendo até formar uma massa lisa e firme que desgruda da panela. Úmida demais não segura o formato; deixe amornar antes de modelar e unte levemente as mãos.
Como evitar que as coxinhas estourem ao fritar?
Feche bem, sem rachaduras, empane completamente no ovo e na farinha de rosca, e frite a 170–180°C constantes — quente demais e elas douram e racham antes de aquecer por dentro. Não lote a panela e não exagere no recheio.
Posso congelar coxinhas?
Sim, e é a melhor forma de guardar. Congele as coxinhas cruas já empanadas numa bandeja até firmes, depois ensaque. Frite direto do congelador (um ou dois minutos a mais) — sem descongelar, o que as deixaria encharcadas.
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